四川泡菜母水的做法有哪些 怎样做四川泡菜母水
\u5982\u4f55\u81ea\u5236\u56db\u5ddd\u6ce1\u83dc\u6bcd\u6c34\uff1f\uff1f\u6ce1\u83dc\u6bcd\u6c34\u5236\u4f5c\uff1a
1\u3001\u5728\u575b\u4e2d\u5012\u8fdb\u51c9\u5f00\u6c34\uff08\u5982\u679c\u6709\u6761\u4ef6\u7528\u5c71\u6cc9\u6c34\u5c31\u66f4\u597d\u4e86\uff09\uff0c\u653e\u5165\u5927\u5757\u751f\u59dc\uff0c\u53bb\u76ae\u849c\u8fab\u51e0\u5341\u7c92\uff0c\u65b0\u9c9c\u5c0f\u7ea2\u8fa3\u6912\uff08\u8981\u7279\u8fa3\u7684\uff09\u3002
2\u3001\u7136\u540e\u653e\u5165\u6d17\u51c0\u7684\u82a5\u83dc\uff08\u6216\u8005\u5377\u5fc3\u83dc\u7b49\uff09\u5e76\u653e\u5165\u534a\u73bb\u7483\u676f\u98df\u76d0\uff08\u5176\u91cf\u89c6\u53e3\u5473\u800c\u5b9a\uff0c\u4f46\u4e0d\u5b9c\u5c11\uff0c\u6700\u597d\u662f\u56db\u5ddd\u4ea7\u7684\u6ce1\u83dc\u76d0\u6216\u8005\u5927\u7c92\u98df\u76d0\uff09\u3002
3\u3001\u5c06\u575b\u76d6\u76d6\u4e25\uff0c\u5728\u5ba4\u6e29\u4e0b\u9759\u5f85\u5341\u5929\u5de6\u53f3\u3002\u8fd9\u65f6\u6bcd\u6c34\u5e94\u5df2\u53d1\u9175\u53d8\u9178\uff08\u6ce1\u83dc\u7684\u9178\u5473\u53ef\u4e0d\u662f\u653e\u918b\u7684\u7ed3\u679c\u54e6\uff09\uff0c\u6b64\u65f6\u5373\u53ef\u53d6\u51fa\u6240\u6ce1\u7684\u83dc\u98df\u7528\u3002\u4f46\u6b64\u65f6\u7684\u6bcd\u6c34\u8fd8\u4e0d\u591f\u5230\u5473\uff0c\u8fd8\u9700\u5386\u70bc\u82e5\u5e72\u6b21\uff0c\u65b9\u80fd\u6210\u4e3a\u5473\u9187\u7684\u9178\u6c34\u3002
\u63d0\u9192\uff1a\u6709\u6761\u4ef6\u8005\uff0c\u53ef\u653e\u5165\u56db\u5ddd\u5927\u7ea2\u82b1\u6912\u82e5\u5e72\u7c92\u4ee5\u589e\u6dfb\u9999\u5473\uff0c\u6700\u597d\u662f\u6c49\u6e90\u4ea7\u7684\uff0c\u5207\u5fcc\u7528\u6cf0\u56fd\u4ea7\u3002\u7b2c\u4e00\u6b21\u6240\u6ce1\u4e4b\u83dc\u6210\u529f\u540e\uff0c\u53ef\u7eed\u52a0\u5165\u65b0\u83dc\u3002\u6b64\u65f6\u987b\u5c06\u90e8\u5206\u575b\u4e2d\u6bcd\u6c34\u5012\u5165\u4e00\u4e2a\u74f6\u5b50\u4e2d\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u5185\u5907\u7528
第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：
第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）
绛旓細鏂规硶1:棣栧厛瑕佺敤骞插噣鏃犳补鐨勯攨鍔犳按鍔犵洂銆傞攨涓瀹氳骞插噣锛屽惁鍒欑粏鑿岀殑寮曞叆鍙兘浼氱牬鍧忔瘝姘达紝瀵艰嚧娉℃涓嶅ソ銆傜劧鍚庡姞鐑攨锛岀洿鍒扮洂瀹屽叏铻嶅寲銆傜洂鐨勯噺鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫彛鍛宠皟鏁达紝涓嶉渶瑕佹斁澶銆傚洜涓烘场鑿滄湰韬苟涓嶆槸鐗瑰埆鍜搞傘佺浜屾锛屽湪鍐峰嵈鍚庣殑鍗ゆ按涓姞鍏ラ傞噺鐨勬矙濮溿佽姳妞掋佸共杈ｆ銆佸啺绯栥侀珮搴︾櫧閰掔瓑璋冩枡璋冨懗銆傝繖浜涢鏉...
绛旓細姘村拰鐩愮殑姣斾緥澶ф鏄1000鍏嬫按15鍏嬬洂锛鍥涘窛娉¤彍姣嶆按鍋氭硶濡備笅锛氬噯澶囨潗鏂欙細鑺辨閫傞噺銆佺洂3鍕恒佺孩杈ｆ10涓佸ぇ钂5棰椼佹鐨皯璁搞佸叓瑙掑皯璁搞1銆佸噯澶囦竴涓场鑿滃潧銆佸ぇ纰楋紝骞跺皢娉¤彍鍧涙礂鍑鏅惧共銆2銆佸皢鑺辨銆佸叓瑙掋佸ぇ钂溿佹鐨佺敓濮溿佺孩杈ｆ銆佺洂銆佺孩绯栨斁鍏ュぇ纰椾腑锛3銆佸彇閫傞噺鐨勬按鐑у紑锛堟渶濂芥槸灞辨硥姘达級锛屽掑叆澶х...
绛旓細娉¤彍姣嶆按鐨勫仛娉 鑺辨涓灏忔挳锛屽叓瑙掍袱涓紝鍐扮硸涓鍧楋紝棣欏彾鍥涚墖锛岀熆娉夋按鐓銆傛敞鎰忛攨涓瀹氳娲楀共鍑鏃犳补 姘村紑缁х画鐓簲鍒嗛挓宸﹀彸锛屽叧鐏斁鐩愶紝鏀句竴杈瑰噳閫忓嵆鍙
绛旓細娉¤彍姣嶆按鍒朵綔锛1銆佸湪鍧涗腑鍊掕繘鍑夊紑姘达紙濡傛灉鏈夋潯浠剁敤灞辨硥姘村氨鏇村ソ浜嗭級锛屾斁鍏ュぇ鍧楃敓濮滐紝鍘荤毊钂滆精鍑犲崄绮掞紝鏂伴矞灏忕孩杈ｆ锛堣鐗硅荆鐨勶級銆2銆佺劧鍚庢斁鍏ユ礂鍑鐨勮姤鑿滐紙鎴栬呭嵎蹇冭彍绛夛級骞舵斁鍏ュ崐鐜荤拑鏉鐩愶紙鍏堕噺瑙嗗彛鍛宠屽畾锛屼絾涓嶅疁灏戯紝鏈濂芥槸鍥涘窛浜х殑娉¤彍鐩愭垨鑰呭ぇ绮掗鐩愶級銆3銆佸皢鍧涚洊鐩栦弗锛屽湪瀹ゆ俯涓嬮潤寰呭崄澶╁乏...
绛旓細鍥涘窛娉¤彍姣嶆按鐨勫仛娉 1銆佸洓宸濇场鑿滄瘝姘村湪鍒朵綔鏃堕渶瑕佸噯澶囬珮绮遍厭锛50鍏嬶紝鐧借悵鍗滃拰闈掕悵鍗滀互鍙婃按钀濆崪杩樻湁鑳¤悵鍗滃悇鍑嗗涓涓紝鍗峰績鑿滀竴涓紝闀胯眴瑙掞紝涓鎶婅棔锛岄潚杈ｆ浠ュ強灏忕孩杈ｆ鍜屽濮滐紝鍚勯傞噺鍑嗗涓浜涳紝锛屽甫姹佺殑閲庡北妞掞紝鍑嗗鍗婄摱鑺辨涓灏忔妸锛屾鐨鍙讹紝鍐扮硸鍜岃佸浠ュ強绮楃洂锛岃繕鏈夋竻姘达紝閮借閫傞噺鍑嗗銆2銆佹妸鍑嗗...
绛旓細鍏蜂綋鍋氭硶 鍒朵綔娉¤彍姣嶆按銆傚湪鍧涗腑鍊掕繘鍑夊紑姘达紙濡傛灉鏈夋潯浠剁敤灞辨硥姘村氨鏇村ソ浜嗭級锛屾斁鍏ュぇ鍧楃敓濮滐紝鍘荤毊钂滆精鍑犲崄绮掞紝鏂伴矞灏忕孩杈ｆ锛堣鐗硅荆鐨勶級銆傜劧鍚庢斁鍏ユ礂鍑鐨勮姤鑿滐紙鎴栬呭嵎蹇冭彍绛夛級骞舵斁鍏ュ崐鐜荤拑鏉鐩愶紙鍏堕噺瑙嗗彛鍛宠屽畾锛屼絾涓嶅疁灏戯紝鏈濂芥槸鍥涘窛浜х殑娉¤彍鐩愭垨鑰呭ぇ绮掗鐩愶級銆傚皢鍧涚洊鐩栦弗锛屽湪瀹ゆ俯涓嬮潤寰呭崄澶╁乏鍙...
绛旓細绗竴姝ワ細鍋鍥涘窛娉¤彍瑕佸噯澶囦竴涓笓鐢ㄧ殑鍧涘瓙锛堝涓嬪浘锛夛紝娉¤彍鍧涘瓙甯歌鐨勬湁鐜荤拑鐨勩侀櫠鍦熺殑鍜屾墍璋撶传鐮傜殑锛氱浜屾锛氭垜浠渶瑕佸鍧涘瓙杩涜娑堟瘨澶勭悊锛岀幓鐠冨潧瀛愮敤娓呮按鎿︽礂涓ら亶锛岀劧鍚庣敤鐧介厭鎿︽礂涓閬嶏紝鏈鍚庣敤寮姘寸儷涓涓嬫櫨骞插鐢ㄣ傞櫠鍦熷潧瀛愰鍏堟鏌ユ槸鍚︽紡姘达紝鐒跺悗鐢ㄦ竻姘存摝娲椾袱閬嶏紝鍐嶆敞鍏ユ竻姘存蹈娉′笁澶╋紝姣忓ぉ鎹竴娆℃按锛...
绛旓細鍥涘窛娉¤彍姘寸殑鍋氭硶锛氬師鏂欙細娉¤彍鐩愶紝鍑夊紑姘达紝鐧介厭锛屽啺绯栵紝骞茶荆妞掞紝绾㈡捣妞掋佽姳妞掞紝鍏銆佹鐨佸ぇ钂溿佸锛岀櫧閱嬨傚埗浣滐細灏嗗潧瀛愭礂骞插噣锛屾櫨鏅掑共锛屾妸鐩愪笌鍑夊紑姘磋皟鍖鍚庡掑叆鍧涘瓙鍐咃紝鍔犲叆鐧介厭锛屽啺绯栵紝骞茶荆妞掞紝绾㈡捣妞掋佽姳妞掞紝鍏銆佹鐨佸ぇ钂溿佸銆佺櫧閱嬪嵆鍙傚娉細姣嶆按鍙戦叺鏈熼棿寤鸿涓嶈鎵撳紑鍧涘瓙鐩栵紒娉¤彍鐩愭按鐨勬棩甯...
绛旓細鍥涘窛娉¤彍姣嶆按鐨鍒朵綔姣旇緝绠鍗曪紝鍙渶瑕佸皢鐧界硸銆侀鐩愩佸鍜岃荆妞掓斁鍏ュ紑姘翠腑鐓哺鍗冲彲銆傚埗浣滄椂瑕佹敞鎰忕櫧绯栧拰鐩愮殑姣斾緥锛屼竴鑸槸1:1銆傚鍜岃荆妞掓槸涓轰簡澧炲己鍛抽亾锛屽彲浠ユ牴鎹釜浜哄彛鍛冲姞鍑忋傜叜娌稿悗锛岄渶瑕佸喎鍗村埌瀹ゆ俯锛屽啀鍔犲叆娓呮按鑷抽傞噺銆傝繖鏍峰埗浣滃嚭鏉ョ殑鍥涘窛娉¤彍姣嶆按锛岃兘澶熶负娉¤彍鎻愪緵鑹ソ鐨勫彂閰电幆澧冦傚湪鍒朵綔鍥涘窛娉¤彍姣嶆按鏃讹紝...
