北方人爱吃的炸酱面，炸酱是重中之重，好吃的炸酱该如何做呢？ 老北京炸酱面其中的炸酱，是如何制作的？
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炸酱面是北方人爱吃的家常美食，简单，方便是上班族的必选食物，提前做好油乎乎的炸酱，放到冰箱保存，第二天煮一碗面，直接放两勺炸酱，再放上一些黄瓜丝拌一拌就可以吃了。炸酱面的炸酱是重中之重，好吃的炸酱做法是：
一：酱的首选是：海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱，这两款豆瓣酱味道纯正口感好，很适合做炸酱面，如果家中有东北的大酱，做炸酱面也很棒。
二：准备葱末，蒜末，姜末，五香粉，糖，鸡精，洋葱切小丁，切一些碎西红柿。如果吃浑的炸酱面就准备肉末，如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。
三：开始制作肉末炸酱，起锅烧油，锅中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。
四：油熟后放入五香粉，然后放入葱姜蒜炸香，谨记不能糊了。
五：这时放入肉末进行翻炒，肉熟后，放入洋葱丁翻炒，然后倒入酱进行翻炒，酱的多少按自己家的用量放，肉和酱的比例是1:1，葱姜蒜按平时做菜的用量即可。
六：在翻炒肉酱的时候，加糖，鸡精和少许开水，感觉味道淡可以再放一些盐，然后继续翻炒一分钟左右，肉酱呈糊状就可以出锅了。
七：做鸡蛋炸酱的时候，锅中放油先炒好鸡蛋碎出锅，放到一边待用。然后再起锅烧油炸香调料，放入鸡蛋碎和洋葱丁翻炒。
八：翻炒均匀后，锅中倒入酱继续翻炒，这时加入适量的开水和白糖和鸡精，继续翻炒呈糊状，就可以出锅了。
炸酱的注意事项：
1,油温不易过高.
2,糖放少许，只是一个提鲜的作用.
3,放入酱的时候很容易糊锅，要不停的翻炒。
4：一定要放开水，不然酱太稠不易搅拌，口感不好。
炸酱的口感是微咸，酱香浓郁。
以上就是北方人爱吃的肉炸酱和鸡蛋炸酱的做法，你学会了吗？可以自己在家试着做一做。
应该准备一些五花肉，把五花肉炒出香味以后，加入一些多半将加入一些蚝油酱油鸡精，然后再加入一些水，用小火慢炖两个小时左右。这样就可以。
首先准备好五花肉，切成肉末，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后加入适量的老干妈和豆瓣酱，翻炒均匀就可以了。
准备好肉馅和黄豆酱，起锅烧油，把黄豆酱放入锅里，放入肉馅，开火翻炒就可以。
我觉得可以用黄豆酱或者是豆瓣酱，然后翻炒一下，加点植物油就可以。
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