初级厨师证的考试内容是什么？ 初级厨师考试考什么内容
\u521d\u7ea7\u53a8\u5e08\u8003\u8bd5\u8003\u4ec0\u4e48\u5185\u5bb9\uff1f\u7406\u8bba\u8981\u6c42\uff1a\u719f\u6089\u67d0\u4e00\u83dc\u7cfb\u6240\u7528\u70f9\u8c03\u539f\u6599\u7684\u540d\u79f0\u3001\u4ea7\u5730\u3001\u7279\u70b9\u3001\u6027\u80fd\u3001\u7528\u9014\u3001\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\u548c\u9274\u522b\u3001\u4fdd\u7ba1\u77e5\u8bc6\u30022.\u4e86\u89e3\u79bd\u755c\u3001\u9c7c\u7c7b\u7b49\u539f\u6599\u7684\u7ec4\u7ec7\u7ed3\u6784\u3001\u884c\u5200\u90e8\u4f4d\u548c\u5408\u7406\u4f7f\u7528\u539f\u6599\u65b9\u9762\u7684\u77e5\u8bc6\u30023.\u638c\u63e1\u9ad8\u6863\u539f\u6599\u7684\u6da8\u53d1\u539f\u7406\u548c\u65b9\u6cd5\u30024.\u638c\u63e1\u540a\u6c64\u7684\u539f\u7406\u548c\u5236\u4f5c\u8981\u70b9\u30025.\u719f\u6089\u98df\u54c1\u96d5\u523b\u53ca\u82b1\u5f0f\u51b7\u62fc\u7684\u77e5\u8bc6\u30026.\u638c\u63e1\u539f\u6599\u91c7\u8d2d\u3001\u9a8c\u6536\u53ca\u751f\u4ea7\u3001\u9500\u552e\u3001\u6210\u672c\u63a7\u5236\u7b49\u65b9\u9762\u7684\u7ba1\u7406\u77e5\u8bc6\u30027.\u719f\u6089\u5b89\u5168\u751f\u4ea7\u65b9\u9762\u7684\u77e5\u8bc6\u30028.\u719f\u6089\u4e2d\u56fd\u4e3b\u8981\u83dc\u7cfb\u7684\u7279\u70b9\u548c\u4e2d\u56fd\u70f9\u996a\u5386\u53f2\u53d1\u5c55\u7684\u6982\u51b5\u30029.\u5177\u5907\u8425\u517b\u536b\u751f\u3001\u70f9\u996a\u7f8e\u5b66\u3001\u98df\u54c1\u751f\u5316\u65b9\u9762\u7684\u57fa\u672c\u77e5\u8bc6\u3002
\u5b9e\u64cd\u8981\u6c42\uff1a\u80fd\u6839\u636e\u5bbe\u5ba2\u7684\u4e0d\u540c\u60c5\u51b5\u548c\u8981\u6c42\uff0c\u8bbe\u8ba1\u5236\u4f5c\u5bbe\u5ba2\u6ee1\u610f\u7684\u83dc\u80b4\u548c\u5bb4\u5e2d\u30022.\u80fd\u638c\u63e1\u67d0\u4e00\u83dc\u7cfb\u7684\u5168\u9762\u64cd\u4f5c\u6280\u672f\u548c\u4e00\u5b9a\u6570\u91cf\u7684\u98ce\u5473\u83dc\u3001\u7279\u8272\u83dc\uff08\u51b7\u3001\u70ed\u83dc\uff09\u7684\u5236\u4f5c\u30023.\u80fd\u8fdb\u884c\u9ad8\u6863\u539f\u6599\u7684\u6da8\u53d1\u30024.\u719f\u7ec3\u5e94\u7528\u5404\u79cd\u884c\u5200\u6280\u6cd5\uff0c\u4f1a\u5207\u5236\u591a\u79cd\u9020\u578b\uff08\u5982\u83ca\u82b1\u3001\u9ea6\u7a57\u3001\u8354\u679d\u3001\u6838\u6843\u3001\u5170\u82b1\u3001\u8461\u8404\u7b49\uff09\u548c\u591a\u79cd\u82b1\u8272\u51b7\u62fc\u30025.\u80fd\u638c\u63e1\u540a\u6c64\u6280\u672f\uff0c\u8981\u6c42\u6c64\u8272\u7eaf\u6b63\u3001\u6c64\u6c41\u9c9c\u7f8e\u30026.\u638c\u63e1\u755c\u79bd\u3001\u9c7c\u7c7b\u5206\u6863\u62c6\u5378\u4e0e\u6574\u6599\u62c6\u5378\u7684\u6280\u80fd\u30027.\u719f\u7ec3\u5730\u63a7\u5236\u5404\u79cd\u5bb4\u5e2d\u7684\u603b\u4f53\u7528\u6599\u548c\u638c\u63e1\u6210\u672c\u6838\u7b97\u30028.\u80fd\u7f16\u5236\u591a\u79cd\u4e00\u822c\u5bb4\u5e2d\u7684\u83dc\u5355\uff0c\u5e76\u80fd\u6839\u636e\u5b63\u8282\u53d8\u5316\u53ca\u65f6\u6539\u53d8\u83dc\u80b4\u7684\u54c1\u79cd\u3002
langhuajiang \u6765\u81ea\u79d1\u5b66\u6559\u80b2\u7c7b\u8ba4\u8bc1\u56e2\u961f 2018-09-24
\u8003\u53a8\u5e08\u8bc1\u987b\u77e5\uff1a
\u4e2d\u7ea7\u6ee120\u5468\u5c81\uff0c\u9ad8\u7ea7\u5e74\u6ee125\u5468\u5c81\uff0c\u6280\u5e08\u5e74\u6ee130\u5468\u5c81\uff0c\u9ad8\u7ea7\u6280\u5e08\u5e74\u6ee132\u5c81\u3002
\u62a5\u540d\u6301\uff1a\u8eab\u4efd\u8bc1\u3001\u5b66\u5386\u8bc1\u660e\u3001\u5de5\u4f5c\u5e74\u9650\u8bc1\u660e\u3001\u539f\u8bc1\u4e66\u590d\u5370\u4ef6, 6\u5f202\u5bf8\u514d\u51a0\u7167\u7247\u3002
1\u3001 \u521d\u7ea7\uff08\u5177\u5907\u4ee5\u4e0b\u6761\u4ef6\u4e4b\u4e00\u8005\uff09
\uff08\u4e00\uff09 \u7ecf\u672c\u804c\u4e1a\u521d\u7ea7\u6b63\u89c4\u57f9\u8bad\u8fbe\u89c4\u5b9a\u6807\u51c6\u5b66\u65f6\u6570\uff0c\u4e14\u53d6\u5f97\u6bd5\uff08\u7ed3\uff09\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\uff08\u4e8c\uff09 \u5728\u672c\u804c\u4e1a\u8fde\u7eed\u89c1\u4e60\u5de5\u4f5c2\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff08\u4e09\uff09 \u672c\u804c\u4e1a\u5b66\u5f92\u671f\u6ee1\u3002
2\u3001 \u4e2d\u7ea7\uff08\u5177\u5907\u4ee5\u4e0b\u6761\u4ef6\u4e4b\u4e00\u8005\uff09
\uff08\u4e00\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u521d\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c3\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff0c\u7ecf \u672c\u804c\u4e1a\u4e2d\u7ea7\u6b63\u89c4\u57f9\u8bad\u8fbe\u89c4\u5b9a\u6807\u51c6\u5b66\u65f6\u6570\uff0c\u4e14\u53d6\u5f97\u6bd5\uff08\u7ed3\uff09\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\uff08\u4e8c\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u521d\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c5\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff08\u4e09\uff09 \u53d6\u5f97\u7ecf\u52b3\u52a8\u548c\u793e\u4f1a\u4fdd\u969c\u884c\u653f\u90e8\u95e8\u5ba1\u6838\u8ba4\u5b9a\u7684\uff0c\u4ee5\u4e2d\u7ea7\u6280\u80fd\u4e3a\u57f9\u517b\u76ee\u6807\u7684 \u4e2d\u7b49\u4ee5\u4e0a\u804c\u4e1a\u5b66\u6821\u804c\u4e1a\u6bd5\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
3\u3001 \u9ad8\u7ea7\uff08\u5177\u5907\u4ee5\u4e0b\u6761\u4ef6\u4e4b\u4e00\u8005\uff09
\uff08\u4e00\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u4e2d\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c4\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff0c\u7ecf\u672c \u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u6b63\u89c4\u57f9\u8bad\u8fbe\u89c4\u5b9a\u6807\u51c6\u5b66\u65f6\u6570\uff0c\u5e76\u53d6\u5f97\u6bd5\uff08\u7ed3\uff09\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\uff08\u4e8c\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u4e2d\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c7\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff08\u4e09\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u4e2d\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u7684\u5927\u4e13\u4ee5\u4e0a\u6bd5\u4e1a\u751f\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c 2\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff08\u56db\uff09 \u53d6\u5f97\u9ad8\u7ea7\u6280\u5de5\u5b66\u6821\u6216\u7ecf\u52b3\u52a8\u548c\u793e\u4f1a\u4fdd\u969c\u884c\u653f\u90e8\u95e8\u5ba1\u6838\u8ba4\u5b9a\uff0c\u4ee5\u9ad8\u7ea7\u6280\u80fd \u4e3a\u57f9\u517b\u76ee\u6807\u7684\u804c\u4e1a\u5b66\u6821\u672c\u804c\u4e1a\u6bd5\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
4\u3001\u6280\u5e08\uff08\u5177\u5907\u4ee5\u4e0b\u6761\u4ef6\u4e4b\u4e00\u8005\uff09
\uff08\u4e00\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c5\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff0c\u7ecf\u672c \u804c\u4e1a\u6280\u5e08\u6b63\u89c4\u57f9\u8bad\u8fbe\u89c4\u5b9a\u6807\u51c6\u5b66\u65f6\u6570\uff0c\u5e76\u53d6\u5f97\u6bd5\uff08\u7ed3\uff09\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\uff08\u4e8c\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c8\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff08\u4e09\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u7684\u9ad8\u7ea7\u6280\u5de5\u5b66\u6821\u6bd5\u4e1a\u751f\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a \u5de5\u4f5c\u6ee12\u5e74\u3002
5\u3001 \u9ad8\u7ea7\u6280\u5e08\uff08\u5177\u5907\u4ee5\u4e0b\u6761\u4ef6\u4e4b\u4e00\u8005\uff09
\uff08\u4e00\uff09 \u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u6280\u5e08\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c3\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff0c\u7ecf\u672c \u804c\u4e1a\u9ad8\u7ea7\u6280\u5e08\u6b63\u89c4\u804c\u4e1a\u57f9\u8bad\u8fbe\u89c4\u5b9a\u6807\u51c6\u5b66\u65f6\u6570\uff0c\u5e76\u53d6\u5f97\u6bd5\uff08\u7ed3\uff09\u4e1a\u8bc1\u4e66\u3002
\uff08\u4e8c\uff09\u3001\u53d6\u5f97\u672c\u804c\u4e1a\u6280\u5e08\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8bc1\u4e66\u540e\uff0c\u8fde\u7eed\u4ece\u4e8b\u672c\u804c\u4e1a\u5de5\u4f5c5\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\u53a8\u5e08\u8bc1\u7684\u7b49\u7ea7\u5212\u5206\uff1a
\u53a8\u5e08\u8bc1\u6309\u7b49\u7ea7\u5212\u5206\uff0c\u5171\u5206\u4e94\u4e2a\u7b49\u7ea7
\u521d\u7ea7\uff08\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u4e94\u7ea7\uff09
\u4e2d\u7ea7\uff08\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u56db\u7ea7\uff09
\u9ad8\u7ea7\uff08\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u4e09\u7ea7\uff09
\u6280\u5e08\uff08\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u4e8c\u7ea7\uff09
\u9ad8\u7ea7\u6280\u5e08\uff08\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u4e00\u7ea7\uff09
一、知识要求：
1、具有初中文化程度或同等学历。
2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
二、技能要求：
1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。
6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10、能指导徒工工作。
理论考试内容
一、专业理论知识
1、切配技术
2、烹调技术
3、筵席设计
4、菜系知识
5、烹饪原料知识
6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
二、营养卫生和成本核算知识
1、食品卫生和《食品卫生法》
2、营养的一般知识
3、成本核算
操作考试内容主要包括
1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。
7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。
去劳动局报一个课程或者社会上的培训机构就可以了，要考理论和实操，初级厨师证没用的，以后要考个技师（二级）和高级技师（一级），很多地方都有补贴的。
考试分为理论和实践两部分，建议到专业烹饪学校报名，有专业老师进行考前辅导，能够大大提高你的考试通过率！
初级厨师证一般考三个菜，初级厨师证考试分为理论考试和实操考试，实操考试就是实际操作，包含刀工、摆盘、凉菜和热菜，初级厨师证考三个菜；理论考试一般是机考，基本都是选择题和判断题，还是比较容易通过的。
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