浅谈风流的宋代茶宋代茶艺点茶法详解
宋代，茶艺发展达到了巅峰，尤其在茶的制作和品鉴上，点茶法独树一帜。"茶兴于唐，盛于宋"，贡茶的兴起推动了宋代团茶的制作技艺精益求精。《北苑别录》详述了团茶的七道工序：采摘嫩芽，蒸、榨、研制茶膏，压制成形，过黄烘焙，每个环节都力求精细。宋代的煮茶方式告别了唐代的煮法，点茶法成为主流。斗茶活动盛行，参与者通过互相品评茶色、香气和味道，展示高超的点茶技艺。点茶过程包括：首先，将团茶烘焙后用槌击碎并立即碾成细末；然后，用罗筛去粗屑，确保茶末细腻；接着，将茶末放置于加热过的茶盏中；再以沸水“点”茶，注水时需有力且精准；同时进行搅拌，用茶筅击拂出泡沫，即“击拂”；最后，茶毕置茶托，宋代常选用漆制托盘。
点茶艺术的关键在于调膏、注水的节奏和击拂的技巧。只有协调好这些要素，才能展现出茶汤的最佳效果，制作者因此被称为"三昧手"，如苏轼在诗中所赞的南屏谦师。点茶法不仅是一种品茶技艺，更是一种精神享受，体现了宋代文人士大夫对于茶艺的讲究和追求。
绛旓細瀹嬩唬鐨勭叜鑼舵柟寮忓憡鍒簡鍞愪唬鐨勭叜娉曪紝鐐硅尪娉鎴愪负涓绘祦銆傛枟鑼舵椿鍔ㄧ洓琛岋紝鍙備笌鑰呴氳繃浜掔浉鍝佽瘎鑼惰壊銆侀姘斿拰鍛抽亾锛屽睍绀洪珮瓒呯殑鐐硅尪鎶鑹恒傜偣鑼惰繃绋嬪寘鎷細棣栧厛锛屽皢鍥㈣尪鐑樼剻鍚庣敤妲屽嚮纰庡苟绔嬪嵆纰炬垚缁嗘湯锛涚劧鍚庯紝鐢ㄧ綏绛涘幓绮楀睉锛岀‘淇濊尪鏈粏鑵伙紱鎺ョ潃锛屽皢鑼舵湯鏀剧疆浜庡姞鐑繃鐨勮尪鐩忎腑锛涘啀浠ユ哺姘粹滅偣鈥濊尪锛屾敞姘存椂闇鏈夊姏涓旂簿鍑...
绛旓細鈥滀竷姹鐐硅尪娉鈥濇槸瀹嬪窘瀹椼婂ぇ瑙傝尪璁恒嬩腑璁拌浇瀹嬩汉鐐硅尪鐨鏂规硶銆傝繖鈥滀竷姹も濆悕涓猴細鐤忔槦鐨庢湀銆佺彔鐜戠钀姐佺矡鏂囪煿鐪笺侀潚浜戞笎鍗囥佹禋鐨戝嚌闆佷钩鐐瑰媰鐒躲佺█绋犲緱涓傚熀浜庢锛屸滀竷姹ょ偣鑼舵硶鈥濈殑鐐瑰埗杩囩▼浣撻獙浜瀹嬩唬鐐硅尪鐨勪紭闆咃紝涓昏浣撶幇鍦ㄦ堡鑺便佽尪鍣ㄤ笌鐐硅尪鎵嬫硶鐨勪紭闆呬笂銆傗滆嚧娓呭鍜屸濇槸瀹嬪窘瀹楁彁鍑烘潵鐨勮尪閬撴濇兂...
绛旓細鐐硅尪鏄瀹嬩唬鏈鐩涜鐨勮尪楗柟寮忥紝閫氳繃鎸戦夊悎閫鐨勮尪鍙缁忚繃澶勭悊纰炬垚绮夎皟鍒舵垚鑼惰啅锛岀疆纰椾腑寰呯敤锛岀儳涓鐩忕儹姘达紝寰哺鍒濇季鏃跺嵆鍐茬偣鍏ョ銆傚牚绉颁腑鍥戒紭闆呯殑鏋佽嚧缇庡锛屼篃鏄腑鍥借尪鏂囧寲涓渶鏄湁瓒ｃ鐐硅尪娉锛岃拷姹傝尪姹ょ殑缇庢劅鍜屽舰寮忕編锛岃尪鍏风殑閰嶅鏈涓虹簿鑷达紝瀵鑼惰壓瑕佹眰涔熸渶涓洪珮绾у鏉傘傘婂ぇ瑙傝尪璁恒嬫湁浜戯細鈥滄悈鍔ㄨ尪鑶忥紝娓...
绛旓細鍦瀹嬫湞锛岀偣鑼躲佺剼棣欍佹彃鑺便佹寕鐢伙紝琚О涓衡滃洓鑸泤浜嬧濓紝鏄綋鏃舵枃浜洪泤澹拷姹傞泤鑷寸敓娲荤殑涓閮ㄥ垎锛屽畫鏈濊绌惰壊娉藉崟绾佸垹绻佸氨绠銆佹礂鍑閾呭崕銆備粬浠互澧ㄤ綔鐢伙紝榛戠櫧涓よ壊鏄剧幇浜烘枃椋庢祦锛涚儳鍗曡壊閲夌摲鍣紝姹濈獞鐨勫ぉ闈掕壊鎯婇缚涓鐬ャ備腑鍥借尪鍙蹭笂鍘嗘潵鏈夆滆尪鍏翠簬鍞愶紝鐩涗簬瀹嬧濈殑璇存硶銆瀹嬩唬鐨勯ギ鑼舵柟寮忕敱鍞愪唬鐨勭厧鑼舵硶婕斿彉涓鐐硅尪...
绛旓細涓庡攼浠ｇ叜楗湁鎵涓嶅悓锛瀹嬩唬娴佽鐐硅尪銆傝尪鐢ㄧ煶纾ㄧ（缁嗐佽繃绛涖傜偣鑼朵箣鍓嶏紝鐢ㄦ哺姘村啿娲楁澂鐩忥紝棰勭儹楗叿锛屼箣鍚庡皢閫傞噺鐨勮尪绮夋斁鍏ヨ尪鐩忎腑锛岀偣娉′竴鐐规哺姘达紝鎶婅尪绮夎皟鍜屾垚绯婄姸锛岀劧鍚庡啀娣诲姞娌告按锛岃竟娣昏竟鐢ㄨ尪绛呭嚮鎷傘傜偣鑼跺悗锛屽鏋滆尪姹ょ殑棰滆壊鍛堜钩鐧借壊锛岃尪姹よ〃闈㈡硾璧风殑鈥滄堡鑺扁濓紝涓旇兘杈冮暱鏃堕棿鈥滃挰浣忊濇澂鐩忓唴澹侊紝杩欐牱鎵...
绛旓細瀹嬩唬鐐硅尪娉鏄袱瀹嬬洓琛岀殑涓绉嶉ギ鑼舵柟寮忋傚鏋滆鍞愪唬鐨勭厧鑼堕噸浜庢妧鑹猴紝閭ｄ箞瀹嬩唬鐨鐐硅尪鏇撮噸浜庢剰澧冦傛鏍囨姽鑼剁爺绌堕櫌甯︿綘浜嗚В瀹嬩唬鐐硅尪鍥涘ぇ姝ラ銆1锛庡姘 娆ф爣鎶硅尪鐮旂┒闄㈡帹鑽愪娇鐢ㄥぉ鐒剁熆娉夋按鎴栫函鍑姘淬2锛庣⒕鑼 鍏堢敤绾绾稿寘鑼讹紝鍘嬬鑼跺彾锛岀劧鍚庡叆鑼剁⒕锛岃繀閫熺⒕鑼躲3锛庣偣鑼 瀹嬩唬鏂楄尪灏辨槸姣旇瘯璋佺殑鑼舵堡姹よ姳鈹鈹娌...
绛旓細瀹嬩唬鏄腑鍥借尪鏂囧寲鐨勯紟鐩涙椂鏈燂紝涓婅嚦鐜嬪叕澶ц嚕銆佹枃浜哄儳渚ｏ紝涓嬭嚦鍟嗚淳缁呭＋銆侀粠姘戠櫨濮擄紝鏃犱笉浠ラギ鑼朵负鏃跺皻锛岄ギ鑼朵箣娉曚互鐐硅尪涓轰富銆傜偣鑼舵槸涓ゅ畫楗尪鐨勪富娴佸舰寮忥紝鏄腑鍥藉彜浠鑼惰壓鐨勪唬琛ㄤ箣涓锛屽凡浼犳挱鍒版棩鏈侀煩鍥姐佹湞椴滐紝瀹冨鏃ユ湰鎶硅尪閬撳拰楂樹附鑼剁ぜ浜х敓杈冨ぇ鐨勫奖鍝嶃傚畠鐨勯噸鐜板叿鏈夊巻鍙层佹枃鍖栥佽壓鏈佺瀛︾瓑澶氶噸浠峰煎拰鎰忎箟...
绛旓細瀹嬩唬鐐硅尪娉曡尪鑹鐨勬祦绋嬪涓嬶細1銆佸畫浠ｇ偣鑼舵硶鍒嗗叓涓楠わ紝绠鍗曟潵璇存槸纰庤尪銆佺⒕鑼躲佺鑼躲佽尪鏈疆鐩掋佹挳鏈簬鐩忋佺偣鑼(娉ㄦ堡鍏ョ洀)銆佹悈鎷岃尪鏈佺疆鑼舵墭銆2銆佸厛鐢ㄢ滃す鈥濆皢鑼堕ゼ鏀惧湪寰伀涓婄儰鐐欙紝鐒跺悗鍙栭傞噺绮楄尪鏈紝鐢ㄧ爺浣撶⒕鎴愮粏鑼舵湯锛屽啀鐢ㄧ绛涗笅鏋佺粏鑼舵湯锛屽氨鏄鑼躲佺⒕鑼躲佺鑼剁殑姝ラ銆3銆佺敤姹ょ摱娉ㄦ按鍦...
绛旓細鍝佽尪鍣ㄤ竴鑸斁鍦ㄦ瘺鑼剁洊涓婏紝杩欎篃鑳戒繚璇佽尪娓╃殑绋冲畾銆傚叾娆★紝瀹嬩唬鐐硅尪娉曡尪鑹鏇村叧娉ㄤ簬鐜钀ラ犮傛牱寮忎笂锛岄櫎鍝佽尪鍣ㄥ拰鑼跺６涔嬪锛岃繕鏈夋枃鎴垮洓瀹濄佺瑪绛掋佸崥鍙ゆ灦銆侀鐩嗙瓑绛夈傚叏閮ㄦ憜鍦ㄦ嫳褰㈡瘺鑼剁洊涓嬮潰锛岄忚繃鑼跺浘鐗囧拰鏄庡櫒鐨勬澂缃斁锛屾樉鍑烘枃浜洪泤澹殑闂ㄦ埛鑳告鍜岄泤瓒ｈ瘲鎯呫傜粏鑺傛柟闈紝鑼跺叿鍣ㄧ毧搴斿綋娓呮礂骞插噣锛屽崼鐢熷共鐕ャ傝屽湪鐓尪...
绛旓細瀹嬩唬鐐硅尪娉銆1銆佸姘 鍦ㄥ北娉夋按娓咃紝鍑哄北娉夋按娴娿傛场鑼舵渶濂界殑姘磋嚜鐒舵槸鏂伴矞鐨勬硥姘达紝浣嗙幇浠ｄ汉瑕佸鏈夋硥姘撮兘寰堥毦銆傛垜浠帹鑽愪娇鐢ㄥぉ鐒剁熆娉夋按锛屾垨绾噣姘达紝浣嗕笉鎺ㄨ崘浣跨敤鐭跨墿璐ㄦ按銆傜叜姘寸殑鍘熷垯鏄細浠ラ奔鐩佽煿鐪艰繛缁庤扛璺冪殑浜屾哺姘翠负搴︺備篃灏辨槸璇达紝褰撶湅鍒版按闈㈠憟鐜伴奔鐪煎ぇ灏忋佽煿鐪煎ぇ灏忕殑娌告场鏃讹紝灏卞彲鍋滄鍔犵儹浜嗐...
