香辣酱怎么做好吃又香？
要说我最爱的调料一定是香辣酱莫属了，尤其是在犯懒的时候用来拌面，拌饭都能化腐朽为神奇，将一份普普通通的主食变得格外的销魂美味，今天给大家分享一个香辣酱的秘制配方，下面一起来看看怎么做吧
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
小技巧：
1.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入高度白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品。香辣酱在厨房用的还是比较多的，炒菜，煮鱼，还用来蘸馒头等小吃，虽然有点小辣，是十分可口的，还能开胃。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用时取出，拌面，拌咸菜，都很下饭，又香又辣，特别爽。如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易坏的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒酱的油最好是菜籽油，纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐。另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鲜辣椒，但烧烤圈小编觉得干辣椒更香，特别是辣椒籽，千万不要丢了，可以磨成粉，过油后，特别香。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
花生米、干辣椒、鸡肉。
做法:
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中朽泪耻炸熟，压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞戒淋淋殃出
6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍)，关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
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