生汆丸子怎么做才筋道
生汆丸子怎么做才筋道1. 主料选用猪里脊肉300克,准备适量水。
2. 调料包括食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1根、姜3块、糖1茶匙、白胡椒1/2茶匙、鸡拦嫌蛋清1个。
3. 肉先剁碎,再用肉锤轻轻敲打,以增加肉质的松软度和粘性。
4. 将葱切丝并提前泡水备用,泡软的葱丝可帮助肉馅更好地吸收水分。
5. 将剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒,搅拌均匀。
6. 先加入2只蛋清(根据肉的用量调整),搅拌至完全吸收。
7. 再将姜丝过滤出水分,只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都要顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止。
8. 准备一锅水,煮至微沸后转小火。用手挤出或用小勺挖出大小均匀的丸子,逐个下锅。
9. 待所有丸子做好后,开大火将水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水。
烹饪技巧:
1. 肉要选用纯瘦肉,不能含有肥肉或筋膜,以免影响口感。猪后腿肉、里脊肉或鸡胸肉都是不错的选择。
2. 在肉馅里充分打水非常重要,要搅拌尽可能多的水分进去并确保充分搅拌上劲,这样丸子才会筋道好吃,这是个体力活。
3. 煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存。食用前取出回温,用高汤煮沸加热即可。也可以用清水,加入适量盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味,以保持最清淡的口感。
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