美食牛肉做法大全家常 牛肉在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品，牛肉有哪些家常做法？
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1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。
牛肉怎么做好吃
可以做土豆烧牛肉，准备一些新鲜牛肉，土豆，红椒，青椒，青油，生粉，盐，酱油，牛肉切成片状，然后再用酱油，盐，生粉抓取均匀，土豆洗干净切成厚片，青红辣椒切圈，锅烧热放油，然后再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆块翻炒一下，加一些盐还需要加入适量的水闷一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入适量酱油，翻炒均匀，加一些鸡精就可以了。
还可以做芹菜炒牛肉，需要准备一些芹菜，黄牛肉，生姜，大蒜，尖椒，青红辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小苏打，淀粉，生抽，牛肉，切成片状敲松，然后加一些苏打粉，生抽搅拌均匀，再加生粉以及料酒打均匀以后腌制一下，芹菜没有那么容易入味，所以也可以提前加入一些盐腌制，这样就能够减少制作的时间，芹菜里面含有非常丰富的维生素，所以尽量保留芹菜的叶子，锅里面加一些油烧到7成热的时候把牛肉放进去，牛肉变色以后立刻捞出来，锅里面留一些底油，把配料炒香，然后再加入青红辣子翻炒一下，加入芹菜，中火热油，把牛肉片滑散，一直到变色以后就可以出锅了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概几秒钟以后就可以盛出来吃了，需要淋上一些芝麻油，这样味道就可以更好。
牛肉怎么炖好吃又烂
想要把牛肉炖得烂一些又好吃，那么就应该提前处理，提前一天在牛肉上面涂一些干芥末，需要制作的时候就把它洗干净，用芥末涂抹的牛肉上，肉质会变得比较嫩，而且也可以更快的煮烂，炖牛肉一定要把水一次性加足，如果实在水不够，只能加热水开水，一定不能加冷水，否则就会让牛肉表面收缩紧致，吃起来就非常柴咬不动。还可以和茶叶搭配在一起炖煮，把一小包茶叶放进去，然后再把布包扎好放到锅里面和牛肉一起炖，这样牛肉的味道也可以更加清香，能够煮得更烂一些。
酱牛肉的做法
制作酱牛肉就需要准备一些牛健子肉，沙姜，高良姜，黄酱，黄豆酱油，黄油，陈皮，茴香子，白芷，白豆蔻，砂仁，草果，香叶，干辣椒，桂皮，花椒，八角，生姜，大葱，冰糖，食盐。把牛腱子肉清洗干净以后备用，把一些辅助的香料用纱布包起来，和牛肉一起放进锅里面，加入适量的水煮开，水没过牛肉就可以了，烧开以后再加一些酱油，酱油要慢慢的放，一直保持水是滚开的状态，这样才能保证入味，再加入冰糖，盐，黄酱，姜片，葱段，黄酒，等到水再次烧开以后改成小火盖上盖子慢慢的炖煮2~3个小时，把牛肉浸泡在汤里，等到冷却再捞出来，这样味道会更好一些。
怎么做牛肉火锅
火锅是大部分人都喜欢吃的，牛肉火锅就需要准备一些牛腱肉，生姜，鸡蛋，菠菜，老抽，盐，红油火锅底料，蒜瓣，桂皮，干红椒，八角，白萝卜，先把牛腱肉清洗干净切成块状，牛肉切好以后放进盆子里面，然后再加入一些水浸泡出血水，需要多换几次水，一直到水变清为止，把蒜瓣，生姜干，红椒，桂皮，八角准备好，牛肉放进高压锅里面，加入一些冷水，用大火煮开，把血末撇干净，再加入桂皮，八角，老抽，盐，大火煮开盖上盖子，用小火炖煮40分钟，白萝卜洗干净切滚刀块，菠菜摘洗干净，牛肉煮烂以后就把白萝卜放进去，用大火煮开，再用小火煮20分钟，等牛肉煮好以后就可以把它倒进小火锅里面煮开，还可以加入几个熟鸡蛋，把菠菜烫一下，然后关火放到火锅上面点火，一边煮一边吃，味道是非常不错的。
上面介绍的就是牛肉怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，牛肉的味道是非常不错的，但如果没有掌握它的正确制作方法，就有可能会做得很老，这样就很难咬，而且口感也不好，想要吃牛肉火锅的人一个礼拜一定不能吃很多次，一个礼拜吃一次就可以了，否则很容易引起上火情况出现，一定要特别注意。
米饭终结者~小炒黄牛肉
小炒黄牛肉的用料
黄牛肉半斤 香菜适量多
剁椒3勺 姜丝适量
淀粉1勺 生抽（腌制牛肉的量）2勺
蒜末2茶匙 葱段适量
尖椒1个 耗油1勺
生抽适量 盐少量
小炒黄牛肉的做法
步骤1
牛肉切成小条，比肉片好入味。为了更好吃，不要偷懒呀
步骤2
放入淀粉和适量生抽，用手抓匀腌制20min。
步骤3
放在一旁备用
步骤4
锅热后倒油
步骤5
加入腌制好的牛肉，别让牛肉混成一坨一坨的。
步骤6
炒制微微变色盛出，炒的太久口感会老
步骤7
重新起锅加入葱姜蒜小红椒
步骤8
炒出香味后加入尖椒段和香菜根
步骤9
准备加入刚才炒好的牛肉
步骤10
放入这道菜的灵魂，湖南剁椒
步骤11
大火翻炒拨拉~
步骤12
快出锅关火前，加入香菜末快速翻炒后就可以出锅了
步骤13
盛出摆盘，美味扑鼻而来
步骤14
米饭终结者
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
红烧牛肉
用料
牛肉一块 克
料酒三大 勺
酱油一 勺
冰糖一小块 克
老抽半勺
盐适量 克
姜一块 片
所有香料
醪糟一勺
红烧牛肉的做法
红油豆瓣酱跺细备用。我建议大家豆瓣酱平时先跺细，再加适量的油和花椒慢火炒香装入密封盒里入冰箱冷藏随吃随用。第一是：用油炒过后豆瓣酱个人觉得更香。第二是：我不太喜欢炒菜里豆瓣块块在菜里面，视觉上很不好看，如果每次用时再来跺，徙增工作量又每次会把菜板弄的红西西的。
所有香料冲洗干净备用。如果香料家里不齐，建议必放八角，香叶，桂皮，桔皮。
做红烧牛肉适合牛腩，肋条或牛健子肉来做。如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
牛肉洗干净后冷水入锅煮沸，撇去浮末，血水去净后捞出洗干净利水备用。这里我要说的是，如果牛肉新鲜肉质好，不用焯水，但要用清水反复浸泡反复冲洗干净血水，再切块也是可以的。
起锅开火，热锅冷油，如果有一小块牛油就更好，就先下牛油。没牛油的放入菜油和色拉油各一半，烧热后中火放入姜块炒香，再放入豆瓣酱炒香。再放入除了冰糖后所有桌料继续中火炒香。
炒至香至四溢，接着放入主角牛肉，中火慢慢缓炒。
在炒的过程中加入料酒，稍微多点，料酒增香去腥，且可软化牛肉。加入冰糖，冰糖不仅甜度更纯，更能使烧出的牛肉更亮。记得，加几小滴醋。所有桌料与食材热气腾腾的汇聚在一起的时候，加入大量的开水，此处一定记得是要加开水，加开水哈。
加入开水后，再放了一勺醪糟。如果没醪糟，也可不放。如果赶时间，入高压锅压至大约15分钟左右，再选出杂七杂八的调料，这样外观更清爽些。如果一般不赶时间的可以倒入沙锅小火慢煨，大致一个半钟。
根据自己的口味适当加盐调味，一道有嚼劲且软糯的红烧牛肉就做好了。对了，牛肉和元须（香菜）最配哈。
小炒牛肉
用料
牛肉 克250
蒜 瓣2
淀粉 勺1
胡椒粉 克5
生抽 勺1
盐 克5
老抽 勺1
小米辣 适量
蚝油 勺1
啤酒 一勺1
中红辣椒 适量
芹菜 根3
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
准备
小米辣
野山椒中红辣椒碎
大蒜沫
芹菜（或者毛豆）
锅温油
下牛肉滑散
微微变色即可
倒出控油备用
因为锅里还要炒的锅油
下大蒜子
小米辣
野山椒
中红辣椒碎
盐
炒香
下蚝油
生抽
醪糟
（水酒）鸡精味精
芹菜
炒香
在下牛肉
大火爆炒10秒中出锅即可
一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
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