做煎饼果子的面糊是怎么做的? 煎饼果子面糊怎么做?
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山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃,下面来介绍这种小吃的详细制作方法,以及煎饼果子的面糊配方,让你轻松搞定好吃的煎饼果子。
制作好吃的煎饼果子,最关键的步骤就是调制面糊,面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是,煎饼果子常用的面糊配方也非常多,不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方,任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉,买不到高筋面粉就用饺子粉;配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉,必须要面粉一样细腻,否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。
配方1、小麦面粉1000克,玉米面550克,黄豆面25克,面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克,玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克,面水比例为1:1.1。配方3、小麦面粉100克,绿豆面100克,黄豆面100克,荞麦面100克,玉米面100克,面水比例为1:1.3。配方4、小麦面粉20克,绿豆面80克,清水150克。配方5、小麦面粉40克,绿豆面25克,小米面15克,玉米面15克,黄豆面5克,面水比例配方6、小麦面粉4斤,黄豆面半斤,其它杂粮面半斤(其它杂粮面的比例为玉米面5份:配方7、小麦面粉1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两,面水比例为1:1.3。配方8、小麦面粉4.5份,小米粉10份,绿豆粉3份,面水比例为1:1.3。配方9、小麦面粉60克,玉米面40克,面水比例为1:1.3。配方10、小麦面粉30克,小米粉50克,绿豆粉20克,面水比例是1:1.2。从上述面糊配方中任选一种,按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里,混合均匀(必须先将各种面粉混合均匀才能加水,切记)。按配方比例准备好清水,将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中,边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀(千万别把水一次倒入面粉中,否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开)。
做煎饼果子的面糊糊,一般是由玉米面和面粉混合而成再加水勾芡,但是正宗一点儿的煎饼果子会用纯绿豆面儿去比对,相对来说口感比混合兑出来的要好很多。一般混合的水里面会添加一些中药材,然后经过过滤使用它的水去进行勾芡。
首先,将面粉与玉米粉混合在一起,加适量盐,可以根据个人喜好加入米粉、绿豆粉、五香粉等,并将所有的干粉料混合均匀。然后,加入适量的水,混合好的干粉料和水的比例是1:1。用打蛋器或勺子调成糊糊,不能有小疙瘩必须要搅拌均匀,要有一定的稠度。然后,将面糊放置半个小时,静置好了的面糊质地更加的顺滑,而且厚度适宜。
煎饼果子的面糊,就是选用一部分的面粉,之后将温水倒入面粉里,之后用筷子不停的搅拌直到水和面粉充分混合,之后再打入一个鸡蛋,这样可以增加面糊的口感,也会使面劲道,
煎饼果子的面糊一般都是用面粉,然后加水慢慢调和,更重要的就是要在面库里面加鸡蛋,用鸡蛋液把面逐渐调成面糊,这样的话煎饼果子的面糊就做成了,如果你想要更浓郁的鸡蛋味的话,一定要多放几个鸡蛋少放水。
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