灌香肠的配方(北方口味)
广东腊肠制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
1. 腌制：将肥肉浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中腌透，然后切粒。瘦肉切成黄豆大小的粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌至少8小时。
2. 风腊：将腌好的肥瘦肉混合拌匀，用肠衣灌装，分段扎紧，刺孔排气，晾晒7天左右，至肉肠身硬为度。
四川腊肠的制作过程
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1. 洗净猪肉，切粒，肥瘦肉分开腌制。
2. 依照个人口味，加入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等调料，拌匀腌制。
3. 制作肠衣，清洗小肠，刮净后浸泡，扎口备用。
4. 灌装肉料，扎紧肠衣，晾晒3-4天，挂通风处风干。
腊肠的制作方法
主要原料：猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。
设备用具：缸。
制作方法：
1. 选肚，剔除筋条、血管、脂肪等，擦盐腌制。
2. 腌制3个月后，揉搓腌制物，装入蒲包晾挂。
3. 香肚内肉馅配料：猪瘦肉、肥肉、白砂糖、酱油、精盐、酒、五香毕胡粉、味精、硝酸钠，拌匀后装入肚内，扎口，晾晒，入库发酵，抹油成品。
蒜香香肠的做法
材料：台湾肉肠，奶酪片，紫皮大蒜。
炸油500克，炸粉适量，胡椒粉少许。
做法：
1. 肉肠切半，奶酪片切粒，大蒜捣泥。
2. 炸粉调糊，加蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。
3. 热油锅，肉肠裹糊炸至金黄，撒上胡椒粉即可。
腊肠的做法
原料：猪肉，瘦肉与肥肉比例9:1，精盐，白酒，白糖，鲜姜末，陈皮粉，味精，辣椒粉，麻椒粉。
做法：
1. 瘦肉切块，肥肉切丁，拌匀调料腌制。
2. 灌制腊肠，扎紧肠衣，晾晒，注意扎孔排气。
3. 阴凉通风处挂放，一周后可食用，冷冻保存。
注意事项：
1. 陈皮粉用晾干桔子皮磨细。
2. 辣椒粉可根据口味加干辣椒丝，泡开后加入。
广味腊肠
材料：五斤上肉，一斤猪粉肠。
方法：
1. 猪肉切碎，拌调料腌制，放三小时。
2. 用漏斗灌入粉肠，分段扎紧。
3. 温开水浸泡，扎孔排气，晾晒。
配方：
1. 三七开猪肉五斤，盐一两半，白糖四两八钱，生抽二两，米酒或汾酒一两半。
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