酸白菜炖肉怎么做好吃窍门 酸菜炖肉怎么做？
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酸菜炖肉
主料
猪肉250克 酸菜200克
辅料
油适量 酱油适量 花椒半勺 八角2个 姜适量 蒜适量 鸡精半勺 葱适量
酸菜炖肉的做法
步骤step
1
酸菜洗净切块，五花肉也切块。
步骤step
2
锅放少许油，放入五花肉。
步骤step
3
加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香。
步骤step
4
加入酸菜。
步骤step
5
翻炒一下炖出来更香。
步骤step
6
加两碗水。
步骤step
7
炖煮30分钟。
步骤step
8
炖到酸菜和肉都比较软烂。
步骤step
9
加点鸡精和葱段调味。
步骤step
10
装盘。
酸菜炖肉的成品图
酸菜炖肉的烹饪技巧
技巧tips
1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好，太瘦的没油水。
2、酸菜有盐，后面可以不加盐了，酸菜炒过再炖更香。
酸白菜炖牛肉的技巧、肉块要切得稍大点儿，牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。炖牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。不要一直用大火煮，因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。同时最好一次性加够水，在炖的过程中不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。炒牛肉的技巧、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以：的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
1.首先我们来炖猪骨汤,五花肉块和猪棒骨冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫
2.接着放少许花椒,八角,桂皮,香叶,大葱段的和姜片,继续炖煮,等肉块煮至颜色彻底变白,...
3.猪棒骨汤继续保持中火熬煮,同时我们可以调个蘸水,用来白肉吃,在碗中放捣碎的蒜泥,生抽,...
4.接着炒酸菜,开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香味,盛出备用
5.把切好的肉片，炒过的酸菜丝，土豆粉放入猪骨汤中，等土豆粉煮到全部透明，然后加入盐调味，汤菜就完成了。一边喝汤吃菜，一边蘸白肉。热腾腾的汤菜搞定一顿饭，
酸白菜炖肉怎么做好吃窍门
给大家介绍五花肉炖酸白菜的做法。
食材
五花肉 200克
酸白菜 500克
土豆 300克
葱、姜、蒜 适量
盐 1克
味极鲜酱油 2毫升
蚝油 1毫升
把猪五花肉切成条，土豆去皮切成条，酸菜洗净切成末，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
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炒锅里倒入适量花生油，等油五成熟时，放入肉条炒至变色。
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再放入葱、姜、蒜炒出香味，加入盐，味极鲜酱油和蚝油调味。
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再放入土豆条翻炒入味后，加入适量纯净水，调中火，炖煮至土豆软绵。
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再放入酸白菜，继续炖煮到酸菜软烂即可。
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然后出锅装盘，这样一盘五花肉炖酸白菜就做好了。
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方法/步骤
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