番茄炒蛋制作流程 西红柿炒鸡蛋的详细的制作步骤
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用料
蛋液
鸡蛋 2个
盐 1g
水 20g
油（炒制） 20g
炒番茄
番茄 2个
油（炒制） 5g
生抽 5g
蒜 1瓣
盐 1g
糖 根据口味添加
葱花 根据口味添加
番茄炒蛋的做法
番茄划十字，热水烫1分钟，去皮去蒂。切块。
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鸡蛋加水20ml、盐1g，打散。
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锅中倒油20g左右，油热后倒入蛋液，让鸡蛋快速起泡蓬松，还有少量半凝固未全熟即可出锅，放到之前装蛋液的碗中。
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锅中倒油5g，油热后中小火放入蒜片炒一下，放入番茄块，边炒边压。炒至开始出汁时，中小火煮一会，使番茄块继续软化出汁。
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倒入生抽5g、放糖1-3g炒匀。
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放入鸡蛋炒匀，中火煮1-2分钟，煮到汤汁看上去很少（实际上盛出后有一些），加盐、撒葱花炒匀。
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小贴士
1、番茄要挑稍软一点的，这样的番茄酸甜适中且多汁。万一买到了味道一般的番茄，可以加番茄酱增加风味。
2、不喜欢糖的可以不加，方子中的生抽、蒜、葱等也可以随个人口味变换。
3、炝锅用姜、蒜、葱都可以，随个人喜好。
3、番茄炒蛋做法很多，每个人心中的完美口味都不一样。本菜谱只强调4点：番茄与鸡蛋的比例；番茄的选择；鸡蛋大火炒更香；最后要收汁。
【食材】：番茄3个、鸡蛋4个、醋、番茄酱、盐、白糖，大蒜叶子适量。
【制作方法】：
第一步：准备3个番茄，在面上划十字刀，然后放入碗中，加入开水烫10分钟；
第二步：碗中打入4个鸡蛋，加入小勺盐，一点醋，搅拌完全融化黏稠，加醋能够去除鸡蛋的腥味。
第三步：将开水烫过的番茄剥掉皮去蒂切成小块备用。
第四步：起锅放油，油热后倒入打散的鸡蛋，倒入蛋液后不要急着翻动，等到蛋液慢慢变大，然后用筷子翻动下，炒至鸡蛋定型控下油捞出来备用。
第五步：锅中留底油，倒入切好的番茄块翻炒，加入适量盐，盐可以加快炒出番茄汁，然后加入一小勺番茄酱，少量白糖翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒入进去进行翻炒。
第六步：将番茄和鸡蛋完全翻炒融合后，加入适量的青蒜苗段拌匀后即可出锅吃了。
一道可口下饭的番茄炒蛋就做好了，特别鲜嫩，真正的家常味道。
【小贴士】：
1、番茄用刀在皮上划十字刀，再用开水烫10分钟，能够更容易去除番茄皮，还能让番茄变软，在炒的时候更加容易出汁。
2、蛋液中加入醋能够去除蛋液的腥味，还能让鸡蛋炒出来更加嫩滑。

番茄炒鸡蛋
配料：番茄300克，鸡蛋2个，葱花2克，番茄酱8毫升（可以不要），白糖1克（不要也可以），白醋1毫升，盐，胡椒粉，食用油。
正宗的方法;
1.先将西红柿洗净，然后将其切成滚刀片，以备使用。
2.将鸡蛋打碎，加入适量的盐和醋，搅拌均匀后备用。
3.加热火锅中的油，加热至60％的热量，加入鸡蛋液，两边煎金黄色，然后上菜。
4.在锅底加油，番茄倒进去翻炒1分钟。如果汤汁太少，加入一些水，然后加入盐和糖混合均匀。
5.最后，加入煎鸡蛋，加入胡椒粉，搅拌均匀即可。撒上适量的葱花即可食用。

番茄炒鸡蛋
7大诀窍：
1.不要将番茄切得太小，容易炒菜的时候炒碎了，而且味道也会不好吃。
2.鸡蛋必须搅拌均匀。加入适量的白醋可以去除鸡蛋的涩味，增加香气。你可以尝试一下。
3.加番茄酱是为了让番茄炒鸡蛋的味道更好。加糖可以中和番茄的酸味。如果你买天然的熟番茄，你就不需要加入番茄酱和糖了。
4.混合鸡蛋时，加入适量的盐。最后，将西红柿炒熟并加入一点盐。两者的结合可以使番茄炒鸡蛋更加美味。
5.一般来说，有鸡蛋的菜肴，你就不需要把鸡肉味和味精也加进去。
6.番茄炒鸡蛋不用蒜末和生姜。因为本身吃的食物就是番茄炒蛋的美味。友情提醒，您愿意添加它也是可以的哟。
7.如果最后一个西红柿炒鸡蛋的汤比较薄，你可以进行勾芡的做法。

番茄炒鸡蛋
这是教大家做番茄炒蛋的所有技巧。每个人都可以根据厨师那样做，不仅颜色看起来不错，而且吃起来又嫩又香，有品味。我希望每个人都可以学习，如果每个人都反对厨师的这种做法，请告诉你的制作方式，最后希望每个人都可以制作正宗的番茄炒蛋。
酸甜可口、营养丰富的西红柿炒鸡蛋，我是用两种火候做出的
西红柿是我们生活中经常吃的蔬菜，几乎每个人都会常吃到西红柿做的菜肴。记得小时候，当时的冷链技术和储藏、大棚技术还没有的时代，每到8、9月份，家里就开始用葡萄糖瓶子做西红柿酱，就是为了在冬天和第二年春天，西红柿还没有上市的时候能够吃到西红柿。这就足以见得，西红柿在我们日常生活的饮食中所占的比重，而西红柿炒鸡蛋可以说是用西红柿做的家常菜中的家常菜了，属于普通、入门级的家常菜。虽然很普通，但不得不说，这个菜的营养和口味绝对是一流，才会有那么多的家庭在不停地做这道家常菜。这里就分享一下我们家做西红柿炒鸡蛋的方法，分两个步骤，用两种火候来制作这道家常菜，权当为大家提供一种这个菜的炒制方式。
1、准备2个西红柿，放在一个大碗中，顶部划出十字口，用开水从西红柿顶部倒入，让西红柿在开水碗中浸泡2分钟左右时间，然后取出去皮，并切成小块放在盘中备用；准备三根小葱，用清水洗干净后切成葱花；准备三个鸡蛋，打碎后放入一个碗中，加入半汤勺清水（炒出的鸡蛋可以更嫩滑），调成鸡蛋液。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一大锅底的食用油（这里放入的油比平时炒菜的油要多一点，主要是炒完鸡蛋后还要用来炒西红柿），开始煎鸡蛋。待锅中的油加热开始冒烟后，倒入鸡蛋液，先不要翻炒，要等到炒锅底部的鸡蛋液凝固，并被煎成金黄色后（大概需要30多秒），再用锅铲将鸡蛋液划散，直到鸡蛋液呈现凝固的小块，并都带有金黄色后（大概需要2分钟左右时间），可以关火，将煎好的鸡蛋盛出到盘子中备用。
3、再次开火，把火调整至中小火，就用锅内剩下的油，待油加热后，放入一半的准备好的葱花，快速翻炒30秒，炒出葱花的香味。然后倒入准备好的西红柿块，并加入半汤勺白糖和半汤勺食用盐，慢慢翻炒大概3分钟的时间，就能把西红柿炒软并变成酱汁状。这时就可以倒入上一步炒好的鸡蛋，一起均匀翻炒1分钟时间，使每一块鸡蛋都沾满番茄汁。最后，撒入剩下的一半葱花，再加入三分之一汤勺鸡精和三分之一汤勺胡椒粉，翻炒均匀后即可关火、出锅了。
在做西红柿炒鸡蛋的时候分成两个步骤，先把鸡蛋煎好，再炒西红柿然后放入煎好的鸡蛋一起炒。需要注意的是，在煎鸡蛋的时候要用大火，这样煎出来的鸡蛋会比较蓬松，而且外面很快会煎至成金黄色，而里面还会很嫩。而在炒西红柿的时候用中小火，是为了避免大火将炒出来的茄汁很快烧干。在炒西红柿要耐心的炒出番茄汁，可以边炒边用锅铲将番茄捣碎，加速番茄汁的析出。在倒入鸡蛋后，要迅速翻炒均匀，不要让鸡蛋在锅里停留太长时间，这样才能保证鸡蛋的口感依旧嫩滑而不会被炒老。
我们家做的这道西红柿炒鸡蛋的主要食材是西红柿和鸡蛋，使用了小葱、食盐、鸡精、胡椒粉和白糖等配料和调味料。所用的材料比较少，都是普通材料，都属于家庭常备的，不受地域和时令的限制。整个制作过程简单、明确，主要就是分成两个步骤，用了两种火候，步骤清晰不容易出错，花费的时间也很短，从配菜到完成也就需要不到10分钟的时间，完全不受时间的限制，可以随时烹制。做出的西红柿炒鸡蛋营养丰富，酸甜可口，鸡蛋滑嫩，适合家庭所有成员，尤其是孩子们的喜欢。
温馨说明：由于西红柿炒鸡蛋是一个超级家常菜，想要做的好吃，除了上述分享的步骤之外，关键是加入的调味料的数量，需要根据各自家庭喜好的口味（有些喜欢吃酸一些，有些喜欢吃甜一些的）来放入适合的调料（像白糖，因为我们喜欢酸一些的口味因此在方法中没有加入较多的白糖
番茄炒鸡蛋很多人炒不好？厨师长分享正确做法，简单到颠覆你想象
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
番茄炒鸡蛋作为一道国民大众菜，肯定也经常出现在你家的餐桌上。不知道你是不是经历过：每次做的番茄炒鸡蛋，味道都不怎么一样，偶尔邂逅一次几乎可以打满分的番茄炒鸡蛋之后，却怎么也复制不出当时的味道了。如果是这样，那说明你并没有掌握这道菜的正确做法。
首先在挑选番茄上，一定要选择自然成熟的，方便炒出红汁儿、味道也好。其次炒鸡蛋时的温度也很重要，一定要快炒快出，以免鸡蛋变老。还有就是到底先炒番茄还是先炒蛋，想要一次性学会、炒出嫩滑蓬松又鲜美的番茄炒蛋的话，那就继续往下看。
【番茄炒鸡蛋】
第一步：准备食材
首先，我们把番茄洗干净，切成小块。
碗中打入四个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，倒入一点白醋，淋入少许水淀粉，加白醋和水淀粉能使鸡蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散备用。
第二步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，用勺子滑散，让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后，再翻炒几下即可出锅，炒鸡蛋时温度不要太高，容易把鸡蛋炒老。
锅内留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐1克，白糖少许提鲜，喜欢吃酸甜口的，糖可以多放一点。开大火翻炒出番茄的红汁，然后倒入炒好的鸡蛋，快速颠锅翻匀，让鸡蛋吸收番茄汁入味，再撒上葱花、淋上香油、美味即成。
阿飞有话说：
1.蛋液中加白醋和水淀粉，能使鸡蛋更加滑嫩；
2.炒鸡蛋时温度不要太高，蛋液全部定型以后即可出锅，炒的时间久了，口感发老；
3.一定要炒出番茄的红汁，色泽上才够好看，也更入味。
好了，一道简单家常的番茄炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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