糖醋里脊可以用鸡胸肉代替吗
糖醋里脊是非常经典的一道名菜，用的是猪里脊，但是最近猪肉价格上涨，一条猪里脊大约就要三十几元，最近家里的小朋友又吵着要吃糖醋里脊，青豆妈决定用鸡胸肉代替猪里脊，鸡胸肉煮着吃肉质会比较柴，但是做成糖醋鸡胸肉，经过腌制和裹粉炸至，肉质不会变老，吃起来外酥里嫩，加上搭配了番茄酱和白糖，口感酸甜，非常适合家里的小朋友；做糖醋鸡胸肉必不可少的一步就是腌制，鸡胸肉经过腌制不仅能减少腥味，还能更加入味，肉质也会更加鲜嫩，糖醋鸡胸肉的酥脆外层也是有讲究的，需要加入一半的面粉和一半的淀粉，加面粉能让面糊更浓稠一些，酥脆的外皮能比较厚，加淀粉是为了让外面比较厚的脆皮能更加酥脆，这样后面裹糖醋汁的时候脆皮不容易变软，喜欢的朋友可以试试
清洗干净控干水分的鸡胸肉切成条，切成大约1厘米左右宽长条就可以了；
切好之后放在碗中，加入一小勺食盐、少许料酒、少许黑胡椒、一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋能让鸡胸肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后腌制20分钟，这样能让鸡胸肉更加入味；
腌制鸡肉的时候来调一个糖醋料汁，碗中加入3勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀放在一边备用；
鸡胸肉腌好之后加入2勺淀粉、2勺面粉，搅拌均匀，如果觉得干可以少加一点水， 最后搅拌好是这样黏糊糊的状态，加面粉能让外皮厚实酥脆；
锅中加入多一点的食用油，把油烧到筷子放进去周围冒气泡，就可以下锅炸了，转中小火，把鸡胸肉放进去，鸡胸肉要一条一条的加入锅里面，防止粘连；
刚开始有点粘连也没有关系，后面给它分开就可以了，中小火大约炸5分钟左右，等鸡胸肉定型就可以捞出了；
然后油温升至7成热，倒入鸡胸肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，复炸的目的是为了让鸡胸肉更加酥脆；
锅中加少许食用油，把之前调好的酱汁倒进锅里，开中火熬至糖醋汁变得粘稠，倒入炸好的鸡胸肉，让表面均匀的裹上糖醋汁，快速翻拌均匀，就能出锅了，这一步的时间不能太长，否则表皮就会回软；
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