煮猪肉炖排骨，掌握哪些技巧才能使肉香汤鲜味道好，关键还不腥？
煮猪肉炖排骨，掌握“1放3不放”的技巧才能使肉香汤鲜味道好，关键还不腥。
至于煮猪肉，不宜放辣椒。我的祖先早就说过，“猪肉没有辣椒，羊肉没有八角，牛肉没有韭菜。”这个开头说的是，做猪肉的时候，不要放辣椒。说起花椒，相信大家的第一反应是麻辣鲜香，香味很浓。以前有朋友做排骨的时候会加点辣椒，以为这样会让猪肉有腥味，没想到这种浓烈的辣椒味会掩盖食材本身的味道，炖出来的汤也会有一种麻辣鲜香的调味味道，结果是你根本吃不到肉的风味和鲜度。
现在很多朋友在做猪肉的时候，不管是红烧还是炖肉，都会加入大量的调料，导致成品肉的风味不足。他们吃的是调味料的味道，但是吃起来怪怪的。其实只要肉质新鲜，不管是水煮猪肉还是炖排骨，加一点点调料就行了，这样才能保证肉味不被掩盖，汤汁鲜美。我们在做猪肉或者炖排骨的时候，要牢记“三不放”的原则，尽量少放调料，突出猪肉和排骨本身的肉味。炖猪肉或者排骨的时候，记得可以加点料酒，让它们腥一点，但是在正式炖的过程中，料酒不能再加了，这样会掩盖食材的味道，让炖出来的猪肉或者排骨有一种奇怪的味道。
从去除猪肉异味的角度来说，焯水确实是一种非常有效的方法，但是在沸水中焯水后，猪肉的味道往往会变得陈旧，有木头味。这和选择的热烫方式、火候、时间有直接关系，对于厨白来说很难处理。如果是新鲜的猪肉或者排骨，如果想去除里面的血腥味，其实可以把猪肉放在盐水里浸泡30分钟左右，不用焯水。由于盐水的密度高于血水，所以血水在浸泡过程中可以乖乖地流出来，既能去除腥味，又能避免烫漂带来的老木味问题。以上就是对煮猪肉炖排骨，掌握哪些技巧才能使肉香汤鲜味道好，关键还不腥这个问题的解答。
要想炖煮出来的排骨味道鲜美，首先要将排骨焯水，而且要记住一放三不放，首先，放盐水里泡，不要放料酒，不要放花椒和五香粉。这样炖煮出来的排骨味道才会鲜美。
要把排骨放在盐水当中浸泡，不要放花椒，不要放料酒，不要放五香粉，掌握一定的火候，掌握时间，这样就可以使得肉香汤鲜。
放盐水里面泡，和其它很多肉类食材一样，猪肉里带有血污和腥味，如果处理不当，烹饪出的猪肉，会变得腥味十足，难以下咽。因此，为了解决猪肉的腥味问题，不少朋友在烹饪猪肉前，会习惯先进行焯水处理。
绛旓細3銆佹斁鐢熷锛氫笉绠℃槸鐐栨帓楠ㄨ繕鏄鐓尓鑲锛屽湪鐑归オ鐨勮繃绋嬩腑锛屼竴瀹氳鏀剧敓濮滐紝鍥犱负鐢熷鏈夐潪甯稿ソ鐨勫幓鑵ュ棣欑殑浣滅敤锛屽苟涓旇繕涓嶄細鐮村潖椋熸潗鍘熸湰鐨勯矞棣欏懗锛屾墍浠ヨ鎯崇尓鑲夊拰鎺掗鐐栫叜鐨濂藉悆锛屼竴瀹氳鏀惧皯璁哥敓濮滐紝寤鸿澶у1鏂ょ尓鑲夋垨鎺掗锛鏀3鍏嬬敓濮溿傚湪浣跨敤鐢熷鏃讹紝杩炵潃鐨竴璧蜂娇鐢紝澧為绁涘紓鐨勬晥鏋滀細鏇村ソ銆鐐栨帓楠ㄧ殑娉ㄦ剰...
绛旓細闄ゆ涔嬪锛屼笉鍚岀殑閿呭叿涔熶細褰卞搷鎺掗鐔熺殑鏃堕棿鐨勫揩鎱傛櫘閫氱殑閿呭叿鏃堕棿浼氭瘮杈冧箙锛屾兂瑕佺缉鐭椂闂翠篃鍙互浣跨敤楂樺帇閿呮潵鐓帓楠紝涓鑸10-15鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ュ皢鐢熸帓楠ㄥ畬鍏鐓啛銆鐐鎺掗鎶宸锛绐嶉棬1锛氱敤娓呮按娴告场1灏忔椂浠ヤ笂銆鐚倝绫婚毦鍏嶄細鏈変竴浜涜叆鑷婄殑鍛抽亾锛岃繖浜涘懗閬撲富瑕佹潵鑷簬鑲変腑娈嬬暀鐨勮姘达紝閫氳繃娓呮按娴告场鍙互鏈澶х▼搴﹀湴璁...
绛旓細閭ｆ湅鍙嬭偗瀹氭槸璇达紝澶氭斁鐐规枡锛屾椂闂寸倴涔呬簺锛岃嚜鐒跺氨鍙堥鍙堢儌涔庡効銆傚叾瀹炲苟涓嶇劧锛岃屼笖鏈夋椂鍊欎綘浼氬彂鐜 鏀剧殑璋冨懗鏂欒繃澶氫簡 锛屽弽鑰岄兘鏄鏂欑殑鍛抽亾浜嗭紝鍚冧笉鍒鐚倝鐨椴滃懗銆傜尓鑲変笉鍚岀墰缇婅倝锛岃喕鑵ュ懗閲嶏紝鎵浠ュ湪鐑归オ涓婅繕鏄绌垛滅畝鍗曗濈敤鏂欍傜叜鑲鐐栨帓楠紝闄や簡瑕佹斁鏂欓噸瑕侊紝鍚屾椂涔熻鎺屾彙鎶宸 锛岀尓鑲変笉绠℃庝箞鐐栭兘鏄...
绛旓細4. 鐑攨鍔犳补锛屾斁鍏ュ皯閲忓啺绯栫倰鑷崇硸鑹诧紝鍔犲叆鎺掗鐓哥倰涓婅壊銆傛斁鍏ヨ姳妞掋侀鍙躲佸ぇ鏂欍佽懕濮滅倰棣欙紝鍐嶅姞鍏ヨ冻閲忔竻姘村拰鐚倝锛澶х伀鐓哺鍚庤浆涓皬鐏參鐐40鍒嗛挓銆5. 鍔犲叆閫傞噺鐩愯皟鍛筹紝鏀惧叆鍦熻眴鍧楋紝缁х画鐐15鍒嗛挓銆6. 鍑洪攨鍓嶆拻涓婅懕鑺卞拰棣欒彍銆傝繖鏍风倴鍑鐨勭尓鑲夋帓楠姹ら鑲夊锛岀編鍛冲彲鍙ｃ7. 鐐栨帓楠鏃讹紝搴斿厛鐢ㄧ洂姘存蹈娉...
绛旓細鐑鑲夋椂濡備綍鏈夋晥鍘昏叆锛鐓尓鑲夌倴鎺掗鏃惰叆鍛抽噸鎬庝箞鍔烇紵鍦ㄧ児楗倝绫绘椂锛屽挨鍏舵槸鐚倝鍜鎺掗锛鑵ュ懗鏄竴涓父瑙佺殑闂銆備负浜嗘湁鏁堝幓鑵ワ紝鎴戜滑鍙互閲囩敤浠ヤ笅鏂规硶锛氫竴銆佺叜鐚倝鍜屾帓楠ㄥ幓鑵鎶宸锛1. 鐑鑲夊幓鑵ラ鏂欙細棣欏彾锛氱嫭鐗圭殑棣欐皵鑳芥帺鐩栬叆鑶绘皵鍛筹紝浣嗕娇鐢ㄨ閫傞噺銆傞檲鐨細鐢ㄦ瀛愮殑鏋滅毊鏅掑共鍒舵垚锛屽彲鍘婚櫎楸艰倝鐨勮叆鍛筹紝骞舵彁椴...
绛旓細1銆佸噯澶囨潗鏂欙細鎺掗銆佸銆佽懕銆佽挏姹併佺洂銆佽姳妞掋佸ぇ鏂欍侀娌广2銆佹帓楠ㄥ墎鎴愭锛屽钁卞垏濂藉鐢紝鍑嗗濂藉叾瀹冭皟鍛冲搧銆3銆侀鍏堝皢鎺掗娲楀噣锛岀敤娓╂按鐒竴涓嬨4銆佸紑鐏斁涓婄洂銆佽姳妞掋佸ぇ鏂欍佽懕銆佸锛屾坊濂芥按鐩栦笂鐩栧瓙锛屽氨涓嶇敤绠′簡銆5銆佹按涓瀹氳涓娆℃坊澶燂紝鐩愪篃鏈濂戒竴娆℃斁濂姐6銆佸ぇ姒備竴灏忔椂宸﹀彸灏卞彲浠ヤ簡锛屽悆鐨...
绛旓細鐐栨帓楠ㄥ彲浠鍋氭竻鐐栵紝涓嶈吇骞朵笖寰堝ソ鍚冦娓呯倴鎺掗鏃讹紝鎴戜滑鍦鐓尓鑲鎴栬呮槸鐐栨帓楠ㄦ椂锛岃鐗㈣鈥3涓嶆斁鈥濆師鍒欙紝璋冩枡灏介噺灏戞斁锛屾墠鑳绐佹樉鍑虹尓鑲夈佹帓楠ㄦ湰韬殑鑲夐鍛筹紝鑰岃揪鍒版竻鐐栫殑鏁堟灉銆備竴銆佷笉鏀炬枡閰 钁便佸銆佹枡閰掕浜轰滑绉颁箣涓衡滃幓鑵ヤ笁浠跺鈥濓紝浜轰滑骞虫椂鏃犺鐓粈涔鑲夛紝閮藉皯涓嶄簡浼氬姞鍏モ滀笁浠跺鈥濇潵缁欓鏉愬幓鑵ュ棣...
绛旓細鍦鐓尓鑲銆鎺掗鐨鏃跺欏姞鍏ヨ姳妞掋佹枡閰掋佸北妤傚苟涓嶆槸涓嶈兘鍚冿紝鑰屾槸涓嶅ソ鍚冿紝褰卞搷鑲夐鍛炽傜叜鑲夋案杩滈兘鏄湪鍋鈥滃噺娉曗濓紝濡傜叜缇婅倝锛屽搧璐ㄩ珮鐨勭緤鑲夊彧闇瑕佹斁鐐圭洂灏辫浜锛屾墠鑳鐪熸鍦板悆鍑烘潵缇婅倝鐨勯矞棣欏懗閬撱傜尓鑲変篃鏄悓鐞嗭紝浣嗗緢澶氱尓鑲変細鏈変竴浜涜叆鑷婂懗锛屾墍浠ラ渶瑕佺粡杩囨蹈娉°佺劘姘寸殑姝ラ鍘诲敖閲忓噺灏戯紝鑰屼笉鏄氳繃鏀捐皟鍛虫枡鏉...
绛旓細濡備綍鍋氭帓楠姹ゅソ鍠 鐐栨帓楠姹鐨勫皬鎶宸 鍥涖佸姞瓒虫按锛氱叢姹ゆ椂瑕佷竴娆℃у姞鍏ヨ冻澶熺殑姘达紝涓斿敖閲忎笉瑕佸啀鍔犳按銆傚鏋滀竴瀹氳鍔犳按鐨勮瘽锛屼篃瑕佸姞鍏ョ儹姘淬傜叢姹ょ敤姘撮噺涓鑸槸姹ゆ枡閲嶉噺鐨2.5-3鍊嶏紝鎴戜竴鑸槸1鏂ょ殑鎺掗鐢5锝6纰楁按(澶х害1000ML锝1200ML锛4-5鏉按)銆備簲銆佸棣欏懗锛氱幇鍦ㄧ殑鐚倝閮芥湁鐫涓鑲¤叆楠氬懗锛屽幓闄よ繖鑲...
绛旓細姝ラ6娓呯倴鎺掗鎬庝箞鍋 閰嶈樃姹侊紝璋冩枡纰楅噷鍔犲叆缇庢瀬椴滃懗姹 姝ラ7娓呯倴鎺掗鎬庝箞鐐 鍔犲叆鑰佹娊 姝ラ8娓呯倴鎺掗鎬庝箞鐓 鎺掗铇搁叡姹佸悆锛屽緢棣欙紝寰堜笅楗 鎴愬搧鍥 鐑归オ鎶宸 鎺掗鍐嶆鍏ラ攨鏃惰鍔犲叆鐑按锛屽姞鍏ュ喎姘达紝鑲変細鍙戠揣锛屼笉濂藉悆銆傛帓楠ㄨ惀鍏讳环鍊奸珮锛屽叿鏈夋粙闃村．闃崇泭绮捐ˉ琛鐨勫姛鏁堬紝鍥涘鐨嗗彲椋熺敤濡傛灉浣犵幇鍦ㄦ兂婊嬭ˉ澶╂皵锛屽張...
