西芹中的蛋白质必须消化分解为什么
西芹中的蛋白质必须消化分解是因为要吸收西芹的营养，有助于清洁和增强肝脏。西芹是一种高纤维食物，它经肠内消化作用会产生一种木质素的物质，这种物质可以有效抑制肠内细菌产生的致癌物质。而且西芹含铁量较高，能补充女性经血的损失，经常适量食用可避免皮肤苍白，干燥现象。
西芹食用方法
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食，做汤，做馅，做菜汁，腌制，速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
将西芹先放沸水中焯烫焯水后要马上过凉，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜入侵的时间。西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10周20厘米的土层。
横向分布30厘米左右，鉴于此，在西芹生长的旺期，能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。如果西芹的栽培密度大，叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。
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