怎样炖酸菜好吃窍门 炖酸菜怎么做好吃窍门
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五花肉炖酸菜的做法：
备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；
制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；
第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；
第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；
第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；
第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。
小编总结：五花肉炖酸菜是东北老百姓家家户户常会做的一道菜，尤其是在秋冬季，天气比较冷的时候更是离不开吃这道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜经过一番的腌制而成，其口感酸脆、吃着特别爽口，便常会被人们用作炖菜中，尤其是有五花肉的炖菜，加上点酸菜，不会让人觉得腻味，五花肉炖酸菜这道菜自从我学会了做法后，便也经常会做给家人吃，好在家人也很给面子，每次都能吃光光，五花肉炖酸菜简单好做，轻松便能搞定，喜欢吃的也别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、五花肉事先放入锅中煮一煮，然后用其煮好的肉汤来炖菜，整道菜的口感会更加美味，当然了如果家中有备着的高汤，用其来炖汤也是不错的选择，煮五花肉的时候记得加上点八角和生姜，帮助去腥提鲜；
2、炖酸菜，直接就下锅是不对的，大厨教我1招技巧，将酸菜事先放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水，这样做是因为酸菜经过长时间的腌制担心吃着不卫生，所以要多洗2遍，达到个人喜欢的酸度便可，而挤干水，是为了避免酸菜中的水进入锅中，保留肉汤的原汁原味；
3、炖菜的时间不要太短了，稍微长一点的炖煮，会将食材中的香味充分释放，另外八角是炖菜的灵魂，一定不能少，但也不能放太多。
材料
主料：酸菜200g、冻豆腐1块；
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、十三香适量、海鲜酱油适量、鸡精适量、肉丝适量
酸菜炖冻豆腐
1
酸菜切丝；
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2
猪后臀肉切丝；
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3
冻豆腐解冻后攥去水分；
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4
炒锅加入适量的油，加入葱姜、十三香爆出香味加入肉丝翻炒1分钟；
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5
加入酸菜炒2分钟；
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6
加入冻豆腐、适量老汤炖10分钟；
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7
加入盐、酱油、鸡精调味出锅。
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小贴士
这道菜可加五花肉或排骨或脊骨炖，吃起来更香。
炖酸菜
1、洗干净食材
2、粉条浸软，捞起备用。
3、骨头焯水，捞起洗去血沫备用。
4、把骨头放入煲汤锅里加入莫过骨头的水香叶姜葱煮约30分钟。
5、热炒锅加入适量的猪油，加入八角，桂皮、辣椒干、姜片炒香。
6、倒入酸菜煸炒，去水分。
7、将酸菜移入煲汤锅炖酸菜，加适量盐炖约25分钟。
8、在加入粉条煮8分钟起锅前加入洋葱酥，适量的胡椒粉。
9、成品图。
10、来碗白饭，蒜蓉酱绝配。
炖酸菜的做法不是很难，无论你是不是下厨的新手还是老手，即便是在不会做饭，这道菜都不会难道你。
炖酸菜猪肉是大家熟悉的一道菜，作为一道家常菜大家对炖酸菜猪肉还是比较有了解的，因为炖酸菜猪肉吃起来的味道不错，而且口感也同样不错，是很适合我们作为日常菜来吃的，不过虽然炖酸菜猪肉吃起来味道不错，应该则么做才好处，下面就让我们一起跟着来看看吧。
酸菜炖猪肉好吃吗
酸菜炖猪肉是非常美味的一种食物，首先我们要把肉煮一下，而且最好的选择就是有肥有瘦的五花肉，点火之后就可以开始热水，开水的时候下锅，一般来说，在制作生肉的时候，都是要用冷水的时候下锅吃的，虽然猪肉本身的腥膻味不重，但是我们用开水下锅，可以避免猪肉中的鲜味全部跑出来，这样就可以让煮出来的汤水更清。
之后选择准备好葱和姜，一起放入汤中，需要我们把整块的五花肉，直接放入开水中，然后在汤中放点花椒，八角，最后再放上少许的盐，可以让煮好的猪肉味道好，还可以让吃起来的口感更紧实。
接下来就需要处理海米，海米吃起来味道比较咸，其中还有一点腥味存在，所以说需要用水洗一下，然后再加些热水，浸泡一下就可以加入一些葱姜放进去，然后再加入一点料酒，最后我们再蒸制上十分钟就可以了，炖肉需要用大火烧烤，然后改成小火继续炖，之后我们捣蒜，倒入碗中，再加入一些酱油备用，把酸菜切成细丝之后用水洗一下，去掉咸味备用。
把肉煮熟之后就可以切成薄片，然后把切好的肉放到容器中，再加入葱姜丝，在煸酸菜的时候使用用，葱姜丝一起切好就可以备用，海米蒸好之后，取出这样准备好的食材就可以了。
起锅烧油，放入葱姜丝一起煸香，然后再加入切好的酸菜煸香，煸干之后我们把之前煮肉的原汤倒入其中，这时候再放入白肉和蒸好的海米，还有我们准备好的水发的香菇，这时候我们还需要放入胡椒粉和鸡精，等煮到肉有点波浪纹的时候，加入浸泡好的粉丝就可以关火吃了。
炖酸菜猪肉怎么做好吃
炖酸菜猪肉是一道家常菜，吃起来的味道还是不错的，首先需要我们准备好五花肉，红苕粉，还需要大葱，姜，花椒，大白菜，我们把大白菜洗干净，晾干水汽之后就可以切成丝，装入袋中，加入一勺盐和一勺醋，拌匀之后继续腌几分钟，然后扎紧袋口，用力的揉，等到白菜挤出水的时候就可以了，白菜水不能倒掉，出水之后把白菜用袋子装着放入冰箱中，等上一周之后再打开，这样就制作好了酸菜。先把五花肉炒熟，在锅中放入姜片、花椒、葱段以及适量水，等到水开之后就可以选择下入五花肉，煮上10分钟，等到肉熟之后就可以捞起，切成片，同时肉汤也需要我们留着，等一会儿再用。在锅中加入底油，热了之后就可以下葱段和姜片爆香，再下入五花肉，爆出油之后就可以下入酸菜一起炒，然后加入肉汤、泡软的红苕粉，转成中火，在其中加盐调味，炖熟之后，淋热油就可以吃了。
炖酸菜猪肉是非常美味的一道菜，首先这道菜是比较家常的，而且吃起来的味道也不错，因此就受到了人们的喜爱，但是虽然说炖酸菜猪肉吃起来味道不错，但是也需要我们掌握炖酸菜猪肉的做法，这样才可以让炖酸菜猪肉的味道更好
炖酸菜
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其它工艺
其它口味
新手尝试
主料
酸菜400g
辅料
调和油适量
食盐适量
酱油适量
花椒粉适量
八角适量
葱适量
味精适量
蒜适量
步骤1

酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟
步骤2

挤干水分备用
步骤3

脊骨洗净，葱蒜切末
步骤4

热油锅，放入脊骨翻炒
步骤5

放入葱末炒香
步骤6

放入酸菜炒匀
步骤7

放入适量的花椒粉炒匀
步骤8

倒入适量酱油翻炒
步骤9

倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右
步骤10

放入适量盐调味
步骤11

最后放入味精调味即可出锅
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