新手蒸馒头易蒸成死面疙瘩和变形，记住四点蒸的馒头漂亮又松软
其实馒头又分很多种，有老面馒头，戗面馒头，奶香馒头，花样造型馒头（也就是传统的花馍），如果新手在家想蒸馒头，建议大家用酵母发酵来蒸馒头，用酵母方便快捷又简单，为什么不建议做老面的呢，因为老面发酵过后，面团会发酸，我们蒸之前还必须得揉入一些食用碱面中和它的酸度，如果用多了碱蒸出来会发黄，如果碱用少了蒸出来的馒头又会发酸，所以新手蒸馒头，直接用酵母发酵最好掌握。
用酵母发酵只需掌握四大点，保证你不仅能蒸出馒头，还可以把馒头做出花样来，下面我就以两款花馍为例子给大家介绍一下如何蒸馒头吧！
因为是自己蒸的馒头，所以我们可以用果蔬汁来代替水和面，这样不仅好吃好看还增加了营养。
【准备食材】
南瓜面团:
蒸熟的南瓜泥300克
面粉500克
酵母2.5克
白糖适量
菠菜面团:
菠菜泥175克
面粉300克
酵母1.5克
白糖适量
【制作方法】
1:首先和南瓜面团，蒸熟的南瓜泥300克加入2.5克酵母粉，适量白糖，搅拌至白糖酵母融化，然后 根据南瓜的含水量，面粉的吸水性， 加入500克左右的面粉，边加边抓拌，直到无干面可以抱成偏硬一点的团，然后将其揉成面团，装入袋子中醒面十分钟。
再来和菠菜面团，菠菜光取叶子，抄烫之后过凉，不用加水，直接榨成汁大约175克，然后加入1.5克酵母粉，适量白糖搅拌至糖和酵母融化，根据 菠菜汁的含水量，面粉的吸水性 加入300克左右的面粉，和成面团，装入袋子中醒面十分钟。
2:面团醒好之后，再次拿出来揉匀揉透揉光滑，就可以开始造型了，我们先来做玉米造型的馒头，先揪块黄色面团揉匀之后搓成水滴状，然后用刀背在表面压上均匀的印记，之后用三根筷子竖着压上印记，用手将三根筷子向里挤，抽出筷子，整理一下，然后再取一块绿色面团，中间搓细，两边搓成水滴状，用擀面杖将两边擀开，用刀压上印记作为叶子，将绿色的叶子按在黄色面团底部。
这样玉米造型的馒头就做好了。是不是很简单， 做好之后一定要将其盖起来发酵。
3:接下来再来分享一下火腿馒头，取黄色面团揉匀以后用擀面杖擀成长方形薄片，再去绿色面团揉匀之后用擀面杖擀成长方形薄片，将两块面片罗列在一起，再用擀面杖擀实，从中间切开，然后用刀将一边切成等份的条状再将每一个条拧成螺丝状
将一根火腿肠放在另一边，然后向另一头卷起来，这样弹簧火腿馒头就做好了。
4:做好的馒头，
一定要醒发到拿起手感轻飘飘，看着体积明显变大，就可以水开上汽蒸十五分钟
这样喧软的漂亮又松软的馒头就做好了，是不是很简单，前面我们说了要想蒸好馒头需要注意四点。
【制作要点】
1:在和面的时候，不论是用水，还是用果蔬泥，我们都要注意的就是加面粉的时候，一定不要一次性加很多面粉，要根据面粉的吸水性，酌量的添减面粉，要是做造型馒头就将面团和的稍微硬一点，这样造型好的馒头不易变形。
2:发酵的时候我们要注意，发酵馒头我们要看的是你用的酵母的用量多少，和你周围的环境的温度的高低，和时间没有多大关系，用的酵母多，温度高发酵时间就短，如果用的酵母少温度低发酵的时间就长。所以呢我们做造型馒头，用的酵母少一点，和好面直接造型，等到造型好了，发酵的也就差不多了。就一次发酵不用二次发酵了！
3:新手为什么用一次发酵的方法来做造型馒头呢？这是因为如果面团发酵过后，新手很难再将其揉的内部没有蜂窝的，那样造型出来的馒头蒸出来表面不光滑，坑坑洼洼的。
4:一般我们蒸馒头都是发酵好了水开上汽蒸，新手蒸馒头如何判断是否可以上锅蒸呢？如何避免蒸成死面疙瘩，或者蒸出来的馒头突然回缩呢？第一造型好的馒头一定要注意盖上发酵，防止吹干，吹干之后蒸出来的馒头表面会出现裂痕，第二馒头蒸出来成死面疙瘩，就是没有发酵起来，或者蒸至的时候水处于沸腾的状态，外面的温度又很低，放入蒸锅以后盖子盖的太严实，这样发酵好的馒头突然从一个温度低的环境，进入高温度的环境中，就会把馒头蒸死了，这个时候如果是发酵好的馒头我们可以水烧至温热后就放入馒头蒸，或者冷水上锅蒸，从水开上汽算时间，还可以把盖子换成有气孔的盖子。这样就解决了。蒸好之后不要着急开锅盖，焖两分钟开锅盖。
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