如何用盐腌辣椒 怎样用盐腌制青辣椒
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新鲜辣椒、食盐、凉开水、高度白酒
做法：
1、买回来的辣椒先用清水冲洗干净，然后放在有太阳的地方晒干水分，然后晒到辣椒的表皮变皱，还含有一定量的水分，就可以收回来了。
2、用一把剪刀把晒好的辣椒一个一个的剪开一个小口，不要剪太大，然后准备一个盆，把剪好的辣椒放进去，再撒上一层盐铺在辣椒上面，然后盖上一层保鲜膜，压上一块大一点的石头，放置一晚上。
3、第二天，准备一个无油无水的坛，把腌制好的辣椒放在最下面，然后加入是适量的盐、白酒和凉开水，再放一些石头压在上面，然后把坛子密封起来。大概腌制一个月左右，就可以食用了，用来炒菜非常的香，如果口味比较重的话，直接用来下饭也是可以的。
小贴士：
1、在腌制辣椒的时候，最好把辣椒剪一个小口再加盐，这样腌制出来的辣椒会比较入味，也不会那么容易坏，但是不能把口子剪得太大，否则非常容易就变软了。
2、在腌制辣椒的时候，最好要用重一点的物品把辣椒压住，这样辣椒不会露出水面。也就不容易变质。
说到辣椒，相信很多的人在日常生活里面都是喜欢吃辣椒的，是生活中不可少的一种调味品，在我们做菜的时候，都是喜欢加入适量的辣椒，这样也可以增加菜的味道，让整个菜品看上去也是更加的好看，美观，在生活里面，辣椒不仅可以直接炒之外，还可以腌制来吃，经过腌制以后的辣椒，吃起来的口感也是很美味，香脆可口，受到了很多人的欢迎！
不过很多的人在腌制辣椒的时候，经常会遇到一件麻烦的事，就是很容易把辣椒腌制烂，并且腌制出来的辣椒吃起来也不是很脆的，很多人都是不知道什么原因导致的，其实腌制辣椒也不仅仅就是放盐就可以了，下面我们就来就来看看到底怎么腌制辣椒才能够更加的好吃，腌制辣椒不要只会加盐! 适量加一点这个,一口一个,开胃又下饭。
准备食材：1500克新鲜辣椒，150克食盐，2500克凉白开，20毫升高度白酒
制作方法：
首先把新鲜的辣椒放到清水里面洗干净，把上面的灰尘和杂质什么的都清洗掉，然后在太阳底下进行暴晒，让辣椒里面的水分能够充分的发挥掉一部分，等到它上面的表皮都起皱了后，就代表辣椒已经晒好了，不过晒好了的辣椒不要急着去腌制，首先是把辣椒用剪刀剪出一个小口来，这样才能够让辣椒更加的入味，并且这样腌制出来的辣椒也是不容易腌烂的。
接着把剪好了的辣椒表面上撒上一层薄盐，在上面放一块干净的石头把辣椒压住，腌制一个晚上以后，再把腌制好的辣椒方法放到坛子里面，之后给里面倒入凉白开，食盐，白酒等搅拌，然后放入几个小石头，把辣椒压制住，最后把坛子密封起来，腌制一个月左右就好了。
烹饪小贴士：
1. 腌制辣椒的时候，不要只知道放盐，少了剪开这一步，所以腌制出来的辣椒就不脆，还可能会有一些小毛，因为只有把辣椒剪出一个小口，这样也才能够让食盐更加的进去到辣椒的里面，腌制起来也是更加的入味，还不容易让辣椒出现淹烂的情况。
2. 腌制辣椒的时候，往里面加上适量的高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能够延长辣椒的保存的时间！
3. 用石头把辣椒压住的话，这样就防止辣椒漂浮起来，这样的辣椒肯定是不会烂的，在平时吃起来也是很脆的！
4. 腌制辣椒的时候，全部的过程都是没有碰生水和油的，要是不小心沾到了的话，可能会导致辣椒容易发霉，这样也就大大的浪费了我们的食材和时间，肯定也是不能够吃的，容易造成潜在的健康危险！
腌辣椒的做法以下：
一、准备材料，2斤线椒、2两小米辣、60g生姜、60g大蒜，清洗干净，放在通风处，把水分晾干。
二、然后开始熬制花椒油，锅中加约60毫升的食用油，油温五成热时，放入10g花椒籽，炸约30秒就可以关火，锅里还有余热，再略微炸一下，然后通过容器把油与花椒籽分离，油晾凉备用。
三、等辣椒全部晾干之后，把辣椒的把全部摘掉，然后开始切辣椒，切的宽细随个人喜欢，均匀一点就好。
四、小米辣也同样去掉把，切一下，生姜和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多，看起来比较协调，把切好的料一起装进盆子里，大一点的盆。
五、接下来放调料了，30g盐、15g白糖、10g鸡精、30g生抽、60毫升的花椒油。
七、接下来用筷子把所有的材料全部搅拌均匀，装如风干好无水无油的密封罐里面，24小时之后就可以吃了。ps:如果短期吃不完，在加调料时多加5g白酒，加了白酒后，腌制的辣椒放半年都不会坏的。
我们需要准备的食材有：大白菜、淘米水（糯米粉或者大米粉）、食用盐、玻璃罐子或者陶瓷。

然后我们来处理食材：将大白菜洗净后放在开水锅中烫5秒，然后捞出来，这个时候我们会发现白菜已经变色了，也请大家记住，烫白菜的时间一定不能超过5秒，不然白菜吃起来就会很老，口感也就没那么脆爽了，淘米水是早上和中午淘米剩下的，接着就可以把淘米水倒进装有白菜额度容器中。

如果你忘了存淘米水， 那么我们可以用糯米粉或者大米粉，加入一些清水稀释一下，然后用小火煮开，然后撇掉浮沫，放凉后充当淘米水的作用，这样也就可以了，只有加上这个步骤，做出来的腌白菜才会又酸又脆，不然的话白菜不会好吃，而且还很容易变味。
腌辣椒怎么做？把辣椒清洗干净，茄子加入蒜末，酱油米醋矿泉水，放入冰糖高度白酒，搅拌一下放入容器冷藏。
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