肘子炖多长时间
砂锅炖肘子需要两个小时肉才能够软烂。肘子比较大，肉不太好熟，肘子焯过水和刷过调好的料汁后，需要放在砂锅里微火慢炖两个小时能够软烂。过去乡下人炖肘子都是用大柴锅，现在依然有很多人照样保持柴锅炖肉的传统。大柴锅炖出来的肉确实比咱们用的铁锅、高压锅炖的肉香。高压锅中有一个特制的密封圈，这个密封圈可以不让锅内的水跑掉，继续加热时就会使锅内压力增大，水温就提高到110摄氏度左右。这样炖的肉熟得更快。
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