皮皮虾清蒸后竟然变成白水了,这是怎么回事?
皮皮虾清蒸后变成白水为什么?
购买皮皮虾有时候回家蒸制以后,会发现这个皮皮虾没有肉,就是一层皮,而且揭开皮以后里面都是水影响食用。这是因为:
皮皮虾不新鲜:我们买皮皮虾的时候,一般都是选购活的皮皮虾。死的皮皮虾价格会便宜很多,但是也很少有人购买。这是因为死的皮皮虾和非鲜活的皮皮虾就会变空,里面没有多少肉,就像题主说的蒸过后打开会变成一包白水。
皮皮虾运输和售卖过程中的问题:去市场买皮皮虾,售卖的商贩都会都会说他卖的皮皮虾没有打氧,这样来标榜他售卖的皮皮虾肥美。皮皮虾在运输和售卖过程中为了保证鲜活度,都会给皮皮虾打氧,这样皮皮虾不会死亡,但是打氧的皮皮虾虽然存活时间长也会变瘦。把打氧后的皮皮虾养在用海水晶配比的水中,这样皮皮虾不至于死亡。但是因为几天没有进食,就会变得空壳。因为吸饱了含有海水晶的水,反而不会掉秤,但是蒸好后皮皮虾里面就像题主说的一包白水,而且还齁咸。
皮皮虾的挑选和食用
皮皮虾购买时要看皮皮虾的活跃度,最好选购皮皮虾拿起来还活蹦乱跳的那种。
用手捏皮皮虾的脖子部位,那个迅速反弹的肥美的,如果捏下去半天不恢复原样的,那么就不要购买了!
皮皮虾脖子底下有个三条白线,带着明显王字的是母的,把皮皮虾捧起来对着阳光,会看见里面有红红的一条线,这样的皮皮虾是母的。
皮皮虾可以蒸也可以煮,给我感觉用煮的方法更易入味。不过煮皮皮虾时水的添加要注意,一般占皮皮虾分量的四分之一即可。可以在水中加点姜片、花椒粒、盐、料酒,煮至皮皮虾颜色变红即可关火,然后焖个三分钟左右即可。吃皮皮虾我们海边人也叫“烀虾爬子”,把皮皮虾在煮它的汤汁里多浸泡一会会更加的入味。
皮皮虾用生腌的方法也非常美味,但是今年情况特殊,皮皮虾还是不要生吃了!另外皮皮虾还可以取肉汆丸子、包饺子等,都是非常美味的。皮皮虾主要是吃它那海鲜独有的鲜甜味道,最好不要用辣炒和过油的方法,那会让皮皮虾的鲜味流失,而且肉也会变得收缩。
皮皮虾之所以蒸后变成一包白水,主要还是商贩运输过程中,打氧和用海水晶养殖过的原因。这个在购买时一定要注意挑选好,而且皮皮虾买回家后要第一时间制作成熟,这样可以保证皮皮虾的鲜美度。
这很有可能是这个皮皮虾里面根本没有多少的肉,本来就是死的或者是冷冻了很长时间的,并不新鲜,才会有这种情况。
出现这种情况,有可能皮皮虾已经死掉了,或者即将死去,所以蒸出来的皮皮虾没有肉,里面是空的,会有很多白水,买皮皮虾的时候一定要仔细检查,选择新鲜的去买。
我认为可能是皮皮虾没有成熟,或者是皮皮虾不够新鲜,我们在挑选皮皮虾和购买皮皮虾的时候,要选择季节和对其外观优质鲜美的选择,这样才能保证我们学到的皮皮虾是良好的
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