鸡枞油是什么?怎么吃啊,那里有卖呢? 油鸡枞有哪些吃法
鸡枞菌是一种野生菌,营养价值比较高,通常只有雨季才会有,所有人们就把鸡枞油炸保存。云贵川一带都有卖啊 超市里都有像什么佰菇行,山里香,金大洲这些味道都还可以!鸡枞菌是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆。
鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,鸡枞油可以用来做调味料,也可以当做一道菜来吃,口感干香有嚼头。
这是一种蘑菇
在云南省
很好吃的哦
1.选购鸡枞有诀窍
※伞裙未开、菌脚饱满,用手掂量掂量,感觉是实心的——好。记住黑鸡枞比白鸡枞好,伞裙未开呈骨朵状的比开了的好。
※据曝光有人居然用茭瓜雕刻后伪造成鸡枞卖给远方的游客,也有见利忘义的人竟将铁钉插入菌中以增加重量。记住便宜无好货。
2.辅材用料要新鲜
鸡枞本味香甜,如果辅料用得太多,材质不新鲜,口感将大打折扣。
3制作火候要讲究
选择精选食用油放入锅中将主材辅材一起高温油炸,一般家庭式油炸一锅需用时2-3小时才能完成,对于火候的转换也是很有讲究的哟,火太小时间慢,火太大会炸糊。
4.包装
鸡枞油最好用玻璃瓶装,当然塑料瓶什么的也不是不可以。关键在于油一定要覆盖鸡枞,因此并不是油越少越好,少了的话鸡枞油时间长了可是会长霉的哟!因此大家拿到产品时候,务必开盖及时检查一下油是否覆盖住了鸡枞。为了保证量足,我们的油在装的时候是刚刚好的,但是一段时间后油分散到瓶子的各个缝隙中间,最上面的鸡枞难免覆盖不了了!
详情请戳:网页链接
这里有详细的介绍方法及原材料图片
炸鸡枞后用香油泡鸡枞的油
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