白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤） 怎么区分粮食酒和勾兑酒
\u767d\u9152\u917f\u9020\u5de5\u827a\u6d41\u7a0b\uff08\u8be6\u7ec6\u4e00\u70b9\uff0c\u8bb2\u660e\u5404\u6b65\u9aa4\uff09\u767d\u9152\u917f\u9020\u5927\u591a\u662f\u56fa\u6001\u53d1\u9175\uff0c\u5176\u4e3b\u8981\u4ea7\u7269\u662f\u4e59\u9187\u3002\u7ecf\u68c0\u6d4b\u5206\u6790\uff0c\u767d\u9152\u4e2d\u9664\u4e86\u5927\u90e8\u5206\u662f\u4e59\u9187\u548c\u6c34\u5916\uff0c\u8fd8\u542b\u6709\u5360\u603b\u91cf2\uff05\u5de6\u53f3\u7684\u5176\u4ed6\u9999\u5473\u7269\u8d28\u3002\u7531\u4e8e\u8fd9\u4e9b\u9999\u5473\u7269\u8d28\u5728\u4e5d\u4e2d\u79cd\u7c7b\u7684\u591a\u5c11\u548c\u76f8\u4e92\u6bd4\u4f8b\u4e0d\u540c\uff0c\u624d\u4f7f\u767d\u9152\u6709\u522b\u4e8e\u9152\u7cbe\uff0c\u5e76\u5f62\u6210\u4e0d\u540c\u7684\u98ce\u683c\u7279\u70b9\u3002
1\u3001\u539f\u6599\u53ca\u5176\u914d\u6bd4 \u917f\u5236\u917f\u9152\u7684\u539f\u6599\u662f\u9ad8\u7cb1\uff0836\uff05\uff09\u3001\u5927\u7c73\uff0822\uff05\uff09\u3001\u7cef\u7c73\uff0818\uff05\uff09\u3001\u5c0f\u9ea6\uff0816\uff05\uff09\u3001\u7389\u7c73\uff088\uff05\uff09\uff0c\u4ed6\u4eec\u7684\u8d28\u91cf\u6bd4\u4f8b\u6709\u5f88\u4e25\u683c\u7684\u8981\u6c42\u3002\u914d\u6599\u65f6\u6309\u5148\u591a\u540e\u5c11\u539f\u5219\u4f9d\u6b21\u8fd0\u5230\u529e\u6599\u573a\u5730\uff0c\u4e0d\u5f97\u914d\u9519\u5404\u79cd\u7cae\u98df\u6bd4\u4f8b\u3002
2\u3001\u7c89\u788e \u4e94\u79cd\u7cae\u98df\u6309\u6bd4\u4f8b\u51c6\u786e\u914d\u6599\u540e\u7ecf\u5145\u5206\u6405\u62cc\uff0c\u5c06\u4e94\u79cd\u7cae\u98df\u8fdb\u884c\u7c89\u788e\u3002\u7c89\u788e\u7684\u6280\u672f\u8981\u6c42\u662f\uff1a\u9ad8\u7cb1\u3001\u5927\u7c73\u3001\u7cef\u7c73\u3001\u5c0f\u9ea6\u7c89\u788e\u5ea6\u5747\u4e3a4\u30016\u30018\u74e3\uff0c\u65e0\u6574\u7c92\u6df7\u5165\u3002
3\u3001\u84b8\u7ce0 \u7ce0\u58f3\u662f\u917f\u9152\u4e2d\u91c7\u7528\u7684\u4f18\u8d28\u586b\u5145\u5242\uff0c\u5728\u53d1\u9175\u548c\u84b8\u716e\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u80fd\u751f\u6210\u7532\u9187\u548c\u7ce0\u919b\u7b49\u7269\u8d28\u3002\u84b8\u7ce0\u53ef\u53bb\u9664\u7ce0\u58f3\u4e2d\u7684\u6742\u5f02\u5473\u3002
4\u3001\u5f00\u7a96 \u53d1\u9175\u671f\u6ee1\u7684\u7a96\u5e94\u53bb\u6389\u5c01\u6ce5\uff0c\u53d6\u7cdf\u84b8\u9152\u3002\u7cae\u7cdf\u7a96\u7684\u53d1\u9175\u671f\u4e3a70\u5929\u3002
5\u3001\u914d\u6599\u3001\u6405\u62cc\u548c\u6da6\u7cae \u6b64\u8fc7\u7a0b\u8981\u505a\u5230\u4e09\u51c6\u786e\uff1a\u914d\u6599\u51c6\u786e\u3001\u914d\u7cdf\u51c6\u786e\u3001\u914d\u7ce0\u51c6\u786e\uff0c\u4e24\u5747\u5300\uff1a\u62cc\u7cae\u5747\u5300\u3001\u62cc\u7ce0\u5747\u5300\u3002
6\u3001\u4e0a\u7511 \u4e0a\u7511\u8981\u5e73\uff0c\u7a7f\u6c7d\u8981\u5300\uff0c\u4e0d\u51c6\u8dd1\u6c7d\uff0c\u8f7b\u6492\u5300\u94fa\u3002
7\u3001\u84b8\u998f\u6458\u9152 \u84b8\u998f\u65f6\u8981\u638c\u63e1\u7f13\u706b\u6d41\u9152\uff0c\u5927\u706b\u84b8\u7cae\u7684\u539f\u5219\u3002\u6458\u9152\u65f6\uff0c\u4ee5\u611f\u5b98\u54c1\u5c1d\u5224\u65ad\u9152\u8d28\uff0c\u5207\u5b9e\u505a\u5230\u8fb9\u5c1d\u8fb9\u6458\u3002\u6458\u5b8c\u540e\uff0c\u5c06\u9152\u8fd0\u5165\u9152\u5e93\uff0c\u79f0\u91cf\u540e\u6309\u8d28\u5e76\u575b\u3002
8\u3001\u51fa\u7511\uff0c\u644a\u51c9 \u51fa\u7511\u524d\u5148\u5173\u6c14\u9600\uff0c\u53d6\u4e0b\u5f2f\u7ba1\uff0c\u63ed\u5f00\u7511\u76d6\uff1b\u7528\u884c\u8f66\u5c06\u7511\u540a\u81f3\u51c9\u7cdf\u5e8a\u9644\u8fd1\uff0c\u6253\u5f00\u7511\u5e95\u3002
9\u3001\u5165\u7a96 \u7cdf\u9185\u5165\u7a96\u524d\u5fc5\u987b\u5c06\u7a96\u6c60\u6e05\u626b\u5e72\u51c0\uff0c\u6492\u4e0a\u4e00\u5343\u514b\u5de6\u53f3\u7684\u66f2\u7c89\u3002\u5165\u7a96\u540e\uff0c\u5fc5\u987b\u8fc5\u901f\u6316\u5e73\uff0c\u8fdb\u884c\u8e29\u7a96\u3002\u8e29\u7a96\u540e\u627e\u4e94\u4e2a\u6d4b\u6e29\u70b9\uff0c\u63d2\u4e0a\u6e29\u5ea6\u8ba1\uff0c\u68c0\u67e5\u540e\u4f5c\u597d\u8bb0\u5f55\u3002
10\u3001\u51fa\u7a96\u540e\u8fdb\u884c\u5206\u5806\u62cc\u7ce0\u4ea7\u751f\u9152\u9185\u3002\u7136\u540e\u5bf9\u9152\u9185\u8fdb\u884c\u84b8\u9152\uff0c\u84b8\u9152\u540e\u4ea7\u751f\u9152\u5934\u3001\u9152\u5c3e\u548c\u6210\u54c1\u767d\u9152\uff0c\u6700\u540e\u5c06\u6210\u54c1\u767d\u9152\u8fdb\u884c\u5165\u5e93\u4fdd\u5b58\u3002
11\u7136\u540e\u5bf9\u9152\u9185\u8fdb\u884c\u84b8\u9152\uff0c\u84b8\u9152\u540e\u4ea7\u751f\u9152\u5934\u3001\u9152\u5c3e\u548c\u6210\u54c1\u767d\u9152\uff0c\u6700\u540e\u5c06\u6210\u54c1\u767d\u9152\u8fdb\u884c\u5165\u5e93\u4fdd\u5b58\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u767d\u9152\u5904\u7406\u6280\u672f\uff1a
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1\u3001\u770b
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2\u3001\u95fb
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3\u3001\u6413
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4\u3001\u559d
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1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6、发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用.根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合：蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。
发酵：入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
采用药小曲做糖化发酵剂, 固态糖化、 液态发酵和液态蒸馏方法制成。 1 原料及工艺 三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。 工艺流程: 大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培 菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒 2 工艺操作要点 2. 1 选料 原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原 料,淀粉含量在65 %以上。 2. 2 浸泡 将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸 米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。 2. 3 蒸饭 将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮, 一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘, 内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀 出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒、饱满、 透心。 2. 4 摊凉加曲 蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷 至32～35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。 2. 5 下缸糖化 经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装 料在25～35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25～35 小时 后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20～ 24 小时,醅温在35～37 ℃时最适宜。如果醅温过高。可采取倒缸 或其他降温措施。培菌糖化期间,为了供足糖化所需的氧分,可将 米饭扒开,使饭心呈凹形状,汁液汇聚于中心,并使周围饭粒充分 接触氧气, 便于微生物繁殖增强糖化力, 总的培养糖化时间为 22～26 小时,糖化可达85 %以上。 2. 6 发酵 大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体 状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍,水温可根据气 候条件而定, 一般夏季水温为34～36 ℃, 冬季为37～38 ℃。加水 得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在 10 %～12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %～4 %之间,发酵醅温一 般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5～6 天发酵即可完成。 发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % , 总酸含量在 0. 6 %～0. 8 % ,残糖近似于零。 2. 7 蒸馏 发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵 守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在 0. 5～1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至 45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。 2. 8 陈酿 蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较 好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等, 这样做既可使酒在自然 条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中 自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。 2. 9 勾兑调味 经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完 全达到该酒风格特点(以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒) 。 2. 10 成品酒感官质量 蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净
酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。 （3）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。 中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。（4）原料处理无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。（5）蒸馏取酒所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。（6）酒的老熟和陈酿酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。（7）勾兑调味 勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国白酒、黄酒等)按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。以大曲酒的酿造为例，其具体流程可用图表解析如下： ┌─→出窖堆放───┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高粱 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └───→配料←──────┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌──→ 酒头（作调味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒───┼──→ 蒸馏酒（入库） │ │ │ │ ↓ │ └───────┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └────入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └───────────────┘ 成品酒
绛旓細- 閰嶅姞娣峰悎棣欓叝锛堟柊宸ヨ壓鐧介厭锛夌殑鐮旂┒锛氶氳繃浜哄伐鍚堟垚涔欓吀涔欓叝鍜岄珮绾ц剛鑲吀閰紝鎻愰珮鐧介厭璐ㄩ噺銆傞厭棣欐皵鎴愬垎鐨勭爺绌讹細鐧介厭涓殑棣欐皵鎴愬垎澶嶆潅锛屽寘鎷唶绫汇侀叝绫汇侀吀绫诲拰閱涢叜绫荤墿璐ㄣ備笉鍚岄鍨嬬殑鐧介厭锛屽叾涓诲棣欐皵鎴愬垎涓嶅悓銆鐧介厭閰块鐨宸ヨ壓娴佺▼锛缁級锛- 绾伯閰掕嫤娑╁懗鐨勫幓闄わ細閫氳繃闄嶄綆鐢ㄦ洸閲忓拰鍙戦叺娓╁害锛屼互鍙婂湪鎴愬搧...
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