怎么煮的排骨嫩 猪排骨怎么炖又嫩又烂？
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好吃嫩的煮排骨做法
排骨不老不柴好吃煮法
做排骨前千万不要直接焯水，加多两个步骤，肉不老不柴无腥味。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀，直接焯水不是不可以，这样也能吃，但是味道就跟特意处理过得相差甚远。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：
【所需材料】
排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。
【制作步骤】
1.把排骨买回来后放入清水中，加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。
2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下。
3.把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样，有杀菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。
5.捞出来控干水分，放到盘子上备用。
6.准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根。
7.起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去，再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。
8.盖上盖子，开中小火。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结，就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重。
9.水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之后，再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来，这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫。
11.经过前面的操作之后，再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥。
清炖排骨
〖主料〗排骨500g
〖辅料〗盐适量、葱适量、姜适量
〖做法〗准备排骨，洗净。
2、冷水如果，回水开后去浮沫答。
3、放凉后再次冲洗排骨。
4、准备葱姜适量。
5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。
6、煮开后再次去浮沫。
7、去除浮沫后汤很清亮。
8、小火慢炖2小时后的效果。
9、出锅前可以撒点盐。
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首先你要烧一锅水，把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间，瘦肉烂而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特别香，所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃，尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好，下锅焯水去血沫子，然后放高压锅里压上两小时，或者有慢炖锅更好，炖24小时。最后得到的产品骨肉分离，大骨酥软(可以直接嚼着吃)，软骨呈果冻状，骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工，爱糖醋就糖醋，爱红烧就红烧，懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西，自己根据需要在二次加工的过程中具体调。
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还有一种做法，肉不用飞水，锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入电高压锅或炖锅，加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀，顺锅边加热水到肉的2/3位置，加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶)，一个程序完成开盖收汤，加盐调味(盐不要早放，肉会老)，汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香，收完汤出锅摆盘儿。现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子，价格约为普通的1.5-2倍，但味道好太多，为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。
炖排骨的精髓就在于一个炖字，炖是需要时间的，所谓慢工出细活，所以想要好吃的炖排骨，首先你要有耐心，这样才会有一道美味的炖排骨。
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放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，无论是做蔬菜，还是做肉，都是放一点点的料酒，如果放多了，当然是不好吃啦，做排骨放醋也是一样的，放多了醋，当然是不好吃啦。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
此外，炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止！！
我们吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。所以希望汤营养美味就要久一些。
如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约半小时到50分钟就可以吃了。
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