甜酒发酵长毛由白变黑,可以吃吗 甜酒长出白色,黑色毛毛,不知道为什么?味道好像不变,还能吃吗...
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米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。
介绍下做酒的程序:
1.浸泡糥米
清洗糯米三遍左右,沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2.蒸制
将浸泡好的糯米沥干水后,蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右,做到米粒之间不粘连为好。
3.放入酒曲
将甜酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水,借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器(千万不能沾油污),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。
4.密封发酵
密封好,在30度左右的环境里自动发酵。
注意事项
全过程中一定不能粘油,加入糥米中的水应该都是凉开水。
可以
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