冰皮月饼制作方法? 冰皮月饼的做法
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主料:澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料:玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。
二、然后倒入陶瓷碗中,包上保鲜膜(防止蒸的过程中太多热水流进面糊里,如果面糊水分太多,冰皮会很粘)。
三、烧开一锅水,把冰皮面糊放进蒸锅中,电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用刮刀划散它,放一旁冷却。(取出面糊时要戴防烫手套)。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了,揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子,正好可以分出来12个。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子,分出来12个,揉成圆球状。(做50g的月饼,皮和馅的比例为1:1)。
九、将糕粉倒在垫子上,取一个冰皮的剂子,用手掌按压成圆形的面皮。
十、将月饼馅放在面皮上,把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。
十一、将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在硅胶垫上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。
冰皮月饼
用料
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
玉米油 30克
细砂糖 30克
牛奶 230克
糯米粉 30克(熟粉)
绿豆沙馅 300克
冰皮月饼的做法
按比例准备好所需要的食材。
牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。
将糯米粉,粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。
过筛一遍粉浆,让粉浆细腻没有颗粒。
加入玉米油搅拌均匀。
上锅蒸半个小时,碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。
30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固,面上有一层油,表示已经熟了,取出放凉,待不烫手时带上手套揉粉团,让油被粉团充分吸收。
揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。
案板和手上要撒一些熟粉防粘,分割冰皮和馅料,做50g月饼,馅30g,皮20g。
用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团员。
饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。
按压模具印花,力度要适中,按压过程中发现阻力很大就可以停止。
一个漂亮的冰皮月饼就做好了!
你也可以在做好饼皮后加入喜欢的颜色提升颜值,比如加入抹茶粉,可可粉揉匀就可做成抹茶和巧克力色冰皮月饼。
就这样,是不是颜值棒棒滴!
补上炒熟粉的方法,30克糯米粉小火炒至微微发黄就可以放凉备用。在制作月饼的过程中冰皮和馅料都需要撒一些熟粉防粘手。
小贴士
冰皮月饼操作简单,按照配方和步骤,就能做出你心怡的冰皮月饼来。这里需要提示的是:在用模具制作过程中饼面要撒熟粉容易脱模;按压力度也要把握好,当你感觉按压阻力大就要停止,否则馅会被按出来的
主料:冰皮月饼预拌粉300克、巧克力馅100克
辅料:开水300克
1、冰皮月饼预拌粉倒入碗中。
2、倒入与粉等量的开水,用刮刀搅拌成面团。
3、面团放凉后下手将其揉均匀,再分成多个小面团,准备好巧克力馅料。
4、取一个面团按扁,包好捏紧,再将收口朝下,依次全部做好。
5、取一个模具,将月饼放入按压出来就可以了。
6、冰皮月饼成品图
Hello!我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤。相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致。
西米浸泡后加入面粉揉成面团,压成小饼放上爱吃的水果放入模具中压成月饼形状上锅蒸10分钟
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