包子总是扁扁的原因 为什么蒸熟的包子，掀开锅盖就扁下去了？
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包子
1 蒸包子出锅时包子瘪是什么原因
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
2 蒸包子回缩解决办法
1.要加入酵母和面，一斤面粉加入5克酵母粉和面，这样包子皮才能够蓬松，不会回缩。
2.醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄，以免蒸好之后回缩。
3.包好包子后，还要继续醒发10-15分钟，能够让包子皮更好的膨胀，包子皮也会比较弹软，蒸好了不容易回缩。
4.蒸包子的时候要用冷水，这样锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令包子均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。
5.蒸包子一开始要用大火，水烧开之后改为中火，而且等包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟，这样就能够避免包子回缩了。
3 蒸包子的正确蒸方法
材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。
做法
1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。
2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
3.面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4.擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5.包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状。
6.醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7.蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8.最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软。
大体来说，馒头（包子同理）出锅时比较扁平，有三种情况:一是形状比较扁平，但是按一下弹性十足，并且很蓬松暄软；第二种情况，按一下也能弹起来，但明显手感比较密实，没那么蓬松。还有一种情况，按一下馒头感觉毫无弹性，硬邦邦的感觉。这三种情况是有很大不同的，咱分别来说一说。
一、馒头形状扁平，但手感弹性好、非常蓬松暄软。
这种情况，其实算是成功的馒头。面团发酵、二次醒发、蒸制过程都非常不错，但是可能有两个原因导致馒头扁平:要么是面团和的有点软了，或者面粉筋性比较低。这两点都会导致馒头生胚在醒发过程中，随着面筋的伸展，馒头逐渐变形变扁。
解决的办法:
1、馒头面不需要太软。软硬适中最好。
2、再就是二次醒发好了之后，上锅开火蒸制之前，轻轻的整一下形，让馒头生胚长高一点。只要锅内温度上来了，生胚停止发酵之后，馒头就不会再继续塌架变扁了。
二、馒头形状略扁平，虽然也是圆圆的，但是没有那么饱满，按压有弹性，但手感比较密实，没那么蓬松暄软。
1、面团发酵是成功的，只是在二次醒发这个环节上有欠缺。是否进行二次醒发、二次醒发是否到位，关系着馒头出锅后是否蓬松暄软。而如果二次醒发到位，您会发现馒头生胚变得饱满，蒸出来的馒头也是蓬松饱满的。
解决办法:
发酵好的面团揉成馒头后，进行二次醒发。馒头生胚看起来变得光滑饱满、掂一下有点轻飘飘的感觉，就是醒发好了。
2、馒头生胚在上锅蒸之前，醒发过头了。醒发过头的面团，内部的面筋因为过度伸展，也会导致馒头塌架，形状变扁，手感变得没那么蓬松。
解决办法:
面团发酵到两倍大左右就好了，二次醒发也要注意时间过长。（如果面团膨胀过大，轻轻一按就塌下去了，就是发酵过头了。)
一般包子都是立体的，松软可口，营养丰富。周末在家，闲来无事，不妨试试做包子，总感觉味道有些欠缺。那么蒸包子总是扁扁的怎么办？

包子花纹消失怎么回事
原因如下：
1、包子褶捏的太浅。
2、面团太软，不容易保持形状。
3、包子皮粘些面粉，这样褶皱不容易粘连。
蒸包子方法：
第一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。这里要说明的是，如果是燃气类的，也是一样。
第二，准备好蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后悔变黄，但是这种比较不吸水不染色。记得，一定都要用冷水过一遍啊。
第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。
第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。
第五，感觉上方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了，然后出笼点红就好啦~
注意事项：
冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。

蒸包子总是扁扁的怎么办
1、面发好了和点小苏打
2、醒一阵面
3、再做成馒头醒20分钟
4、锅里的水开了再上笼蒸
5、先大火蒸20分钟泡起来后改中火10分钟左右最后关火立刻起锅。
包子的做法
1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅
2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制
3.和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团
4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟
5.将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀
6.将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟
7.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了
冬瓜、青椒、芹菜用盐腌制一下会，攥去水分，不然放到肉馅里容易出水容易出水
包子矮扁的原因如下：
一、开锅后火过大
应该在冒气后立刻转微火，不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
二、酵母比例有问题
可以发酵后留一块面团放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多，正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。
三、开盖后淋上水了
蒸包子时笼布不可过湿，闭火后立刻开盖。
四、发酵时间过久
需要注意掌握时间，成品馒头大概蒸15分钟左右即可，蒸时锅盖必须盖紧。
1、用温水将发酵粉溶解，和面。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。
发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸，水开后15分钟就可以起锅了。
5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
可能是火候问题，蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。
要避免包子揭锅变瘪现象:
一是要用温开水和面(40℃)；
二是要使用鲜酵母；
三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
包子做法如下
1，包子和饺子是两种十分相似的食物，两者都是面粉包着馅料，但是饺子是类似半圆形的“月牙”型；而包子则是圆圆润润。
2，制作包子和饺子的前期步骤也十分相似，我们需要揉好足够大的面团，并且准备好合适的馅料，馅料可以自己使用菜刀剁，也可以直接购买馅料。
3，之后，我们需要将面团进行加工处理，切成面团小块之后，使用擀面杖将小面团擀成一个“圆片”，当然面片是越圆越好。
4，将馅料放置在圆形面片的中心，之后左手不断旋转面片，手掌尽量将面片收拢，右手捏面片将其封闭，直至将馅料全部包裹。
5，制作包子是一个熟能生巧的过程，我们知道最基础的做法之后，在日积月累的实战过程中，我们会自己掌握一定的窍门，并且包子里也会体现个人的特点。
6，包子一般以“蒸”为主，将包子放在蒸笼里，再放置到蒸锅中，等待一段时间后，包子就可以直接食用了。
在包子中进行特殊的处理，可以做成不同类型的包子，比如灌汤包。
7，包子作为一种十分美味便于携带的食物，在日常生活中也非常方便再次加工，直接再次放到蒸锅即可加热。如果自己喜欢，也可以使用平底锅煎包子，多种做法可以让包子更加丰富多彩。
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