怎样做豆腐才能更白?
豆腐和豆腐脑简单方便,干净无添加,一起来做吧。
材料;黄豆300克,葡萄糖内脂6克、纱布一卷、料理机一台、锅、盆、碗各一个、木制成型模具一付。
制作步骤;
1.首先准备300克黄豆加入清水清洗两遍直到清洗干净,洗净以后控出水分。
2.再次加入清水浸泡四个小时以上。
3.泡成下面这样状态就可以了。
4.泡好的黄豆控水分两次然后加入料理机中,300克黄豆一共加入2700毫升清水。
5.按果蔬键打成生豆浆。
6.盆中铺上一张棉纱布,倒入做好的豆浆,过滤出豆渣后的豆浆干净多了。
7.豆浆倒入锅中,开中火把它煮开,煮的时候人不要离开,要一边煮一边搅拌,防止豆浆糊锅溢锅。
8.煮开以后捞起浮沫,继续煮六分钟,然后关火晾两分钟。
9.接下来盆里倒入6克葡萄糖内酯用少许清水化开。
10.待豆浆凉至85度左右,把表面的油皮挑出来,这个就是我们平时吃的腐竹了。
11.我们把豆浆快速倒入盆中,再轻轻打去表面浮沫。
12.盖上盖子静置20分钟,时间到了打开锅盖看一下豆腐脑就做好了。
13.再来做豆腐,模具里铺上一层细纱布,豆腐弄碎一点装入模具中用纱布包裹起来。
14.放上盖子带重物压一个小时以上就可以了,时间到了打开看一下,我们的豆腐也做好了,看一下底部也是非常的光滑。
15.又白又嫩的豆腐成品图。
用料
黄豆 400g 水 白醋 少许
做法
1黄豆提前泡发,分批磨成浆
2把豆浆倒入容器里,上面泡沫现在可以不去
3磨好的豆浆,如果太浓可以加入少量清水
4连同泡沫一起滤一遍,装到纱布里7分满就好啦!不然纱布不好封口。用手挤挤,出来的浆和泡沫非常细腻
5滤过的泡沫捞出来,用它洗脸做面膜表太舒服哦!生豆浆可是美容上品哦!
6煮好后的豆浆放凉至80度左右。这个时候也可以加大量凉开水加速降温(这就是为什么前面不要加太多的清水的原因)
7煮豆浆。生豆浆煮的时候要注意搅拌不然会粘锅,沸腾2-3次才算是真正煮好哦!
8白醋+清水1:3的比例,搅匀
9汤勺里倒入少量稀释后的白醋,快速放到锅底,然后慢慢顺时针(逆时针也行,你高兴就好)搅拌,大概3-4圈拿出勺子,再加一点白醋水继续上一个动作。
10注意观察豆浆的变化,开始起花了但水还没有到比较清澈就再加一点点白醋水,勺子也只在豆浆表明画圈即可。
11水变清澈,豆花变多就不要加醋了。放一会,这个一会儿真的只是一会儿,因为放久了豆花就自己成型了,压出的豆腐就不好吃了!不过,就可以吃豆花饭了!
12放一会儿的时间准备豆腐模,某宝买的,最小号就行了!做出来的豆腐一顿吃完刚刚好!模子放在厨房水槽里
13锅中多余的水倒出,用漏勺舀出豆花放入模子里。千万别偷懒一股脑的倒进去啊!
14装好的豆花。旁边的纱布像叠被子一样叠起来
15叠好后的样子,这个模是有盖子的,忘记拍照了~把盖子盖上去,稍微压一压
16上面放一个重物,压的时间不宜过长。10分钟左右就可以了!时间太久水分流失太多豆腐会太硬的
17压好的豆腐取出后放在盘里,这个时候它还会渗出水分来。不要倒掉那个水哦!放凉后就放入冰箱冷藏。或者趁热拌着吃也很好吃哦!(我这个是放凉后的,切开就是这样结实的哦)
18最后看成品,里面是成型的,味道没有酸味(因为醋的量很少)
制作食材:花生、玉米淀粉、清水
制作方法:
1、准备两斤花生,将其装入大盆里,并加入多一些的清水,下手对花生进行揉搓清洗,洗好以后,控水捞出来。
2、接着再往花生中加上一些清水,浸泡六个小时左右,让花生充分吸足水分。六个小时后,把泡发好的花生,放入到破壁机中,再加入一些清水。
3、花生和水的比例大概为1:2.5,也就是一斤花生放2.5斤的清水,接着启动开关,把花生打成花生浆,这里可以多打上一会儿。
4、然后把打好的花生浆倒进纱布中,并捏紧布口,下手把汁水全部挤出来,装入大盆里面,如果水量不足的话,我们再往里补充一些。
5、另准备大碗,往里加入200克的玉米淀粉,再倒入500毫升的花生浆,用勺子充分地搅拌均匀,直至没有粉状颗粒即可。
6、接着起锅,把花生浆倒入锅里,开启中火进行煮制,煮的过程中,我们要用勺子给它搅一搅,同时搅的时候要尽量搅到锅底。
7、大概煮上2分钟,待花生浆有点温热时,把提前准备好的玉米淀粉浆倒入到锅里,继续用勺子进行搅动。
8、一直不停地搅拌煮制,大概十分钟左右时,把火候转为中小火,再继续进行搅动,直到变成非常粘稠的花生糊时,即可关火。
9、然后准备上一个耐高温的保鲜盒或者是保鲜模具等,把煮好的花生糊倒进去,再下手拿起盒子震动震动,将里面的小气泡震出来。
10、接着即可盖上盖子,放置两三个小时,待其冷却定型,时间到,即可把花生豆腐脱模出来,再用菜刀切成厚片。
11、像这样做好的花生豆腐,可以用来炒菜,凉拌,或者是直接热着吃,都是可以的,接着我再给大家分享一个花生豆腐的做法。
12、切好的花生豆腐,再将其改刀切成小方块,装在盘里面备用,然后起锅热油,下入葱段蒜片,开小火炒出香味。
13、炒香后下入青红椒段,继续将其炒至断生后,再下入切好的豆腐块,加上适量的清水,一勺黄豆酱,一小勺老抽,一勺蚝油,以及适量食盐,少许胡椒粉。
14、接着用铲子推动,把调料充分炒化开,并转大火把豆腐烧至入味,将豆腐烧到汤汁粘稠后,即可出锅装盘,一道美味的花生豆腐就做好了。
按照以上方法做出来的花生豆腐,吃起来软嫩q弹,入口即化,特别的鲜香,比用黄豆制作的还要好吃,有着一股浓浓的花生香味。喜欢的朋友们可以去试一试哦,方法简单,味道好吃。
豆腐中的白色奥秘
晶莹洁白的豆腐,是餐桌上的美味佳肴,深受国人喜爱。如何做出更白嫩的豆腐,却是一门令人着迷的技艺。本文将深入剖析豆腐变白的关键因素,为您揭开豆腐中的白色奥秘。
豆选
想要得到白嫩的豆腐,首先要从选豆开始。优质的黄豆是豆腐洁白的基础。选择饱满、圆润、无虫害,且颜色金黄的黄豆。这些黄豆蛋白质含量高,出浆率也更高,为制出白豆腐奠定基础。
脱皮
脱皮是黄豆加工中至关重要的步骤。脱皮后,黄豆外皮中的色素会去除,露出洁白的胚乳,为豆腐的白色奠定基础。脱皮的方法有很多,如碾磨、剥皮机脱皮等。选择合适的脱皮方式,可有效去除豆皮,保证豆腐的纯白。
泡豆
泡豆是豆腐制作过程中不可忽视的步骤。泡豆能使黄豆吸水膨胀,软化豆壳,为磨浆做好准备。泡豆时间和水温对豆腐的品质影响极大。一般来说,黄豆宜用冷水浸泡8-12小时,水温控制在15-20℃左右,这样泡出的黄豆出浆率高,豆腐口感细腻。
磨浆
磨浆是豆腐制作中最关键的环节。磨浆机的质量和磨浆工艺直接影响豆腐的口感和颜色。选择锋利的磨浆机,可使黄豆充分粉碎,出浆率更高。磨浆过程中,水豆比例应控制在1:2左右,这样磨出的豆浆既细腻又浓稠,为豆腐的洁白提供保障。
煮浆
煮浆是去除豆浆中豆腥味和杂质,提高豆腐品质的重要步骤。煮浆温度一般控制在85-95℃,时间保持在15-20分钟。在此过程中,豆浆中的蛋白质充分变性,溶解于水中,同时豆腥味和杂质也被去除,为豆腐的洁白和细腻奠定基础。
点卤
点卤是豆腐成型的关键一步。点卤剂的选择和用量直接影响豆腐的嫩度和颜色。常用的点卤剂有石膏和盐卤。石膏点卤的豆腐质地较嫩,盐卤点卤的豆腐质地较老。点卤时,应根据豆浆的量和浓度,适当调整点卤剂的用量,这样才能点出洁白细腻的豆腐。
压榨成型
压榨成型是使豆腐定型的最后一步。压榨时间和压力的大小对豆腐的成型和口感有着重要影响。压榨时间一般为30-60分钟,压力不宜过大,以免豆腐变硬。压榨过程中,豆腐中的多余水分被挤出,豆腐的形状也逐渐固定,此时洁白的豆腐便呈现眼前。
总结
豆腐的洁白并非偶然,而是凝聚了制作者的匠心与技艺。从豆选到成型,每个环节都与豆腐的白色息息相关。通过选用优质黄豆、科学脱皮、合理泡豆、精细磨浆、适度煮浆、精准点卤和适当压榨,方能做出晶莹洁白的豆腐。
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