干煸肥肠怎么做才不油腻？
肥肠虽然做出来好吃，但是需要讲究技巧。而且清洗肥肠是一件麻烦的事情，所以大家在做之前要做好心理准备。如何使做出来的肥肠没有那股臭臭的味道呢？大家在做的时候可以加上一大把辣椒段、花椒粒，小火慢慢煸炒，然后就会散发出辣辣的香味，那酥脆、麻辣的口感让人直呼过瘾。所以今天小怡就给大家分享具体如何在家自制干煸肥肠。
【食材】
肥肠
【调料】
红辣椒 青辣椒 生姜 大蒜 小葱 大葱
花椒粒 郫县豆瓣酱 干辣椒
八角 桂皮 香叶 白芷 白寇
料酒 卤水汁 生抽 白砂糖
【具体做法】
1、肥肠买回来后，用盐、白醋、淀粉或者面粉在水龙头下，反复揉搓清洗。把清洗好的肥肠冷水入锅焯水，水开后捞出洗净。
2、 再起一锅水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，加入白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右，捞出切段。
3、 把郫县豆瓣酱剁碎。锅里不用倒油，先把青椒和红椒煸炒一下盛出。
4、热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒，再把肥肠倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黄、油脂溢出，再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒，最后把青椒和红椒倒入锅里翻炒均匀即可出锅食用啦！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
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