生汆丸子怎么做才筋道
生汆丸子怎么做才筋道1. 主料选用猪里脊肉300克，准备适量水。
2. 调料包括食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1根、姜3块、糖1茶匙、白胡椒1/2茶匙、鸡拦嫌蛋清1个。
3. 肉先剁碎，再用肉锤轻轻敲打，以增加肉质的松软度和粘性。
4. 将葱切丝并提前泡水备用，泡软的葱丝可帮助肉馅更好地吸收水分。
5. 将剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒，搅拌均匀。
6. 先加入2只蛋清（根据肉的用量调整），搅拌至完全吸收。
7. 再将姜丝过滤出水分，只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都要顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。
8. 准备一锅水，煮至微沸后转小火。用手挤出或用小勺挖出大小均匀的丸子，逐个下锅。
9. 待所有丸子做好后，开大火将水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。
烹饪技巧：
1. 肉要选用纯瘦肉，不能含有肥肉或筋膜，以免影响口感。猪后腿肉、里脊肉或鸡胸肉都是不错的选择。
2. 在肉馅里充分打水非常重要，要搅拌尽可能多的水分进去并确保充分搅拌上劲，这样丸子才会筋道好吃，这是个体力活。
3. 煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存。食用前取出回温，用高汤煮沸加热即可。也可以用清水，加入适量盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，以保持最清淡的口感。
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