用高压锅炖猪蹄需要多长时间
用高压锅炖猪蹄需要20~40分钟。
用普通高压锅炖:上汽后转小火炖20-40分钟左右
用电高压锅炖:选择猪蹄档自动炖煮即可,需要20~30分钟。
小贴士
炖猪蹄最好选购猪前蹄。猪前蹄的肉多骨头小,炖出来口感更好,味道更香;
辨别:猪前蹄比较直,而且横截面有明显的肉筋,而后蹄没有;
猪蹄多有猪毛残留,用火燎一下,可以去有效地去除除猪毛,让炖出来的猪蹄更加好吃;
炖猪蹄前需要把猪蹄焯水去异味。猪蹄焯水需要冷水下锅,可以把猪蹄中的血水和杂质,充分的煮出来;适当地加入一点料酒和陈醋,可以去除猪蹄特有的腥臭味;
猪蹄有一种特殊的味道,猪蹄炖的时候需要多放一些味道比较重的调料来掩盖它,
如:八角、桂皮、香叶等。
炖出美味猪蹄的做法:
加山楂:按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美;
加 醋:煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,
提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收;
冰 糖:冰糖会让猪蹄成品颜色红亮,为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易
使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟,再焖20分钟。趁冷水下锅,在锅里焯一遍。再加入葱姜、八角、桂皮等香料,和各种调味料。等关火后锅内的气体跑完揭盖。
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