经常听到生料酿酒,是怎么样的酿法 关于生料酿酒的问题

\u600e\u6837\u7528\u751f\u6599\u917f\u9152\uff1f

\u76f4\u63a5\u5c06\u751f\u6599\uff08\u5927\u7c73\u3001\u7389\u7c73\u3001\u9ad8\u7cb1\u3001\u7ea2\u85af\u7b49\uff09\u52a0\u590d\u5408\u589e\u9999\u578b\u9ad8\u4ea7\u9152\u66f2\uff0c\u53d1\u91756-8\u5929\u5c31\u53ef\u4ee5\u917f\u5236\u6210\u4f18\u8d28\u767d\u9152\u3002
1\u3001\u5229\u7528\u5fae\u751f\u7269\u53d1\u9175\u751f\u4ea7\u542b\u4e00\u5b9a\u6d53\u5ea6\u9152\u7cbe\u996e\u6599\u7684\u8fc7\u7a0b\u3002\u917f\u9152\u539f\u6599\u4e0e\u917f\u9152\u5bb9\u5668\uff0c\u662f\u8c37\u7269\u917f\u9152\u7684\u4e24\u4e2a\u5148\u51b3\u6761\u4ef6\u3002\u636e\u8003\u53e4\u51fa\u571f\u8ddd\u4eca\u4e94\u5343\u591a\u5e74\u7684\u917f\u9152\u5668\u5177\u8868\u660e:\u4f20\u8bf4\u4e2d\u7684\u9ec4\u5e1d\u65f6\u671f\u3001\u590f\u79b9\u65f6\u4ee3\u5b58\u5728\u917f\u9152\u8fd9\u4e00\u884c\u4e1a\uff0c\u800c\u917f\u9152\u4e4b\u8d77\u6e90\u8fd8\u5728\u6b64\u4e4b\u524d\u3002
2\u3001\u8fdc\u53e4\u65f6\u4eba\u4eec\u53ef\u80fd\u5148\u63a5\u89e6\u5230\u67d0\u4e9b\u5929\u7136\u53d1\u9175\u7684\u9152\uff0c\u7136\u540e\u52a0\u4ee5\u4eff\u5236\u3002\u56fd\u5185\u5b66\u8005\u666e\u904d\u8ba4\u4e3a\uff0c\u9f99\u5c71\u6587\u5316\u65f6\u671f\u917f\u9152\u662f\u8f83\u4e3a\u53d1\u8fbe\u7684\u884c\u4e1a\u3002\u917f\u9152\u539f\u6599\u4e0d\u540c\uff0c\u6240\u7528\u5fae\u751f\u7269\u53ca\u917f\u9020\u8fc7\u7a0b\u4e5f\u4e0d\u4e00\u6837\u3002\u9152\u66f2\u917f\u9152\u662f\u4e2d\u56fd\u917f\u9152\u7684\u7cbe\u534e\u6240\u5728\u3002\u300a\u9f50\u6c11\u8981\u672f\u300b\u8bb0\u8f7d\u7684\u5236\u66f2\u65b9\u6cd5\u4e00\u76f4\u6cbf\u7528\u81f3\u4eca\uff0c\u540e\u4e16\u4e5f\u6709\u5c11\u91cf\u7684\u6539\u8fdb\u3002
3\u3001\u767d\u9152\u591a\u4ee5\u542b\u6dc0\u7c89\u7269\u8d28\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u5982\u9ad8\u7cb1\u3001\u7389\u7c73\u3001\u5927\u9ea6\u3001\u5c0f\u9ea6\u3001\u5927\u7c73\u3001\u7897\u8c46\u7b49\uff0c\u5176\u917f\u9020\u8fc7\u7a0b\u5927\u4f53\u5206\u4e3a\u4e24\u6b65\uff1a\u9996\u5148\u662f\u7528\u7c73\u66f2\u9709\u3001\u9ed1\u66f2\u9709\u3001\u9ec4\u66f2\u9709\u7b49\u5c06\u6dc0\u7c89\u5206\u89e3\u6210\u7cd6\u7c7b\uff0c\u79f0\u4e3a\u7cd6\u5316\u8fc7\u7a0b\uff1b\u7b2c2\u6b65\u7531\u9175\u6bcd\u83cc\u518d\u5c06\u8461\u8404\u7cd6\u53d1\u9175\u4ea7\u751f\u9152\u7cbe\u3002\u767d\u9152\u4e2d\u7684\u9999\u5473\u6d53\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u5728\u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u8fd8\u4ea7\u751f\u8f83\u591a\u7684\u916f\u7c7b\u3001\u9ad8\u7ea7\u916f\u7c7b\u3001\u6325\u53d1\u6027\u6e38\u79bb\u9178\u3001\u4e59\u919b\u548c\u7ce0\u919b\u7b49\u3002\u767d\u9152\u7684\u9152\u7cbe\u542b\u91cf\u4e00\u822c\u572860\u5ea6\u4ee5\u4e0a\u3002

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生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用快速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

生料酿酒的缺点也是有点,比如:发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

楼上的小姐姐回答得很好,但其实生料酿酒也没有那么简单的,入门容易,要学精并不是那么容易。我专业研究酿酒多年,希望我的经验能对您有所帮助。即使您是采用最简单的生料酿酒,对水质温度都有要求。举例来说,秋冬季节这段时间,并不推荐采用生料发酵。因为生料发酵对温度有较高的要求,秋冬季节发酵需要升温保温等措施。对我们客户实际生产来说,这无疑增加了成本。秋冬季节一般采用煤炭加热水温加热或空调加热,根据我们酿酒的经验,一个20平米的空间使用三匹的空调,每天需要15元到20元的电费。这还是按照南方气温不那么低来计算的。
所以我的推荐最实际的操作方法是,客户在夏季多酿酒,可以采用生料发酵。夏季不仅好发酵,温度高,发酵速度快,而且夏季发酵的酒存放到冬季销售,不仅酒的口感更好,而且价格更好。
此外即使生料酿酒,对水质也是有要求的。虽然任何水质都可以拿来酿酒,也可以出酒。但是我们从实际生产出发来考虑,不仅要能出酒,而且出酒率要高,口感要尽量的好:通过我们酒厂的实验对比,地表水要比地下水出酒率更高,沼泽河流,湖泊,水要比井水出酒率更高。在出酒口味方面,偏酸性的水质,出酒口味要比偏碱性水质出酒口味更好。
以上是我个人的一点浅见,希望能对您有所帮助。

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