羊肉怎么炒不干不柴还特香？需要掌握哪些技巧呢？
说到羊肉，烹调方法可谓是各种各样，蒸、炒、煮、涮、做馅……可以说成无一不能，过春节做羊肉我们家最爱的或是炒羊肉，炒羊肉作法简易，味儿却很美味，真是可以和烤羊肉串相提并论。但是一样是炒羊肉，总有人炒成的羊肉又腥又膻还咬不烂，吃下去不好吃，这多数是由于立即入锅炒了，炒羊肉可不可以立即入锅就炒，教你正确组做法。
先将羊肉放进冷水中泡浸2个钟头以上，目地是泡出羊肉内的鲜血，缓解羊肉的腥臊味。随后再将羊肉切成条，放进小碗中，添加几块生姜片和1把橘子皮、适量的米酒，抓拌匀称后腌制10min。、泡浸和腌制这二步是羊肉细嫩去腥的重要，多忙也别省。
提前准备调料：小葱一根切成葱段预留，我又加了大半个圆葱，切成条预留。十分钟后，挑拣出羊肉内的生姜和橘子皮，随后再开展二次腌制：添加一匙盐、一匙糖、适量的白胡椒粉、生抽酱油、耗油，一勺木薯淀粉、一个鸡蛋清，抓拌至料汁彻底被消化吸收后再添加少量植物油，锁定羊肉的营养价值和水份，再度抓匀后腌制10min就可以。
二次腌制的目地，一是码味，使羊肉更为进味美味，二是因为使炒羊肉更为滑散，炒羊肉的情况下不黏连不粘锅，炒好的羊肉最香更嫩。出锅给油，温度5成热时放进腌制好的羊肉，迅速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时熄火，盛入盘里预留。
锅留底油，放进葱段和圆葱翻炒，炒嫩后再度倒进羊肉，翻炒匀称后逐渐调料：添加一点生抽酱油、适量的白胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤配料，再度翻炒匀称，融化调味品后熄火起锅，摆盘后撒上一把小葱花，一盘美味的葱爆羊肉就搞好了，太香了！
要想羊肉炒的不干不柴，可以提前进行腌制，在羊肉中放入料酒，胡椒粉，然后再加入一勺食用油，一勺淀粉，调匀抓打羊肉抓至上浆，然后再上火爆炒，不要炒太长时间，3到5分钟即可出锅。
用肥肉炼一些羊油再炒，这样不会让羊肉变干变柴；在炒羊肉的时候不要提前放盐，影响肉质的口感，可以加适量的料酒，调味瓶要最后放，炒的时候要控制火候。
需要对羊肉进行处理，提前将羊肉放在清水中进行浸泡，这样味道会更好一些，火候不要太大，需要注意蚝油，胡椒粉的使用。
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