为什么包子蒸好后就会变形》？ 蒸小笼包的时候用大火，蒸出来的包子变形，扁了，不会大，这是怎...
\u84b8\u5305\u5b50\u65f6\u95f4\u957f\u4e86\u5c31\u53d8\u5f62\u4e86\u662f\u4ec0\u4e48\u539f\u56e0\uff1f\u4e3a\u4ec0\u4e48\u5305\u5b50\u84b8\u597d\u540e\u5c31\u4f1a\u53d8\u5f62\u300b\uff1f
bk441xjv LV12
2015-10-30
\u5305\u5b50\u5305\u597d\u7684\u65f6\u5019\u5f88\u6f02\u4eae\u7684\uff0c\u4e3a\u4ec0\u4e48\u4e00\u84b8\u719f\uff0c\u5305\u5b50\u5c31\u53d8\u5f97\u5f88\u4e11\u4e86\uff0c\u8fde\u91cc\u9762\u7684\u8089\u9985\u90fd\u51fa\u6765\u4e86\uff0c\u9ad8\u9ad8\u7684\u5305\u5b50\u4e5f\u53d8\u7684\u6241\u6241\u7684\uff0c\u50cf\u997c\u4e00\u6837\uff0c~~~
\u6ee1\u610f\u7b54\u6848
ccxf168
LV12
2015-10-31
\u3000\u3000\u3010\u5305\u5b50\u84b8\u597d\u540e\u5c31\u4f1a\u53d8\u5f62\u539f\u56e0 \u3011
\u3000\u30001\u3001\u5305\u5b50\u6ca1\u719f\u3002\u4e2d\u95f4\u5982\u679c\u6709\u9762\u6ca1\u719f\uff0c\u5b83\u4eec\u5728\u51b7\u5374\u540e\u4f1a\u4e92\u76f8\u7c98\u8fde\uff0c\u6240\u4ee5\u4f1a\u9020\u6210\u584c\u9677
\u3000\u30002\u3001\u706b\u592a\u5927\u84b8\u8fc7\u5934\u4e86\uff0c\u4e5f\u4f1a\u584c\u9677\uff0c\u800c\u4e14\u4f1a\u4f34\u968f\u8868\u9762\u76b1\u76ae\uff08\u5982\u679c\u4f60\u6ca1\u76b1\u76ae\uff0c\u57fa\u672c\u6392\u9664\u8fd9\u4e00\u9879\uff09
\u3000\u30003\u3001\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u592a\u957f\uff0c\u6216\u8005\u9175\u6bcd\u653e\u591a\u4e86\u3002\u539f\u7406\u662f\uff0c\u4f60\u53d1\u9762\u6700\u597d\u662f\u539f\u6765\u7684\u589e\u5927\u4e00\u500d\u5c31\u53ef\u4ee5\u84b8\u4e86\uff0c\u5982\u679c\u592a\u5927\uff0c\u91cc\u9762\u4e8c\u6c27\u5316\u78b3\u592a\u591a\uff0c\u9762\u7c89\u652f\u6491\u4e0d\u4f4f\uff0c\u6240\u4ee5\u719f\u4e86\u4ee5\u540e\u5c31\u584c\u4e86\u3002
\u3000\u30004\u3001\u9762\u7c89\u7b4b\u529b\u4e0d\u8db3\u6216\u4f7f\u7528\u6c99\u8d28\u9ea6\u78e8\u7684\u9762\u7c89\u3002\u53d1\u9175\u9762\u98df\u9760\u9762\u7c89\u7684\u9762\u7b4b\u652f\u6491\uff0c\u4f60\u7b4b\u529b\u592a\u5f31\u7684\u9762\u7c89\uff0c\u91cc\u9762\u9762\u7b4b\u5c11\uff0c\u652f\u6491\u4e0d\u4f4f\u53d1\u9175\u51fa\u6765\u7684\u6c14\u4f53\uff0c\u5c31\u584c\u4e86\u3002
\u3000\u30005\u3001\u548c\u9762\u65f6\u6ca1\u6709\u63c9\u5300\uff0c\u5c40\u90e8\u6c34\u5206\u542b\u91cf\u5927\u5c0f\u4e0d\u5300\uff0c\u7b4b\u5ea6\u4e5f\u4e0d\u4e00\u6837\uff0c\u9020\u6210\u4e2a\u522b\u584c\u9677\u6216\u6536\u7f29\u3002
\u3000\u30006\u3001\u84b8\u597d\u540e\u7acb\u523b\u6380\u9505\uff0c\u5185\u5916\u6c14\u538b\u5dee\u522b\u5927\u9020\u6210\u584c\u9677\u3002\u84b8\u597d\u540e\u505c5\u5206\u949f\u518d\u6380\u9505\u3002
\u3000\u3000\u3010\u624b\u5de5\u5305\u5b50\u914d\u65b9\u3011\uff1a
\u3000\u3000\u9762\u7c8910\u65a4\u3001\u9175\u6bcd50-100\u514b\u3001\u6ce1\u591a\u6e9050\u514b\u3001\u9999\u5170\u7d201\u514b\u3001\u6539\u826f\u524280\u514b\u3001\u732a\u6cb930\u514b\u3001\u6e29\u6c345\u65a4\u3002
\u3000\u3000\u3010\u5de5\u827a\u3011
\u3000\u30001\u3001\u5c06\u9175\u6bcd\u752835\u5ea6\u6e29\u6c34\u5316\u5f00\u62cc\u5165\u9762\u7c89\u4e2d\uff0c\u518d\u5c06\u9999\u5170\u7d20\u3001\u6ce1\u591a\u6e90\u3001\u6539\u826f\u5242\u3001\u9762\u7c89\u3001\u732a\u6cb9\u4f9d\u6b21\u52a0\u5165\u548c\u9762\u6c34\u4e2d\uff0c\u548c\u6210\u9762\u56e2\u3002
\u3000\u30002\u3001\u9759\u6b62\u9192\u53d130-50\u5206\u949f(\u9192\u7bb1\u5ba4\u6e2938\u5ea6)\uff0c\u5305\u5b50\u6210\u578b\u3002
\u3000\u30003\u3001\u5c06\u5305\u597d\u7684\u5305\u5b50\u518d\u6b21\u919230\u5206\u949f\u52302\u5c0f\u65f6\uff08\u6839\u636e\u5ba4\u6e29\u786e\u5b9a\uff09\u3002
\u3000\u30004\u3001\u7136\u540e\u96f6\u4e0b28-30\u2103\u901f\u51bb\uff08\u6216\u653e\u5165\u84b8\u7b3c\u84b818-20\u5206\u949f\uff0c\u7184\u706b5\u5206\u949f\u518d\u6380\u9505\u76d6\uff09
\u53ef\u4ee5\u5f88\u8d1f\u8d23\u4efb\u7684\u544a\u8bc9\u4f60\uff0c\u4e0d\u662f\u706b\u7684\u95ee\u9898\uff0c\u662f\u9762\u7684\u539f\u56e0\uff0c\u6ca1\u53d1\u597d\u3002\u4f60\u53bb\u67e5\u4e00\u4e0b\u600e\u6837\u80fd\u53d1\u597d\u5305\u5b50\u7684\u9762\uff0c\u6309\u8981\u6c42\u505a\uff0c\u5b9a\u4f1a\u89e3\u51b3\u4f60\u7684\u95ee\u9898\u3002
【包子蒸好后就会变形原因 】1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
【手工包子配方】：
面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。
【工艺】
1、将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团。
2、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。
3、将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。
4、然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。
你出现的这点问题，很多人都对我咨询过。
其实处理起来很简单，一般来说包子出锅以后包子出现裂缝都是因为面没醒好，或者是醒过了的缘故。
处理方法：
和面的时候加水少加，水一般是面重量的一半。（这也要根据季节和气温，夏天适当再减少一些。冬天适当加大。）加酵母和泡打粉的比例夏天我不再累述。请自行掌握。揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。
根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说如女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！
还有要注意的是：冷水和面要适当加长醒面时间，优点是包子冷却后不会发硬（温水就会，包子凉后稍微发硬）。缺点是醒面时间太长。
只要你掌握以上几点，蒸出好看的包子将不会是梦。
有不懂得地方可以给我留言，解答！
1》包子
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
2》做包子
原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包
1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
第四步：蒸
包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
面给他完全发孝，包肉的时候面饼稍微厚点，还有一点就是面不能放太多水哦，不然一蒸就陷下去了，所以就不好看啦
可能是包子放得太挤了，蒸的时候容易变形。和面可能也有问题，水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行，要擀成外边薄中间厚的圆皮。
绛旓細杩欐牱鍋氱殑鐩殑鏈変袱涓紝寰堥噸瑕侊細涓鏄户缁啋鍙戝寘瀛愮毊锛屼簩鏄攨鍐呮彁鍓嶉亣鐑紝濡傛灉鏄按鐑у紑浜嗘帴鐫灏钂稿寘瀛锛屼細鐩存帴灏嗗寘瀛愮毊鐑啛锛灏变細鍑虹幇閭ｇ鎯呭喌銆傚洓锛岃捀鍖呭瓙鐨勭伀涓嶈兘澶ぇ锛鍖呭瓙钂稿ソ鍚锛岃鍦ㄩ攨鍐呯户缁剸鍒朵簲鍒嗛挓 鍖呭瓙鍦ㄩ攨鍐呴啋鍙戜箣鍚庯紝寮澶х伀鐩磋嚦鍑烘按钂告皵锛岃繖鏃舵敞鎰忎簡锛屽ぇ鐏鏀规垚涓伀锛屽彧瑕侀攨鐩栫洊寰楁瘮杈...
绛旓細2銆佸彂閰祅bsp; 鎯宠鍖呭瓙钂哥殑鍙堝ぇ鍙堣摤鏉撅紝鍏朵腑寰堥噸瑕佺殑涓涓幆鑺傚氨鏄潰鍥㈢殑鍙戦叺锛濡傛灉鍙戦叺鏃堕棿杩囬暱鎴栬呴叺姣嶆坊鍔犺繃澶氾紝閮戒細瀵艰嚧鍖呭瓙鍧嶅锛屽彂闈㈣闈㈠洟鑳澶т竴鍊嶅嵆鍙紝鑻ラ噷闈㈢殑浜屾哀鍖栫⒊澶闈㈢矇鏀拺涓嶄綇锛岃捀鐔熷悗灏卞彉鎴愬闄风殑鍖呭瓙浜嗐3銆佺伀鍊 钂稿寘瀛愪竴瀹氳鎺屾彙濂界伀鍊欙紝濡傛灉鐏姏澶ぇ锛屼笉浠呬細濉岄櫡杩樹細鍦ㄨ〃鐨骇鐢...
绛旓細鍖呴涓嶅潎鍖锛氬鏋滃寘棣呮椂棣呮枡鍒嗗竷涓嶅潎锛屾垨鑰呴鏂欎笌鐨殑姣斾緥涓嶅綋锛屽寘瀛愬湪钂稿埗杩囩▼涓彲鑳戒細鍥犱负閲嶉噺鍒嗗竷涓嶅潎鑰屽鑷村彉褰傝В鍐冲姙娉曟槸娉ㄦ剰鍖呴鐨勫潎鍖鎬э紝纭繚姣忎釜鍖呭瓙鐨勯鏂欏垎甯冨潎琛°傚皝鍙ｄ笉涓ワ細鍖呭瓙灏佸彛濡傛灉涓嶄弗瀵嗭紝钂稿埗鏃跺唴閮ㄦ皵浣撲細浠庣紳闅欎腑閫稿嚭锛屽鑷村寘瀛愯捀濂藉悗濉岄櫡銆傝В鍐冲姙娉曟槸鍦ㄥ皝鍙ｆ椂浠旂粏鎹忕揣锛岀‘淇濇病鏈...
绛旓細1銆佸寘瀛愯捀鍑烘潵涔嬪悗锛屽嚭鐜板共鐦殑鎯呭喌锛鍙兘鏄洜涓哄拰闈㈡病鏈夊拰濂斤紝鎴栬呮槸閱掑彂濂界殑闈㈠洟娌℃湁鎻夊ソ锛岄噷闈㈢殑绌烘皵娌℃湁琚帓鍑烘潵銆傝捀鍖呭瓙鐨勭伀鍊欎笉鑳藉お澶э紝鍖呭瓙钂稿ソ鍚庯紝瑕佸湪閿呭唴缁х画鐒栫叜5鍒嗛挓鏃堕棿锛屼笉瑕佺珛鍗虫墦寮閿呯洊銆2銆佸拰闈㈣繖涓楠ゆ槸闈炲父閲嶈鐨勶紝瀹冪洿鎺ュ奖鍝嶅寘瀛愯捀鍑烘潵鐨勫舰鐘躲傚拰闈㈡椂锛岃鍔犲叆閫傞噺鐨勯叺姣嶇矇锛岃繕瑕...
绛旓細鍘熷洜锛1銆佸紑閿呭悗鐏繃澶2銆侀叺姣嶆瘮渚嬫湁闂3銆佸紑鐩栧悗娣嬩笂姘翠簡4銆侀潰杩囨煍杞5銆佸彂閰垫椂闂磋繃涔呰В鍐冲姙娉锛1銆佸啋姘斿悗绔嬪埢杞井鐏紝鍝曟槸涓嶅紑閿呴兘娌℃湁闂锛屾病寮閿呭彧鏄洜涓虹湅涓嶅埌钂告苯骞堕潪鐪熸病寮锛屾椂闂寸浉搴斿欢闀2銆佸彂閰靛悗鐣欐湁涓鍧楅潰鑲ユ斁杩涘啺绠辩暀浣滀笅娆″彂閰垫椂浣跨敤锛屽嵆鑰侀潰棣掑ご锛屾垨閲囧彇涓鏂ら潰绮夋斁3鍏嬮叺姣嶏紝閰垫瘝...
绛旓細銆鍖呭瓙钂稿ソ鍚庡氨浼氬彉褰鍘熷洜 銆1銆佸寘瀛愭病鐔熴備腑闂村鏋滄湁闈㈡病鐔燂紝瀹冧滑鍦ㄥ喎鍗村悗浼氫簰鐩哥矘杩烇紝鎵浠ヤ細閫犳垚濉岄櫡 2銆佺伀澶ぇ钂歌繃澶翠簡锛屼篃浼氬闄凤紝鑰屼笖浼氫即闅忚〃闈㈢毐鐨紙濡傛灉浣犳病鐨辩毊锛屽熀鏈帓闄よ繖涓椤癸級3銆佸彂閰垫椂闂村お闀匡紝鎴栬呴叺姣嶆斁澶氫簡銆傚師鐞嗘槸锛屼綘鍙戦潰鏈濂芥槸鍘熸潵鐨勫澶т竴鍊嶅氨鍙互钂镐簡锛屽鏋滃お澶э紝閲岄潰浜屾哀鍖栫⒊...
绛旓細銆鍖呭瓙钂稿ソ鍚庡氨浼氬彉褰鍘熷洜 銆1銆佸寘瀛愭病鐔熴備腑闂村鏋滄湁闈㈡病鐔燂紝瀹冧滑鍦ㄥ喎鍗村悗浼氫簰鐩哥矘杩烇紝鎵浠ヤ細閫犳垚濉岄櫡 2銆佺伀澶ぇ钂歌繃澶翠簡锛屼篃浼氬闄凤紝鑰屼笖浼氫即闅忚〃闈㈢毐鐨紙濡傛灉浣犳病鐨辩毊锛屽熀鏈帓闄よ繖涓椤癸級3銆佸彂閰垫椂闂村お闀匡紝鎴栬呴叺姣嶆斁澶氫簡銆傚師鐞嗘槸锛屼綘鍙戦潰鏈濂芥槸鍘熸潵鐨勫澶т竴鍊嶅氨鍙互钂镐簡锛屽鏋滃お澶э紝閲岄潰浜屾哀鍖栫⒊...
绛旓細銆鍖呭瓙钂稿悗鍙樺舰鐨勫師鍥犲垎鏋愩1. 鑻ュ寘瀛愭湭瀹屽叏鐔熼忥紝鍐呴儴鏈啛鐨勯潰鍥㈠湪鍐峰嵈杩囩▼涓彲鑳戒細绮樿繛锛屽鑷村彉褰㈠拰濉岄櫡銆2. 钂稿埗鏃剁伀鍔涜繃澶э紝鍙兘瀵艰嚧鍖呭瓙琛ㄩ潰鐨辩毊骞朵即鏈夊闄凤紝杩欑鎯呭喌閫氬父鍙戠敓鍦ㄧ伀鍔涘け鎺ф椂銆3. 鍙戦叺鏃堕棿杩囬暱鎴栭叺姣嶇敤閲忚繃澶氾紝浼氫娇闈㈠洟浣撶Н澧炲ぇ锛屽唴閮ㄤ簩姘у寲纰宠繃澶氾紝闈㈢矇缁撴瀯鏃犳硶鏀拺锛屽鑷寸啛鍚庡彉褰4...
绛旓細3.鍖濂藉寘瀛鍚庯紝杩樿缁х画閱掑彂10-15鍒嗛挓锛岃兘澶熻鍖呭瓙鐨洿濂界殑鑶ㄨ儉锛屽寘瀛愮毊涔熶細姣旇緝寮硅蒋锛岃捀濂戒簡涓嶅鏄撳洖缂┿4.钂稿寘瀛鐨勬椂鍊欒鐢ㄥ喎姘达紝杩欐牱閿呬腑鐨勬按钂告皵娓╁害閫愭笎涓婂崌锛屼細浠ゅ寘瀛愬潎鍖鑶ㄨ儉锛屼笉浼氬彉鐨勭槳鐦殑銆5.钂稿寘瀛愪竴寮濮嬭鐢ㄥぇ鐏紝姘寸儳寮涔嬪悗鏀逛负涓伀锛岃屼笖绛鍖呭瓙钂稿ソ鍚锛岃鍦ㄩ攨鍐呯户缁剸鍒朵簲鍒嗛挓...
绛旓細鍘熷洜鏄鍖呭瓙钂鍍典簡銆備竴鑸湁涓変釜鍥犵礌锛屼竴鏄寘瀛愰澶箍锛屼娇鍖呭瓙鐨笉瀹规槗閱掑彂锛屼簩鏄寘瀛愬寘濂藉悗瑕侀啋鍙30鍒嗛挓鍐嶈捀锛岃捀鍍佃繖搴旇鏄啋鍙戞椂闂翠笉澶燂紝绗笁鐐规槸锛屽寘瀛愯捀15鍒嗛挓鍚庯紝澶х伀杞井鐏1鍒嗛挓锛屽叧鐏悗绛3鍒嗛挓鎻洊锛屼竴鑸氨涓嶄細鍑虹幇杩欐牱鐨勬儏鍐典簡銆
