牛肉在没有高压锅的情况下怎么炖得软糯？ 没有高压锅怎么炖牛肉窍门
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12.10
其实想要把炖牛肉做好，那是有小技巧的，今天呢，我就和大家分享一下炖牛肉的正确做法，不用高压锅，时间节省一半，牢记这几个诀窍，炖好的牛肉软烂入味不塞牙，没腥味可好喝了。
家常炖牛肉的做法：首先第一步就是
：要用牛肉用适量的面粉揉搓抓匀，静置几分钟以后，用清水冲洗干净。
步骤二：牛肉按照纹路切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。
步骤三：土豆去皮洗干净切成块，葱剥皮洗干净切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。
步骤四：锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火煮开，直到煮出浮沫。
步骤五：捞出牛肉控水备用，然后把牛肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在干净的炖锅里。
步骤六：倒入足够的热水，大火煮开，稍等几分钟，换成中火，慢炖1-2个小时左右。
步骤七：然后倒入土豆搅匀，继续慢炖20分钟左右，撒入适量的食盐，换成小火，继续慢炖10分钟，就可以关火盛出食用了。
炖牛肉需要掌握的4个诀窍：
1、牛肉用面粉揉搓抓匀，是因为面粉有很强的吸附力，这样可以去掉牛肉上的油污。
2、牛肉不要直接焯水，记得多做一步，给牛肉浸泡一段时间，这样可以泡出血水，减少腥臭味。
3、牛肉焯水过后是热的，所以炖汤的时候一定要用热水，这样牛肉才会保持鲜嫩细腻。
4、炖牛肉的过程中，一定要掌握好火候，正确的做法应该是先是大火，中间是中火，最后换成小火。冬天是一个适合滋补的季节，大鱼大肉，只要喜欢都可以多吃一点，我们家最喜欢吃的就是牛肉，虽然价格贵了点，可是细嫩鲜美，营养价值和食用价值也是其他肉类所不能媲美的。并且牛肉所含的脂肪很少，多吃长劲不长肉，减肥减脂人士也能放开吃。
冷水下锅，大火烧开
大块生肉下锅先开大火，
逼出牛肉肌肉纤维中的血沫杂质和异味。
炖煮大块的牛肉要冷水下锅，
大火烧开，
随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，
在即将开锅时会看到血沫溢出，
在它们凝固前用勺子撇除干净，
这期间一定要守在锅旁，
要是凝固的血沫冲散到锅底，
就很难清除了。
血沫子打完，还要开盖大火炖20 分钟左右，
为了挥发异味，等异味散去看到
清亮的牛油上浮再转中小火加盖，
汤面上浮油可以保持温度，
减缓水分挥发，起到焖煮的作用。
其实想要把炖牛肉做好，那是有小技巧的，今天呢，我就和大家分享一下炖牛肉的正确做法，不用高压锅，时间节省一半，牢记这几个诀窍，炖好的牛肉软烂入味不塞牙，没腥味可好喝了。
家常炖牛肉的做法：首先第一步就是
：要用牛肉用适量的面粉揉搓抓匀，静置几分钟以后，用清水冲洗干净。
步骤二：牛肉按照纹路切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。
步骤三：土豆去皮洗干净切成块，葱剥皮洗干净切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。
步骤四：锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火煮开，直到煮出浮沫。
步骤五：捞出牛肉控水备用，然后把牛肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在干净的炖锅里。
步骤六：倒入足够的热水，大火煮开，稍等几分钟，换成中火，慢炖1-2个小时左右。
步骤七：然后倒入土豆搅匀，继续慢炖20分钟左右，撒入适量的食盐，换成小火，继续慢炖10分钟，就可以关火盛出食用了。
炖牛肉需要掌握的4个诀窍：
1、牛肉用面粉揉搓抓匀，是因为面粉有很强的吸附力，这样可以去掉牛肉上的油污。
2、牛肉不要直接焯水，记得多做一步，给牛肉浸泡一段时间，这样可以泡出血水，减少腥臭味。
3、牛肉焯水过后是热的，所以炖汤的时候一定要用热水，这样牛肉才会保持鲜嫩细腻。
4、炖牛肉的过程中，一定要掌握好火候，正确的做法应该是先是大火，中间是中火，最后换成小火。冬天是一个适合滋补的季节，大鱼大肉，只要喜欢都可以多吃一点，我们家最喜欢吃的就是牛肉，虽然价格贵了点，可是细嫩鲜美，营养价值和食用价值也是其他肉类所不能媲美的。并且牛肉所含的脂肪很少，多吃长劲不长肉，减肥减脂人士也能放开吃。
高压锅炖肉是个好东西，但现在家里一般不会配备这么齐全，尤其是我这种级别选手，还不太会使用高级工具。慢慢发现，电饭锅也可以做这件事！
用料
牛肉 500克
土豆 2个
胡萝卜 1根
料酒 4勺
八角 1个
香叶 3-4片
桂皮 1块
草果 1个
干辣椒 3个
花椒 6粒
冰糖 4块
葱 半根
姜 6片
蒜 3瓣
热水 1壶
没高压锅也能做软烂炖牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有需要的调料如图，按步骤分解——焯肉去沫要用到：葱、姜、蒜、料酒；炖肉用的有：大料、花椒、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、辣椒、盐
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉泡出血汤多洗几次，然后冷水下锅焯肉，在锅里放上葱、姜片、料酒更好的去腥。去完沫后拣出
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅放油，首先放入香料类：花椒、大料、香叶、草果、桂皮，用油温把香味煸出后，放入葱姜蒜继续煸香。倒入牛肉开始翻炒，然后倒入料酒、生抽、老抽，翻炒到上色均匀。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入热水没过牛肉，可以多倒一些，等下要收汁很久。然后放入冰糖、干辣椒、蚝油。不喜欢蚝油的可以放盐，我本人比较喜欢蚝油，鲜一些。大火烧开之后，转小火盖盖慢慢炖半小时。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
半小时后，关火。将肉带汤倒入电饭锅内，如果汤少可再加点水，选择柴火饭模式（不同电饭锅模式不一样，总之选择30-40分钟那一档）。此次焖煮后牛肉基本就可以吃了，如果喜欢更软烂的，就在焖一次短时间的快速饭。我再第二次焖煮的时候放入了土豆、胡萝卜
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二次焖煮大概15分钟左右，再打开盖子，牛肉是软烂的，土豆是沙绵的，胡萝卜是香甜的。舀一口牛肉，配一碗米饭，美哉
步骤 1
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所有需要的调料如图，按步骤分解——焯肉去沫要用到：葱、姜、蒜、料酒；炖肉用的有：大料、花椒、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、辣椒、盐
步骤 2
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牛肉泡出血汤多洗几次，然后冷水下锅焯肉，在锅里放上葱、姜片、料酒更好的去腥。去完沫后拣出
步骤 3
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起锅放油，首先放入香料类：花椒、大料、香叶、草果、桂皮，用油温把香味煸出后，放入葱姜蒜继续煸香。倒入牛肉开始翻炒，然后倒入料酒、生抽、老抽，翻炒到上色均匀。
步骤 4
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倒入热水没过牛肉，可以多倒一些，等下要收汁很久。然后放入冰糖、干辣椒、蚝油。不喜欢蚝油的可以放盐，我本人比较喜欢蚝油，鲜一些。大火烧开之后，转小火盖盖慢慢炖半小时。
步骤 5
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半小时后，关火。将肉带汤倒入电饭锅内，如果汤少可再加点水，选择柴火饭模式（不同电饭锅模式不一样，总之选择30-40分钟那一档）。此次焖煮后牛肉基本就可以吃了，如果喜欢更软烂的，就在焖一次短时间的快速饭。我再第二次焖煮的时候放入了土豆、胡萝卜
步骤 6
第二次焖煮大概15分钟左右，再打开盖子，牛肉是软烂的，土豆是沙绵的，胡萝卜是香甜的。舀一口牛肉，配一碗米饭，美哉
1、咱们先把牛肉上面的毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。
2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入牛肉焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。
3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。
4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。
5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。
一个酱香浓郁、软烂可口的酱牛肉就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合咱们四川人的口感。
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