水煮大虾，到底用冷水还是热水？少了哪一步，虾肉不鲜嫩呢？
虾肉营养高，在其中蛋白和鸡蛋非常，并且钙和维他命D含量都超过牛乳，是补钙补锌的好的食材。特别是大虾里面含有一种活性成分胶原蛋白肽，它抗氧化作用是维生素的500倍，称得上“抗氧化性之首”，有祛斑美白、抗衰老防衰、保护心血管，提高免疫力的功效。
为了能给家里人跟孩子补充维生素，我一周最少买一次虾，在我们这里，虾肉并不划算，活虾一斤40元，冷冻虾25元，如果做的不好吃，就有点消耗食物了。
要想品尝到虾肉的美味，最好的做法便是用水煮开就可以，有效的方法，让虾肉细嫩Q弹，色香味俱全，但想做好并非易事，好多人做出来的虾肉又老又柴，腥味儿还是很重，全是没掌握正确的方式。
有些人用凉水煮，有人拿开水煮，什么样的方法恰当呢？都是不正确的。虾肉非常容易熟，凉水煮时间长，会使虾肉衰老，不细嫩。开水煮尽管时间较短，却会把大虾的腥味儿关在肉里，造成虾肉腥味儿重。因此煮大虾时不要用凉水和沸水，应当用开水。
用六七十度热水，不但能迅速煮开，还有助于去腥，维持虾肉的细嫩。除开一定要搞清楚用什么水，也有3个方法请牢记，不然虾肉味道不好。
大虾用水清洗后，最好是立刻入锅煮，即使不入锅，也需要用水泡浸着，千万别立即曝露空气中。大虾中富含矿物，长期与空气触碰能被空气氧化，色调会变黑，乃至质变。与空气触碰，也会加快蛋白质的分解，使虾肉口感下降，没那么细嫩Q弹了。
好多人给虾肉去腥，便是加香辛料，运用香料的香气来遮住腥味儿，实际上这是不对的。虽说这样做虾肉不腥了，却会有一股浓浓香辛料味，失去虾肉的美味。因此煮大虾时，只放3样，即葱、姜、米酒就可以，就可以去除腥味，还维持美味。
先放进调味品，用水煮出香味，再倒入大虾，才能更好地去腥。假如先放虾再放调味品，实际效果就没有那么好了，煮熟就可能会有腥味儿，味道不好。
调味品除开葱、姜、米酒，还记得加适量盐。虾肉中富含碳水化合物，也包括磷酸，添加食用盐完能生成谷氨酸钠，其实就是鸡精，让虾肉吃着更美味。
水煮大虾，要用70度左右的水煮口感会更好，如果用冷水煮时间过长虾肉会变老，热水则会熟的太快而无法去腥味，加入料酒虾肉味道既美味又没有腥味。
大虾应该冷水下锅。下锅后的虾要加入生姜，盐，等虾变红后得立马关火，然后将虾捞入冰水之中，少了一步，就不鲜嫩了。
在锅中加入少量的清水，放入姜片，花椒，倒入啤酒，少量盐，大火煮一分钟，放入大虾，开锅之后，再煮3到5分钟，只要记住煮到虾身变红，变得弯曲就可以了。最关键的一步就是下锅煮，一定要注意的是，既不能冷水下锅，也不能热水下锅，冷水下锅的话，会让虾肉变得又老又柴；热水下锅的话，会让虾肉的腥味变得很重。
“用冷水煮，煮的时间过长，虾肉肯定会变老；用开水煮，时间太短，无法去除腥味；正确的下锅时间就是锅底冒小泡时，大概70℃左右，既能去腥又能让虾肉保持鲜嫩。
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