酿白酒的方法
1、粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2、配料。配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3、蒸煮。主要是利用蒸煮让淀粉糊化。
4、冷却晒渣。蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。
5、加入酒曲。在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。
6、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7、蒸酒。我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。
绛旓細鐢ㄦ櫄绫虫垨鏄朝绫抽吙銆傚厛鎶婄背钂哥啛锛岄吙鎴愮背閰掋傜劧鍚庢妸绫抽厭鎻愮函涓50搴﹀乏鍙崇殑鐧介厭銆--- 鍙よ佺殑閰块厭鏂规硶 鍏充簬閫犻厭娉曠殑鏈鏃╄杞藉綋灞炪婄ぜ璁奥锋湀浠ゃ嬩腑鐨勩岄犻厭鍏 蹇呫嶄簡銆傘婄ぜ璁般嬭櫧鏄眽浠ｅ畬鎴愮殑锛屼絾鍏舵枃鐚鏈夊厛绉︿緷鎹 锛岀壒鍒槸銆婃湀浠ゃ嬨傛墍璋撱屽叚蹇呫嶅氨鏄岀Й绋诲繀榻愶紱鏇茬潮蹇 鏃讹紱婀涚偨蹇呮磥锛涙按娉夊繀棣...
绛旓細鐧介厭閰块犻噰鐢ㄧ殑灏辨槸绗簩绉嶆柟寮忥紝杩欎釜杩囩▼涓昏鏄皢娣绮夌硸鍖(杞寲鎴愯憽钀勭硸)銆備笁銆鍙戦叺銆備粠閰嶆枡銆佽捀绮佺硸鍖栥佸彂閰点佽捀閰掔瓑鐢熶骇杩囩▼涓兘閲囩敤鍥轰綋鐘舵佹祦杞岄吙鍒剁殑鐧介厭锛屾墠鑳界О涓哄浐鎬佸彂閰电櫧閰掋傚彂閰电殑杩囩▼鍏跺疄灏辨槸灏嗕笂涓涓樁娈电敓鎴愮殑绯栧彂閰佃浆鍖栨垚閰掔簿鐨勮繃绋嬨傚洓銆佽捀棣忋傞潬鍙戦叺浜х敓鐨勯厭绮惧害鏁板叾瀹炴槸寰堜綆鐨勶紝涓...
绛旓細7銆佽捀棣忔憳閰 钂搁鏃惰鎺屾彙缂撶伀娴侀厭锛屽ぇ鐏捀绮殑鍘熷垯銆傛憳閰掓椂锛屼互鎰熷畼鍝佸皾鍒ゆ柇閰掕川锛屽垏瀹炲仛鍒拌竟灏濊竟鎽樸傛憳瀹屽悗锛屽皢閰掕繍鍏ラ厭搴擄紝绉伴噺鍚庢寜璐ㄥ苟鍧涖8銆佸嚭鐢戯紝鎽婂噳 鍑虹攽鍓嶅厛鍏虫皵闃锛屽彇涓嬪集绠★紝鎻紑鐢戠洊锛涚敤琛岃溅灏嗙攽鍚婅嚦鍑夌碂搴婇檮杩戯紝鎵撳紑鐢戝簳銆9銆鍏ョ獤 绯熼唴鍏ョ獤鍓嶅繀椤诲皢绐栨睜娓呮壂骞插噣锛...
绛旓細鍐峰嵈:钂哥啛鐨勫師鏂,鐢ㄦ壃娓ｆ垨鏅炬福鐨勬柟娉,浣挎枡杩呴熷喎鍗,浣夸箣杈惧埌寰敓鐗╅傚疁鐢熼暱鐨勬俯搴︺ 鎷岄唴:閲囩敤杈圭硸鍖栬竟鍙戦叺鐨勫弻杈瑰彂閰靛伐鑹,鎵福涔嬪悗,鍚屾椂鍔犲叆鏇插瓙鍜岄厭姣嶃 鍏ョ獤鍙戦叺:鍙戦叺鎴愮啛鐨勯唴鏂欑О涓洪閱,瀹冨惈鏈夋瀬澶嶆潅鐨勬垚鍒嗐傞氳繃钂搁厭鎶婇唴涓殑閰掔簿銆佹按銆侀珮绾ч唶銆侀吀绫荤瓑鏈夋晥鎴愬垎钂稿彂涓鸿捀姹,鍐嶇粡鍐峰嵈鍗冲彲寰楀埌鐧介厭銆 钂搁厭:鍏...
绛旓細1銆佸浐鎬佹硶鐧介厭,鍗崇函绮浐鎬佸彂閰,閲囩敤浜嗛珮绮便佸ぇ楹︺佸皬楹︾瓑绮涓哄師鏂,閫氳繃鍦ㄧ獤姹犱腑鎴栨槸鍦扮几涓彂閰,鐒跺悗涓婄攽钂搁,钂稿嚭70鑷85搴︿箣闂寸殑鍘熼厭(鍩洪厭)銆傚啀閫氳繃闀挎湡鍌ㄥ瓨銆侀檲鍖栬佺啛銆佸嬀璋冮檷搴﹀悗鎴愯涓烘垚鍝侀厭銆2銆佹恫鎬佹硶鐧介厭,鏄互璋风墿銆佽柉绫讳互鍙婂惈娣绮夈佸惈绯栫殑浠ｇ敤鍝佷负鍘熸枡,缁忔恫鎬佹硶鍙戦叺銆佽捀棣忋佽串瀛樸佸嬀鍏...
绛旓細杩樺叿鏈変互澶х背涓烘枡锛屾竻妞嶆硶锛屽叆缂(缃)绯栧寲绛夊伐鑹虹壒寰侊紝浜у搧灞炵背(铚)棣欏瀷銆佽眽棣欏瀷銆備骇鍖轰富瑕佸垎甯冨湪涓ゅ箍锛屽叾娆℃槸涓ゆ箹銆佹睙瑗裤2銆佹恫鎬佹硶鐧介厭 娑叉佹硶鐧介厭鏄互绮胺銆佽柉绫汇佺硸铚滅瓑鍘熸枡锛岀粡娑叉佸彂閰点佽捀棣忔垚椋熺敤閰掔簿鐨勫伐鑹鸿矾绾裤佸啀缁忎覆棣欍佸嬀鍏戙佽皟閰嶈屾垚鐨勭櫧閰掋3銆鍥烘佹硶鐧介厭鏄寚鍦ㄨ捀鐓佺硸鍖栥佸彂閰点佽捀棣...
绛旓細1銆侀鍏堝皢鍑嗗澶х背锛屾妸绫虫礂骞插噣鏀惧湪姘撮噷娴告场涓娈垫椂闂达紝鐒跺悗鏀惧湪閿呴噷钂搁キ銆2銆佺劧鍚庝负浜嗚兘澶熻绫抽キ褰诲簳钂哥啛锛屽綋閿呴噷鍐掕捀姹界殑鏃跺欙紝鎺寮閿呯洊锛屽線閲岄潰鎾掑紑姘达紝娉ㄦ剰鎾掔殑姘撮噺銆傝捀鐔熷悗锛屾妸绫抽キ鎽婂紑瓒婅杽瓒婂ソ锛屽澶╁彲浠ョ敤椋庢墖鍐峰嵈銆3銆佹帴鐫鏈涓洪噸瑕佺殑涓姝ワ細鎷岄厭鏇诧紝绉板彿閫傞噺鐨勯厭鏇诧紝鏀惧叆绫抽キ鍫嗛噷锛岃瀹屽叏鎼呮媽...
绛旓細鐧介厭鐨勯吙閫犳柟娉曟湁涓夌锛屽垎鍒负鍥烘佹硶銆佹恫鎬佹硶銆佸浐娑叉佺粨鍚堛傚浐鎬佹硶鐨勫彂閰点佽捀棣忔槸浠ュ浐鎬佹柟寮忚繘琛岋紝鏄腑鍥界櫧閰掍紶缁熷伐鑹烘柟娉曘傛恫鎬佹硶鐨勫彂閰点佽捀棣忔槸浠ユ恫鎬佺殑鏂瑰紡杩涜锛岀浉姣斾簬鍥烘佸彂閰电殑鐧介厭鍛抽亾鍜屽彛鎰熶細鐣ユ湁娆犱匠銆傚浐娑叉佺粨鍚堢殑鍙戦叺銆佽捀棣忔槸浠ュ浐鎬佸拰娑叉佹寜鐓т竴瀹氭瘮渚嬪嬀鍏戣屾垚銆備粈涔堟槸鍥烘佸彂閰 鍥烘佸彂閰垫柟寮忓湪涓氱晫...
绛旓細鐧介厭鍒朵綔鏂规硶 锛1锛庡師鏂欑矇纰庛傚師鏂欑矇纰庣殑鐩殑鍦ㄤ簬渚夸簬钂哥叜锛屼娇娣绮夊厖鍒嗚鍒╃敤銆傛牴鎹師鏂欑壒鎬э紝绮夌鐨勭粏搴﹁姹備篃涓嶅悓锛岃柉骞层佺帀绫崇瓑鍘熸枡锛岄氳繃 20 瀛旂瓫鑰呭崰 60%浠ヤ笂銆2锛庨厤鏂欍傚皢鏂版枡銆侀厭绯熴佽緟鏂欏強姘撮厤鍚堝湪涓璧凤紝涓虹硸鍖栧拰鍙戦叺鎵撳熀纭銆傞厤鏂欒鏍规嵁鐢戞《銆佺獤瀛愮殑澶у皬銆佸師鏂欑殑娣绮夐噺銆佹皵娓┿佺敓浜у伐鑹哄強...
绛旓細鐧介厭鐨閰块厭鏂规硶澶ц嚧鍖呮嫭浠ヤ笅鍑犱釜姝ラ锛氬師鏂欏鐞嗐佺硸鍖栥鍙戦叺銆佽捀棣忓拰闄堥吙銆傞鍏堬紝灏嗙伯椋熷師鏂欒繘琛屽鐞嗭紝娓呮礂銆佺（纰庣瓑銆傜劧鍚庤繘琛岀硸鍖栵紝灏嗗鐞嗗ソ鐨勫師鏂欏姞姘达紝鍔犲叆閰掓洸绛夊彂閰靛墏锛屼娇娣绮夎浆鍖栦负绯栥傛帴涓嬫潵鏄彂閰碉紝灏嗙硸鍖栧ソ鐨勬恫浣撹繘琛屽彂閰碉紝閫氬父浣跨敤閰垫瘝鑿岃繘琛屽彂閰点傜劧鍚庤繘琛岃捀棣忥紝灏嗗彂閰垫恫鍔犵儹锛岃捀棣忓嚭閰掔簿鍜屽叾瀹冩垚鍒...
