杏酱制作方法
制作杏酱的步骤如下：首先，选择新鲜、饱满且成熟适度，无虫眼和霉变的杏果。将杏果用流动水洗净，去核后修去表面的黑点斑疤，可以浸泡在1～1.5%的盐水中以保持色泽。
接着，将杏果放入双重锅中加入适量清水软化，大约需要10～20分钟。使用孔径0.7～1毫米的打浆机将杏果打成浆，可能需要重复打浆1～2遍。
随后，根据需要调整果肉与砂糖的比例，如块状酱用杏80公斤和白砂糖107公斤，泥状酱用杏泥140公斤和白砂糖160公斤，一般酱用杏100公斤和白砂糖80公斤。将糖溶解成75%糖浆，煮沸过滤后浓缩至80%以上。杏块或泥浓缩20分钟后，加入浓缩糖液，边搅拌至可溶性固形物达到55～65%时即可出锅。
装罐时，使用抗酸涂料铁罐并消毒，同时四旋瓶、盖、胶圈也要消毒。在85℃的温度下装罐，确保瓶口无残留果酱。封口时温度不低于70℃，检查封口质量。
杀菌环节，四旋瓶在100℃下保持15分钟，分段冷却至37℃以下，而766型罐则在相同温度下处理。最终产品应呈现黄色或金黄或棕黄，光泽均匀，有杏浆风味，无异味，酱体粘稠，无糖结晶，无残核果梗和杂质。可溶性固形物需在55～65%之间，总糖量在50～57%范围内，重金属和微生物指标需符合卫生标准。
家庭自制的鲜杏果酱，不仅可以直接食用，还可以作为餐桌上美味的佐料，酸甜适口，晶莹剔透，能有效提升食欲。
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