牛蛙怎么烹饪 牛蛙的烹饪方法？
\u725b\u86d9\u600e\u4e48\u70f9\u996a\u725b\u86d9\u6700\u9999\u7684\u505a\u6cd5\uff0c3\u7897\u5927\u7c73\u90fd\u4e0d\u591f
\u597d\u5403\u7684\u94c1\u677f\u725b\u86d9\uff0c\u4e00\u770b\u5c31\u4f1a\uff0c\u51e0\u4e4e\u4e0d\u4f1a\u7ffb\u8f66
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三．注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。
红烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
丝瓜焖牛蛙
天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
\Y |q H@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重，超市有售），丝瓜一条，蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流
UDPH
B$y
1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"O z#q$`U \
3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟。
丝瓜已煮软，味入牛蛙，汤汁适中，洒上葱段，少许鸡精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。
美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。
铁锅炖牛蛙（图）
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
风味特点：
麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：
用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
干煸牛蛙腿（传统）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒
制作过程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。
石锅牛蛙
http://cache.baidu.com/c?word=%C5%A3%CD%DC%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Epoppk%2Ecom/hphtml/%3Fthread%2D3217%2Ehtml&b=13&a=0&user=baidu
原料：牛蛙，韩式辣椒酱，葱，姜，蒜青红椒等调料．
做法：1．将牛蛙加入盐，料酒，黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄．
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
泡椒牛蛙的做法
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
火锅：牛蛙火锅
--------------------------------------------------------------------------------
牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
制作方法：（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三．注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。
红烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
丝瓜焖牛蛙
天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
\Y |q H@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重，超市有售），丝瓜一条，蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流
UDPH
B$y
1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"O z#q$`U \
3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟。
丝瓜已煮软，味入牛蛙，汤汁适中，洒上葱段，少许鸡精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。
美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。
铁锅炖牛蛙（图）
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
风味特点：
麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：
用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
干煸牛蛙腿（传统）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒
制作过程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。
石锅牛蛙
http://cache.baidu.com/c?word=%C5%A3%CD%DC%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Epoppk%2Ecom/hphtml/%3Fthread%2D3217%2Ehtml&b=13&a=0&user=baidu
原料：牛蛙，韩式辣椒酱，葱，姜，蒜青红椒等调料．
做法：1．将牛蛙加入盐，料酒，黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄．
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
泡椒牛蛙的做法
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
http://health.online.sh.cn/health/gb/content/2005-08/18/content_1286788.htm
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，
干豆粉20克。
制作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节
，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
生炒牛蛙：先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。放姜片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和笋片。少炒一下。就加入一点黄酒，加入半勺水。然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。等水下去一半时。就打点芡粉，淋麻油出锅，好了
冷锅牛蛙
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；
第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；
第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味：麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
===============================
铁锅炖牛蛙
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
风味特点：
麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：
用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
============================
干煸牛蛙腿
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒
制作过程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。
=================================
辣子牛蛙腿
辣子牛蛙腿
原料: 原 料：
牛蛙腿500克，姜片8克，葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精1克，鸡汤250克，麻油5克，泡辣椒25克，泡仔姜30克，糖色30克，色拉油500克（耗约100克）。
制法: （1）将泡辣椒去蒂及籽，切成6厘米长的段。泡仔姜斜切成0.2厘米厚的片。牛蛙腿洗净放入碗内，加入精盐（3克）、姜片（4克）、葱段（5克）、绍酒（8克）拌匀，腌渍15分钟。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，投入牛蛙腿炸至浅黄色捞出，沥油。
（3）炒锅复置旺火上，加入色拉油烧至五成热，投入泡辣椒、姜片、葱段炒出香味，加入鸡汤、精盐、绍酒、糖色、泡仔姜片、牛蛙腿、用旺火烧开。再用小火加热至汤汁浓，下入味精，麻油拌匀，晾冷后装盘即成.
特点: 色泽红亮，辣而不燥，蛙肉干香油润。
============================
川式尖椒爆牛蛙
川式尖椒爆牛蛙[图]
·配 料: 牛蛙适量、青红椒圈
·操 作: 先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可。
·营养价值: 田鸡 - 又名“蛤蟆”，学名“中园林蛙”。吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似...【所有田鸡菜谱】
青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 它...【所有青椒菜谱】
==============================
川式尖椒爆牛蛙
川式尖椒爆牛蛙[图]
·配 料: 牛蛙适量、青红椒圈
·操 作: 先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可。
·营养价值: 田鸡 - 又名“蛤蟆”，学名“中园林蛙”。吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似...【所有田鸡菜谱】
青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 它...【所有青椒菜谱】
你是查不到牛蛙的宰杀方法吧，独家秘方，不给分都不应该说，先把它入零下2度冰箱中呆2．3小时，它就会冬眠了，左手抓住腿上腰部，右手拿刀剁下头，在眼部后侧下刀，褪下蛙皮，剖开肚皮，摘去内脏，剁去趾尖，剁块即可照楼上说的做了．你在网上是查不到的，因为我就没找到．但我这方法可是专业的．
好吃的铁板牛蛙，一看就会，几乎不会翻车
绛旓細鏉愭枡锛鐗涜洐5鍙佺伅绗兼场妞8涓佺敓濮5鐗囥佸ぇ钂滀竴澶淬佹补80鍏嬨佺洂2灏忓嫼銆侀浮绮惧崐灏忓嫼銆佽儭妞掔矇閫傞噺銆佹枡閰10鍏嬨佽佹娊1灏忓嫼銆佺孩娌硅眴鐡ｉ叡2澶у嫼銆侀唻15鍏嬨佹竻姘撮傞噺銆佹按娣绮30鍏嬨佸皬钁辨湯閫傞噺銆傚仛娉曪細绗竴姝ワ細鐗涜洐娲绘潃锛屽幓鐨佸唴鑴忥紝鍓佹垚灏忓潡锛屾竻娲楀共鍑锛屾护骞叉按鍒嗗鐢紱绗簩姝ワ細鐢熷銆佸ぇ钂滃垏鐗囷紝鐏娉℃缃簬...
绛旓細1銆佹潗鏂欙細鐗涜洐300鍏嬨佺簿鐩1鍕恒佹枡閰1澶у嫼銆佽挏2鐡ｃ佸灏戣銆佽儭妞掔矇灏戣銆侀潚妞1涓佺孩杈ｆ銆2銆佹礂鍑鐗涜洐锛屽垏鎴愬皬鍧椼3銆佸噯澶囧ソ钂滐紝鍒囨垚鏉★紱鍑嗗濂藉锛屼篃鍒囨垚鏉★紱闈掕荆妞掍竴棰楀垏鎴愬湀鍦堬紱绾㈣壊骞茶荆妞掑垏鎴愭銆4銆佹斁鍏ラ傞噺鐨勬补锛屽緟娌圭儹鍚庢斁鍏ヨ挏銆佸銆佽儭妞掔矇銆侀潚杈ｆ锛岀吀棣欍5銆佸ぇ鐏紝鏀惧叆鐗涜洐锛屽掑叆涓澶у嫼...
绛旓細鍑嗗鏉愭枡锛鐗涜洐300鍏嬨佺墰铔欓叡1琚嬨佺洂2鍏嬨佹枡閰10鍏嬨佺敓绮3鍏嬨佽幋绗200鍏嬨佹补灏忓崐纰椼佸共杈ｆ3鍏嬨佽姳妞2鍏嬨1銆300鍏嬪幓鐨墰铔欙紙绾2鍙級娓呮礂骞插噣锛屽垏鍧椼2銆佸垏濂界殑鐗涜洐鏀惧叆纰椾腑鍔犲叆鐩愶紝榛勯厭锛岀敓绮夋姄鎷屽潎鍖锛岃厡鍒5鍒嗛挓鍏ュ懗銆3銆佽幋绗嬪幓鐨垏鍧椼4銆侀攨鐑х儹鍊掑叆椋熺敤娌癸紝鍓紑瀹朵箰棣嬪槾鐗涜洐鍖呰锛屽掑叆閿呬腑...
绛旓細1銆佸厛鎶鐗涜洐鐨勫ご鍘婚櫎2銆佺敤鑿滃垁浠庣墰铔欑殑鑳岄潰寮涓鍒鍒板眮鑲″锛堟妸琛ㄧ毊鍒囧紑灏卞嵆鍙級3銆佷粠鍒囧紑鐨勮儗闈㈡妸鐨嫈寮锛屽彸鎵嬫姄浣忕墰铔欑殑鑳岃剨姊侊紝宸︽墜鎶婄墰铔欑殑鑳屼笂鐨勭毊浣垮姴寰涓嬫媺4銆佺毊鎷夊埌鐗涜洐鐨勫墠鑴氬拰鍚庤剼鐨勬椂鍊欐妸鐗涜洐鐨勮剼瓒炬崱鎺5銆佺劧鍚庡氨鏄幓鎺夊唴鑴忔礂鍑 鐗涜洐甯歌鐨鐑归オ鏂规硶锛氫竴銆佹场妞掔墰铔 鐢ㄦ枡锛氱墰铔500鍏嬶紝澶ц懕...
绛旓細鐑归オ鐖嗙倰鐗涜洐鏃讹紝闇瑕佹敞鎰忎互涓嬪嚑涓柟闈細閫夋潗锛氶夋嫨鏂伴矞鐨勭墰铔欙紝鑲夎川椴滃锛屽彛鎰熸洿浣炽傛柊椴滅殑鐗涜洐鐨偆鍏夋粦锛屾湁寮规э紝鐪肩潧鏄庝寒锛屾棤寮傚懗銆傝喘涔版椂锛屽彲浠ョ敤鎵嬫寚杞昏交鎸夊帇鐗涜洐鐨勭毊鑲わ紝濡傛灉鐨偆杩呴熸仮澶嶅師鐘讹紝璇存槑鐗涜洐鑲夎川椴滃銆傚鐞嗭細灏嗙墰铔欏鏉鍚庯紝鍘绘帀鍐呰剰銆佺毊鍜岄澶达紝鐒跺悗鐢ㄦ竻姘村啿娲楀共鍑銆備负浜嗕繚鎸佽倝璐ㄧ殑椴滃鍙ｆ劅锛...
绛旓細棣栧厛锛屽皢鎵鏈夐鏉愪粩缁嗘竻娲楀共鍑锛屽寘鎷鐗涜洐銆傜墰铔欓渶瑕佺壒鍒鐞嗭紝灏嗗叾浜ょ粰涓撲笟浜哄＋鍘婚櫎鐨拰鍐呰剰锛屼互纭繚椋熷搧瀹夊叏鍜屽彛鎰熴傛帴涓嬫潵锛屽闈掓杩涜鍒囧壊锛屽垏鎴愬ぇ灏忛備腑鐨勫潡鐘讹紱娲嬭懕鍒欏垏鎴愮矖涓濓紝渚夸簬鐑归オ鏃舵洿濂藉湴閲婃斁鍑哄叾鐙壒鐨勯鍛炽傚皢澶勭悊濂界殑鐗涜洐鍒囨垚鍧囧寑鐨勫潡锛屽鐢紝杩欐牱鐑归オ鏃惰兘淇濊瘉姣忎竴鍧楅兘鑳藉潎鍖鍙楃儹鍜屽惛鏀惰皟鏂欍
绛旓細鍑洪攨瑁呯洏锛氭按鐓鐗涜洐鐑归オ瀹屾垚鍚庯紝瑕佽繀閫熷嚭閿呰鐩樸傚皢鐗涜洐鍜屼綈鏂欐崬鍑猴紝鎽嗘斁鍦ㄧ洏涓紝鐒跺悗灏嗛攨涓殑姹ゆ眮鍊掑湪鐗涜洐涓娿傛渶鍚庯紝鎾掍笂钁辫姳銆侀鑿滅瓑鐐圭紑锛屽鍔犺壊褰╁拰棣欐皵銆傞鐢ㄦ敞鎰忎簨椤癸細姘寸叜鐗涜洐铏界劧缇庡懗鍙彛锛屼絾骞堕潪浜轰汉閫傚悎椋熺敤銆傜墰铔欏睘浜庨珮铔嬬櫧椋熺墿锛岃繃鏁忎綋璐ㄧ殑浜鸿鎱庨銆傛澶栵紝鐗涜洐鐢熸椿鍦ㄦ按杈癸紝瀹规槗鎼哄甫瀵勭敓铏紝...
绛旓細鐗涜洐鐑х儰锛氳繖鏄竴绉嶆埛澶栫殑鍋氭硶锛屽皢鐗涜洐鍒囧潡锛屼覆鍦ㄧ儳鐑ゆ涓婏紝娑傛姽涓婅皟濂界殑鐑х儰閰辨枡锛岀儰鑷抽噾榛勶紝鍙ｆ劅椴滅編銆傜墰铔欐媽闈細杩欐槸涓绉嶅揩椁愮殑鍋氭硶锛屽皢鐗涜洐鍒囧潡鐓啛锛屾媽鍏ラ潰鏉′腑锛屽姞鍏ュ悇绉嶈皟鏂欙紝绠鍗曞揩鎹凤紝鍛抽亾椴滅編銆備互涓婂氨鏄竴浜涘父瑙佺殑鐗涜洐鍋氭硶锛屼綘鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫彛鍛冲拰鍠滃ソ杩涜閫夋嫨銆傚湪鐑归オ鐗涜洐鏃讹紝闇瑕佹敞鎰忕殑鏄紝...
绛旓細寰堝浜哄湪鍚鐗涜洐鐨勬椂鍊,涓嶇煡閬鎬庝箞鍘诲仛,浠婂ぉ璺熷ぇ瀹跺垎浜竴涓嬬墰铔欑畝鍗曠編鍛崇殑鍋氭硶,钀ュ吇鍧囪 鍙堢編鍛冲彲鍙,闈炲父涓嬮キ,鍋氭硶鐗瑰埆绠鍗,椋熸潗涔熸槸鎴戜滑鏃ュ父鐢熸椿涓父瑙佺殑,灏辫繛鍘ㄦ埧灏忕櫧鍋氳捣鏉ヤ篃鏃犲帇鍔,鍠滄鍔ㄦ墜鍋氳彍鐨勬湅鍙嬪氨涓璧锋潵璇曡瘯鍚с 閰辩垎鐗涜洐 鎵闇椋熸潗:鐗涜洐3鍙佹磱钁 100鍏嬨佺孩妞 2涓佽挏 20鍏嬨佺敓濮 20鍏嬨侀粍璞嗛叡50鍏嬨...
绛旓細鐢熺倰鐗涜洐锛氬厛鍑嗗濂界墰铔欎竴鍙紝绗嬬墖鍜岄潚妞掋傜墰铔欐潃濂芥柀鍧楋紝鍏堜笅姘寸叜涓涓嬪氨鎸ュ嚭锛堝幓琛鑵ワ級鐒跺悗閿呴噷鍊掑皯璁告补銆傛斁濮滅墖锛屾斁鍏ョ墰铔欍傜倰涓涓嬨傛斁鍏ラ潚妞掑拰绗嬬墖銆傚皯鐐掍竴涓嬨傚氨鍔犲叆涓鐐归粍閰掞紝鍔犲叆鍗婂嫼姘淬傜劧鍚庡姞鐩愶紝鍛崇簿锛屽皯璁哥硸锛屽拰鑳℃銆傜瓑姘翠笅鍘讳竴鍗婃椂銆傚氨鎵撶偣鑺＄矇锛屾穻楹绘补鍑洪攨锛屽ソ浜嗐傞亣鍒鐑归オ闂涓...
