酸奶研制方法 怎么制作酸奶的方法
\u624b\u5de5\u9178\u5976\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u9178\u5976\u7684\u5bb6\u5ead\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a\u5728\u5bb6\u81ea\u5df1\u5236\u4f5c\u7684\u9178\u5976\uff0c\u8ba9\u60a8\u559d\u51fa\u8001\u9178\u5976\u7684\u5473\u9053\ufe4d\ufe4d
\u9178\u5976\u7684\u5bb6\u5ead\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a\u5728\u5bb6\u81ea\u5df1\u5236\u4f5c\u7684\u9178\u5976\uff0c\u8ba9\u60a8\u559d\u51fa\u8001\u9178\u5976\u7684\u5473\u9053\ufe4d\ufe4d
1、准备食材：纯（鲜）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶（或分杯）
2、水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。
3、纯（鲜）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。 鲜牛奶（7天保质期）可以做，纯牛奶（配料表只有生牛乳）
4、用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀，看不见菌粉就可以了。如果是用不锈钢大桶做，到这里就可以发酵了。
5、分杯一个个倒进去，最好每个杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。
6、冬天在酸奶机里放些温水，帮助发酵。夏天可放也可以不放水的。
7通电，冬天发酵8-11个小时，夏天只要6-8个小时。时间越长，酸奶越酸。由于酸奶发酵期间，不能移动晃动，放在一个不碍事的地方，或者每天晚上做，算好时间，冬天晚上10点做，早上7点好，经过9个小时。
8酸奶做好了，立刻将分杯（不锈钢大桶）移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖加蜂蜜加炼乳加水果，吃得时候加在自己杯子里。每天喝酸奶的宝宝绝对不会出现便秘的问题，每天都是妈妈们想要的香蕉便。
酸奶的制作方法：
1.准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用。
2.将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均匀搅拌。
3.搅拌后倒入小杯中，放入烤箱调到发酵档位，大约8小时候拿出。
4.拿出后就可以吃了，密封冷藏后，在5天内吃完。自制酸奶（超级简单）的用料
纯牛奶 500ml或1000ml酸奶发酵菌（或酸奶） 1g发酵菌（50或100g酸奶）白砂糖 40-80g（牛奶的8%）
自制酸奶（超级简单）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
①选择纸盒装1L全脂纯牛奶，蒙牛、伊利、大牌进口牛奶都可以，蛋白质和脂肪含量，100ml/3.2g以上为佳。 ❌有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料、散打牛奶、冰鲜奶、塑料袋装奶等，这些做酸奶的失败率高！抗生素多、品质不好的牛奶，做出的酸奶一定也是不好的。 ②全脂牛奶粉可以做酸奶。比例为100g奶粉+400g水，奶温低于40℃后加菌种。 ❌1岁以下婴幼儿奶粉不适合用来做酸奶，因为里面添加了特别多的维生素和微量元素，会影响益生菌的成长。 ③一次可以做500ml或1000ml。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用开水蒸/煮容器（包括盖子）： ①玻璃瓶 ②不锈钢碗 ③长柄勺
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将牛奶的一半倒入消毒后的碗里，加入白砂糖： ①500ml牛奶+40g白糖 ②1000ml牛奶+80g白糖 （可根据个人喜好增加或减少糖量，加糖多少不影响酸奶发酵。我的白糖比例是牛奶的8％）
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
隔水加热牛奶，将白糖融化即可，不必煮开，否则表面会结一层奶皮。 加入另一半牛奶，帮助降温。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
👉发酵菌版： 将牛奶放凉至40℃以下，不烫手即可，放入酸奶发酵菌一小包，即1g，搅拌均匀，目测看不到菌种颗粒即可。 （我用的发酵菌是佰生优，常温阴凉可保存12个月，冷冻可保存18个月，菌种不怕冷的。使用时需提前20分钟拿出。） ①500ml牛奶+0.5g发酵菌 ②1000ml牛奶+1g发酵菌 👉酸奶引子版： 如果没有发酵菌，可以直接放酸奶作引子： ①500ml牛奶+50g酸奶 ②1000ml牛奶+100g酸奶
展开全部 步骤 6
菜谱创建时间：2019-08-31 12:40:05
换个做法
space
蜂蜜凹蛋糕
蜂蜜凹蛋糕
评分 7.7 11707 人做过
APP查看详细教程
space
玫瑰花面包
玫瑰花面包
评分 8.5 15886 人做过
APP查看详细教程
space
酸奶的制作原理和方法 酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在ph4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
手工酸奶自己做
检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售
1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验
2、过滤：使用120目的滤网过滤
3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料(白糖和稳定剂)
4、杀菌：95度 5分钟
5、冷却:冷却至42度左右
6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5%
7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时
8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测ph值，ph在4.4-4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点
9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏
10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶。
用料
纯（鲜）牛奶 1L
酸奶菌粉 1小包
酸奶机 1个
酸奶桶（或分杯） 若干
做法步骤
打开百度APP，查看更多高清图片
1、食材：纯（鲜）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶（或分杯）
2、水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。如果像视频中水里煮一煮，将延长一个星期保质期。需要消毒的有：酸奶机桶（或分杯），筷子，碗，勺子等。 >>我自己做的时候，直接烧一壶开水，将酸奶桶、盖、筷子都冲一遍。我们家2,3天都能喝完，也就懒着再将他们煮一煮。
3、纯（鲜）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。 >>鲜牛奶（7天保质期）可以做，纯牛奶（配料表只有生牛乳）也可以做，我还试过一半豆浆一半纯牛奶。我用纯牛奶做的多，国外的纯牛奶品牌我基本都买过。最近用的比较多的是荷兰荷高和艾多，做出来酸奶比较厚实。有时候刚好逛超市也会买鲜牛奶回来做。
4、用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀，看不见菌粉就可以了。如果是用不锈钢大桶做，到这里就可以发酵了。
5、分杯一个个倒进去，最好每个杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。
6、冬天在酸奶机里放些温水，帮助发酵。夏天可要可不要。
7、一杯杯放进去。
8、通电，冬天发酵8-11个小时，夏天只要6-8个小时。时间越长，酸奶越酸。由于酸奶发酵期间，不能移动晃动，放在一个不碍事的地方，或者跟我一样每天晚上做，算好时间，冬天晚上10点做，早上7点好，经过9个小时。
9、酸奶做好了，立刻将分杯（不锈钢大桶）移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖加蜂蜜加炼乳加水果，吃得时候加在自己杯子里。每天喝酸奶的宝宝绝对不会出现便秘的问题，每天都是妈妈们想要的香蕉便。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡，关于温度，家里如果没有温度计的话，可用手摸瓶外不烫手为宜。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
二：利用微波炉等制作酸奶的办法
01
制作酸奶的原料：
500ml纯牛奶，125ml原味酸奶
制作酸奶的工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作酸奶的步骤：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
绛旓細2銆佸仛閰稿ザ鍙互鐢ㄥ弻姝ф潌鑿岋紝涔抽吀閾剧悆鑿岋紝鍡滅儹閾剧悆鑿屽拰淇濆姞鍒╀簹鏉嗚弻绛夊仛閰稿ザ鐨鏂规硶濡備笅1鍑嗗椴滃ザ3鐩掞紝閰稿ザ1鏉2鐢ㄥ紑姘村皢瀹瑰櫒鐑竴涓嬶紝绾1鍒嗛挓锛屼富瑕佹槸鐏弻 3灏嗙函鐗涘ザ鍊掑叆瀹瑰櫒鍐4鍐嶅掑叆閰稿ザ鍋氬紩瀛5鐢ㄥ嫼瀛愩3銆侀吀濂惰弻绉嶆湁鍝嚑绉嶏紝涔抽吀鑿岀泭鐢熻弻鍨嬫垚鍒嗕繚鍔犲埄浜氫钩鏉嗚弻锛屽棞鐑摼鐞冭弻锛屽弻姝ф潌鑿屾椿鑿岋紝鍡滈吀涔虫潌鑿岋紝骞...
绛旓細1.鍑嗗娓╁紑姘870姣崌銆閰稿ザ鑿岀矇1鍏嬨佸ザ绮130鍏嬨傜幇灏嗘澂瀛愭斁鍏ュ紑姘翠腑鐓5鍒嗛挓娑堟瘨锛屾櫨骞插緟鐢ㄣ2.灏嗗叏鑴傚ザ绮夊掑叆娓╂按鏉腑锛屽啀鎶婇吀濂惰弻绮夊掑叆鏉腑锛屽潎鍖鎼呮媽銆3.鎼呮媽鍚庡掑叆灏忔澂涓紝鏀惧叆鐑ょ璋冨埌鍙戦叺妗ｄ綅锛屽ぇ绾8灏忔椂鍊欐嬁鍑恒4.鎷垮嚭鍚庡氨鍙互鍚冧簡锛屽瘑灏佸喎钘忓悗锛屽湪5澶╁唴鍚冨畬銆傝嚜鍒堕吀濂讹紙瓒呯骇绠鍗曪級鐨勭敤鏂 绾...
绛旓細1銆佸噯澶囬鏉愶細绾紙椴滐級鐗涘ザ 1L锛閰稿ザ鑿岀矇 1灏忓寘锛岄吀濂舵満 1涓紝閰稿ザ妗讹紙鎴栧垎鏉級2銆佹按鐑у紑锛屽嵆灏嗕笌鐗涘ザ鎺ヨЕ鐨勭墿浣撳叏閮界敤寮姘寸儷涓閬嶏紝鏉鎺夊叾浠栫殑鏉傝弻锛岄伩鍏嶆潅鑿屾潵褰卞搷鎴戜滑鐨勮弻绮夊彂閰点3銆佺函锛堥矞锛夌墰濂跺掑叆纰椾腑锛岃弻绮夊姞鍏ャ傚鏋滀笉鏄垎鏉紝鐩存帴灏嗙墰濂跺掑叆涓嶉攬閽㈠ぇ妗朵腑銆 椴滅墰濂讹紙7澶╀繚璐ㄦ湡锛夊彲浠ュ仛锛...
绛旓細1銆佺敤鍒氬垰鐑у紑鐨勬哺姘村啿鐑鍣ㄥ強瀹瑰櫒鐩1鍒嗛挓浠ヤ笂锛屽鍏惰繘琛屾秷姣掓潃鑿屻2銆佸掑叆灏戣椴滃ザ锛屽姞鍏ヨ弻绉嶆悈鎷屽潎鍖锛岋紙涓瀹氳鎼呰捣娉★紝鎼呭緱鎵嬭蒋锛屽惁鍒欐垚鍝佷細鏈夐绮掓劅锛夊姞鍏ヤ綑涓嬬殑椴滃ザ锛岀户缁悈鍖锛岀劧鍚庣洊濂界洊锛屾斁鍏ラ吀濂舵満鍙戦叺缂稿唴锛岀洊涓婂鐩栵紝鎺ラ氱數婧愶紝杩涜鍙戦叺锛庢椂闂翠竴鑸瀹8锝12灏忔椂.(鐜娓╁害浣庢垨鐢ㄥ喎钘忕墰濂跺埗...
绛旓細涓轰簡鍘婚櫎璞嗚叆鍛,闇鍔犵儹鑷80鈩冧互涓婃墠鑳芥湁鏁堝湴鎶戝埗鑴傝偑姘у寲閰剁殑娲绘с備絾瀹為獙琛ㄦ槑:杩囬珮鐨勬俯搴﹀強杩囬暱鐨勬椂闂村鐞嗗ぇ璞嗘槗寮曡捣澶ц眴閰稿ザ涔虫竻鏋愬嚭銆傝〃1渚嬩簡鍑犵涓嶅悓鐨勫墠澶勭悊鏂规硶瀵逛骇鍝佽川閲忕殑褰卞搷銆 琛1 涓嶅悓鍓嶅鐞嗘柟娉曞鎴愬搧椋庡懗涓庤川鏋勭殑褰卞搷 渚嬫 鐑儷涓庢蹈娉 纾ㄦ祮 鎴愬搧鐨勯鍛充笌璐ㄦ瀯 1澶ц眴閰稿ザ鐨鐮斿埗 宸ヨ壓娴佺▼: ...
绛旓細dsg 棣欐た鍙堝悕棣欐た鑺姐侀妗╁ご銆佸ぇ绾㈡た鏍戙佹た澶╃瓑锛屽湪瀹夊窘鍦板尯涔熸湁鍙槬鑻椼傛牴鏈変簩灞傜毊锛屽張绉版た鐧界毊锛屽師浜т簬涓浗锛屽垎甯冧簬闀挎睙鍗楀寳鐨勫箍娉涘湴鍖猴紝涓烘绉戙傝惤鍙朵箶鏈紝闆岄泟寮傛牚锛屽彾鍛堝伓鏁扮窘鐘跺鍙讹紝鍦嗛敟鑺卞簭锛屼袱鎬ц姳鐧借壊锛屾灉瀹炴槸妞渾褰㈣挻鏋滐紝缈呯姸绉嶅瓙锛岀瀛愬彲浠ョ箒娈栥傛爲浣撻珮澶э紝闄や緵妞胯娊椋熺敤澶栵紝涔熸槸鍥灄缁垮寲鐨...
绛旓細鍘熸枡铔嬬殑閫夋嫨鐢ㄤ簬鍒朵綔楦¤泲閰稿ザ鐨勫師鏂欒泲蹇呴』鏂伴矞銆佸彲椋熺敤锛堝唴閮ㄥ搧璐ㄩ珮锛夈佽泲澹冲潥瀹炴棤鐮存崯銆佹棤鑴忕墿绛夐檮鐫銆傚湪鎵撹泲鍓嶅厛鐢ㄧ収铔嬪櫒妫鏌ワ紝鍙戠幇鏈夊紓甯歌泲搴斿強鏃堕櫎鍘汇傚師鏂欒泲澹崇殑娲楁钉涓庢潃鑿屾墦铔嬩箣鍓嶅皢铔嬪３娲楀噣骞舵潃鑿屻傚父瑙佺殑鏉鑿鏂规硶鏈変笁绉嶏細婕傜櫧绮夋憾娑叉秷姣掓硶銆佹阿姘у寲閽犳秷姣掓硶銆佺儹姘存秷姣掓硶銆傛墦铔嬨佸幓澹充笌杩囨护鏍规嵁閲...
绛旓細鍦閰稿ザ閲岋紝鍔犵豢鑼剁矇鏈紝鑺辩矇锛岃渹铚滐紝鎷屽ソ 缁胯尪绮夋湯~~~鑺辩矇~~~閮藉彲浠ヤ拱鍒板摝 缁胯尪绮夋湯鑽簵鏈夊摝 鑺辩矇灏卞埌澶勯兘鍙互涔板埌浜 鏈変竴鐐圭偣鐐圭殑鑻︼紝浣嗙櫨鍒嗕箣涓鐧捐惀鍏诲摕 http://www.sosilent.com/lele/article.asp?id=494
绛旓細1銆佸師鏂欏尯鍒 鍙戦叺涔虫槸鐢遍矞涔虫垨鑰呮槸涔冲埗鍝佷负鍘熸枡锛岀粡杩囧彂閰点傝閰稿ザ鏄洿鎺ヤ互鐗涘ザ涓哄師鏂欙紝缁忚繃娣诲姞钁¤悇绯栥佷钩绯栫瓑娣诲姞鍓鐮斿埗鑰屾垚鐨勩2銆佷繚瀛鏂规硶鍖哄埆 杩欎袱绉嶉ギ鍝侀兘闇瑕佸湪鍐疯棌鏉′欢涓嬩繚瀛橈紝鎵嶈兘澶熸湁鏁堝湴寤堕暱鏈熶繚璐ㄦ湡闄愩備絾鏄吀濂朵篃鍙互鍦ㄥ父娓╀笅杩涜淇濆瓨锛屼絾鏄ギ鐢ㄥ彛鎰熶細娆犱匠锛屼笉杩囧彂閰典钩濡傛灉鍦ㄥ父娓╀笅淇濆瓨锛岄潪甯...
