小烧肉的做法 山西小烧肉的做法大全窍门
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主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
食品 红烧肉 实拍
食品 红烧肉 实拍(3张)
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
做法十一编辑
材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：
酱红油亮，肥而不腻。
贴士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
做法十二编辑
出锅前，翻炒收汁
出锅前，翻炒收汁
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
煸炒
煸炒
第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
小烧肉的做法
步骤1
切块备用
步骤2
冷水，放切好的姜片，肉下锅焯水
步骤3
肉焯水滤去白沫，汤可留下备用，准备好桂皮和八角
步骤4
起锅倒油放八角桂皮炒香
步骤5
下肉，炒到微焦黄
步骤6
倒入适量的生抽，老抽，料酒（生抽用来控制咸度，老抽用来上色，料酒去腥）
步骤7
加水没过肉，放冰糖
步骤8
大火十分钟后转小火半小时，汤变少了就开盖子煮，汤汁差不多收完了就可以出锅了
很多人都喜欢外面卖的小烧肉，每次馋肉了都要去外面下馆子。可是经常下馆子对胃不好不说，最重要的是很伤钱包呀，但是想吃了又怎么办，那就自己试着做一下吧，一道大人孩子都喜欢的美味，老少皆宜，美味的小烧肉。红烧的感觉很能刺激人的味蕾。
小烧肉好看又好吃
请看下面小烧肉的做法
步骤一
1. 肉切块下水抄一下
步骤二
2用葱 姜 蒜 和八角炝锅
步骤三
3放入抄好的肉爆炒
步骤四
4放入调料 料酒 酱油 醋 鸡精花椒面 盐（少许）
步骤五
5倒入开水大火烧开以后放入冰糖转小火慢炖
步骤六
6待汤汁浓稠转大火收汁 出锅
注意，用葱姜蒜和八角炝锅。
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