为什么新鲜蔬菜、水果冰冻解冻后组织容易崩溃 怎样快速把冷冻的菜解冻？
\u852c\u83dc\u51b7\u51bb\u540e\u53ef\u4ee5\u5403\u5417叶类蔬菜有些娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感，一般，把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果。
扩展资料：
有些水果变坏是因为存放不当造成的。通常人们会把买回来的水果放入冰箱，但并不是所有水果都适合放进冰箱。例如，香蕉如果在冰箱里存放时间较长，就会因为温度过低而“患病”。在低温条件下，香蕉的细胞结构会被破坏，从而造成香蕉组织变软。
另一方面，放在冰箱里的香蕉果皮会变黑，这是因为在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分转变为类似于人体黑色素的物质。此外，当香蕉果皮的细胞膜破损后，会释放出多巴胺，并与空气中的氧发生反应，生成棕色物质，也会使香蕉表皮变黑。
黄瓜也不宜储存在冰箱里，因为低温环境会导致黄瓜细胞坏死，其表面也容易出现一些水渍斑。虽然成因不同，但“冻伤”的香蕉和“碰伤”的苹果的变质原因都是细胞受到了损伤，在没有细菌繁殖的情况下，这类水果除了味道、卖相和口感会发生变化之外，并不会对人体造成危害。
但由于水果的细胞发生了破损，导致氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，这给致病微生物、真菌的生长提供了良好条件，因此极易使水果“腐败”变质
新鲜蔬菜水果运动解冻组织崩溃化成一滩水。
解冻 放在室温条件下就行 不要再强光下暴晒。有的水果可以吃 有的根本就不可以放到冰箱里
还有 冷冻食品解冻后不宜再放进冰箱
冰箱里存放的食品不宜时间过长，而且有一些食品是压根不能放在冰箱里的，消费者们熟知的可能有香蕉、黄瓜、荔枝等等，其他的您可能不知道吧?
香蕉:在12以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。
西红柿:经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
黄瓜、青椒:黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4至6左右，而黄瓜贮存适宜温度为10至12，青椒为7至8。故不宜久存。
面包:在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止时间的延长，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。
吃剩的月饼:别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。
中药材:也不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。
鲜荔枝:在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
叶子菜:因为它冷藏后比较容易烂。
鲜果汁:冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分!
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜:等的适宜存放温度为0左右。
啤酒:若低于0，则外观混浊，味道不佳，因此，啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4左右温度贮藏为最好。
南瓜:适宜在10以上存放。
巧克力:在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
火腿:若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
想要一次准备大量的食材放在冰箱备用，除了肉品、海鲜之外，蔬菜食材该怎么处理呢?新鲜蔬菜其实并不适合直接冷冻，建议稍微处理再冷冻保存，解冻后才会依然好吃唷!
蔬菜的冷冻方式有这些
1.趁新鲜切段冷冻
青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。
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葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切丝冷冻。
2.先调味再冷冻
大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷冻，便可保留爽脆口感!
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盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。
3.先汆烫再冷冻
先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。
滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮，因为还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
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冬天盛产的菠菜，汆烫后冷冻保存，在其他季节也能吃到。
汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻，建议可以一次汆烫大量，再分装成小包冷冻保存，每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材，或是平常没有太多时间备料的话，一定要学会这招保存法。
4.先清炒再冷冻
水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷冻后美味依旧，例如白菜、菠菜和高丽菜等，另外青椒切丝后先炒过，直接微波过就能食用，也非常方便。
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5.蕈菇类可以冷冻吗?
蕈菇类不耐放、很容易发霉，建议可以趁新鲜冷冻，便能延长保鲜期至1个月左右。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散，香菇的蒂头与菇伞切分开来，若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭，记得别用水洗。再把菇分装入保鲜袋中，密封冷冻即可。料理前不需解冻，可以直接下锅，非常方便!
要记住3个冷冻小叮咛
POINT 1水分要擦干
不管是哪种蔬菜，冷冻前一定要把表面水分擦干，否则会造成冻伤，变得软烂。不只是叶菜类，小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。
汆烫后的蔬菜一定要沥干!
POINT 2依照分量分装
一定要事先分装成一餐的小分量再冷冻，每次只取出需要的量，避免多次解冻、冷冻的状况。
POINT 3分散冷冻
尽量将保鲜袋中的食材摊平，避免互相沾黏，取用时会更方便，也能缩短冷冻的时间，让蔬菜再短时间内结冻，鲜度更佳。
新鲜水果蔬菜，冷冻后容易失去鲜味，容易冻坏。苹果的存放应在温度尽可能低的地方，当然不能上冻。如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水。
叶类蔬菜有些娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感，一般，把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到
有些水果变坏是因为存放不当造成的。通常人们会把买回来的水果放入冰箱，但并不是所有水果都适合放进冰箱。例如，香蕉如果在冰箱里存放时间较长，就会因为温度过低而“患病”。在低温条件下，香蕉的细胞结构会被破坏，从而造成香蕉组织变软。
另一方面，放在冰箱里的香蕉果皮会变黑，这是因为在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分转变为类似于人体黑色素的物质。此外，当香蕉果皮的细胞膜破损后，会释放出多巴胺，并与空气中的氧发生反应，生成棕色物质，也会使香蕉表皮变黑。
黄瓜也不宜储存在冰箱里，因为低温环境会导致黄瓜细胞坏死，其表面也容易出现一些水渍斑。虽然成因不同，但“冻伤”的香蕉和“碰伤”的苹果的变质原因都是细胞受到了损伤，在没有细菌繁殖的情况下，这类水果除了味道、卖相和口感会发生变化之外，并不会对人体造成危害。
但由于水果的细胞发生了破损，导致氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，这给致病微生物、真菌的生长提供了良好条件，因此极易使水果“
因为蔬菜水果里的水分破坏了细胞壁，使水分流出来了，所以细胞组织就崩溃开始腐烂。
叶类蔬菜有些娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感，一般，把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果。
有些水果变坏是因为存放不当造成的。通常人们会把买回来的水果放入冰箱，但并不是所有水果都适合放进冰箱。例如，香蕉如果在冰箱里存放时间较长，就会因为温度过低而“患病”。在低温条件下，香蕉的细胞结构会被破坏，从而造成香蕉组织变软。
另一方面，放在冰箱里的香蕉果皮会变黑，这是因为在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分转变为类似于人体黑色素的物质。此外，当香蕉果皮的细胞膜破损后，会释放出多巴胺，并与空气中的氧发生反应，生成棕色物质，也会使香蕉表皮变黑。
黄瓜也不宜储存在冰箱里，因为低温环境会导致黄瓜细胞坏死，其表面也容易出现一些水渍斑。虽然成因不同，但“冻伤”的香蕉和“碰伤”的苹果的变质原因都是细胞受到了损伤，在没有细菌繁殖的情况下，这类水果除了味道、卖相和口感会发生变化之外，并不会对人体造成危害。
但由于水果的细胞发生了破损，导致氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，这给致病微生物、真菌的生长提供了良好条件，因此极易使水果“腐败”变质。
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