汆牛肉丸子的做法 汆牛肉丸子的做法窍门
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2. \u52fa\u4e2d\u52a0\u9ad8\u6c64\uff0c\u5c06\u725b\u8089\u9985\u4e0b\u6210\u76f4\u5f842\u5398\u7c73\u7684\u4e38\u5b50\uff0c\u518d\u5c06\u9ad8\u6c64\u4e0a\u52a0\u70ed\u70e7\u5f00\uff0c\u6253\u53bb\u6d6e\u6cab\uff0c\u6162\u706b\u6c3d\u719f\u7136\u540e\u52a0\u8c03\u6599\u8c03\u5473\uff1b
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2.\u83dc\u5e02\u573a\u4e70\u56de\u7684\u725b\u8089\uff0c\u6211\u4e13\u95e8\u6311\u9009\u7684\u7626\u4e00\u70b9\u7684\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u8d77\u6765\u4f1a\u66f4\u52a0\u7684\u6709\u52b2\uff0c\u628a\u7ede\u597d\u7684\u725b\u8089\u653e\u5728\u4e00\u4e2a\u7a0d\u5927\u70b9\u7684\u7897\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u6dc0\u7c89\uff0c\u76d0\uff0c\u9e21\u7cbe\uff0c\u6599\u9152\uff0c\u751f\u62bd\uff0c\u8001\u62bd\uff0c\u5341\u4e09\u9999\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u767d\u7cd6\uff0c\u6253\u5165\u4e24\u4e2a\u9e21\u86cb\u7684\u86cb\u6e05\u5f00\u59cb\u6405\u62cc\u3002
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4.\u91cd\u70b9\u725b\u8089\u4e38\u5b50\u8d77\u52b2\u7684\u65b9\u6cd5\u5728\u8fd9\u91cc.\u6240\u6709\u98df\u6750\u90fd\u5df2\u7ecf\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u7136\u540e\u6211\u4eec\u5e26\u4e0a\u4e00\u6b21\u6027\u624b\u5957\uff0c\u6293\u8d77\u725b\u8089\u6765\u56de\u5728\u7897\u91cc\u6454\u62535\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u8fd9\u6837\u7ecf\u8fc7\u6454\u6253\u540e\u7684\u725b\u8089\uff0c\u6293\u8d77\u65f6\u5019\u5df2\u7ecf\u5f88\u6709\u7c98\u6027\u4e86\u3002
5.\u6211\u51c6\u5907\u505a\u4e00\u4e2a\u756a\u8304\u6c64\u5e95\uff0c\u53d6\u51fa\u4e00\u4e2a\u756a\u8304\uff0c\u5212\u5341\u5b57\uff0c\u7136\u540e\u7528\u5f00\u6c34\u7ed9\u5b83\u70eb\u4e00\u4e0b\uff0c\u53bb\u9664\u8868\u76ae\u3002\u5728\u6848\u677f\u7ed9\u5b83\u5207\u6210\u5c0f\u4e01\uff0c\u8fd9\u6837\u7092\u6c64\u5e95\u7684\u65f6\u5019\u5bb9\u6613\u5feb\u901f\u7092\u70c2\u3002
6.\u9505\u4e2d\u653e\u6cb9\uff0c\u52a0\u5165\u5207\u597d\u7684\u756a\u8304\uff0c\u628a\u5b83\u7092\u5236\u8f6f\u70c2\u3002\u52a0\u5165\u51c9\u6c34\uff0c\u4e3a\u4ec0\u4e48\u8981\u52a0\u51c9\u6c34\uff1f\u56e0\u4e3a\u6c46\u4e38\u5b50\u65f6\u7684\u6c34\u6e29\u8981\u4f4e\u3002
\u52a0\u5165\u51c9\u6c34
7.\u52a0\u5165\u51c9\u6c34\u540e\uff0c\u5f53\u6c34\u6e29\u7565\u5fae\u5347\u9ad8\u65f6\uff0c\u6211\u4eec\u6234\u4e0a\u4e00\u6b21\u6027\u624b\u5957\uff0c\u7528\u624b\u6525\u53d6\u725b\u8089\uff0c\u7528\u864e\u53e3\u6525\u51fa\u5706\u5f62\u4e38\u5b50\uff0c\u4e0b\u5165\u5230\u756a\u8304\u6c64\u5e95\u3002\u5c0f\u5fc3\u64cd\u4f5c\u4e0d\u8981\u70eb\u5230\u81ea\u5df1\u3002
8.\u5168\u90e8\u4e0b\u597d\u540e\uff0c\u9505\u4e2d\u6c64\u6c41\u6162\u6162\u53d8\u5f00\uff0c\u725b\u8089\u4e38\u5b50\u4f1a\u98d8\u8d77\u6765\uff0c\u8fd9\u6837\u7684\u8bdd\uff0c\u725b\u8089\u4e38\u5b50\u5c31\u719f\u4e86\uff0c\u6492\u5165\u76d0\uff0c\u8c03\u4e0b\u5473\u9053\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
9.\u725b\u8089\u4e38\u5b50\u505a\u597d\u4e86\uff0c\u9009\u62e9\u7528\u756a\u8304\u6c64\u5e95\u505a\u725b\u8089\u4e38\u5b50\uff0c\u4f1a\u4f7f\u6c64\u66f4\u52a0\u7684\u9c9c\u7f8e\u5165\u5473\uff0c\u5e76\u4e14\u8fd8\u6709\u98df\u6b32\u3002\u5b69\u5b50\u5f88\u559c\u6b22\u3002
\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879
1.\u505a\u725b\u8089\u4e38\u5b50\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u6ce8\u610f\u4e0d\u8981\u52a0\u5165\u592a\u591a\u7684\u6c34\u5206\u548c\u9e21\u86cb\uff0c\u8fd9\u6837\u725b\u8089\u8089\u7cdc\u4f1a\u53d8\u5f97\u7a00\u6563\uff0c\u4ece\u800c\u5931\u53bb\u53e3\u611f\u3002
2.\u9009\u62e9\u8fd9\u4e2a\u756a\u8304\u6c64\u5e95\uff0c\u662f\u56e0\u4e3a\u756a\u8304\u5473\u9053\u80fd\u591f\u63d0\u9c9c\uff0c\u642d\u914d\u725b\u8089\u4e38\u5b50\u4f1a\u66f4\u52a0\u6709\u8425\u517b\u3002\u5982\u679c\u559c\u6b22\u518d\u52a0\u5165\u7eff\u53f6\u83dc\uff0c\u90a3\u4e5f\u662f\u4e0d\u9519\u7684\u3002
牛肉馅是让商贩提前打好的，这牛肉馅抓一下能抓出水，证明这个牛肉是注过水的牛肉，一会就是打丸子的时候里面就不再加水了，因为再加水也不好加进去，这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。
制作过程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。
汆牛肉丸子的不二法门
牛肉丸子，那可是火锅界的明星，筋道鲜美，一口咬下去，那滋味简直妙不可言。今天，我就把汆牛肉丸子的独家秘笈倾囊相授，让你在家也能做出媲美大厨的美味。
选材是关键
第一步自然是选材，牛肉丸子的灵魂在于牛肉。建议选用肥瘦相间的牛腱子肉，这样制作出来的丸子口感才够劲道。
剁馅有讲究
牛肉选好后，就要剁馅了。千万别偷懒，用手剁才能保证肉馅的口感。把牛肉剁成细茸状，剁得越细越好，这样丸子吃起来才更嫩滑。
调味别马虎
肉馅剁好，调味也不能马虎。加入少许姜末、葱末、盐、白糖、酱油、料酒，再打入一个鸡蛋。朝一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
汆丸有技巧
调好的肉馅，就可以汆丸子了。取一勺肉馅，在虎口处用拇指和食指捏住，用力挤出肉丸，用勺子轻轻推入沸腾的开水锅中。
捞出有窍门
汆好的丸子，不要急着捞出来。先调小火，让丸子在锅中煮至浮起，再捞出沥干水分。这样做能让丸子受热均匀，口感更佳。
小贴士
汆丸子时，一定要用开水。冷水下锅容易导致丸子散掉。
肉馅上劲后，可以用手摔打几下，这样能使丸子更Q弹。
煮丸子时，如果发现丸子浮起后有松散现象，可以捞出后重新捏紧再下锅煮。
结语
汆牛肉丸子虽然是个技术活，但掌握了这些技巧，你也能在家做出美味的牛肉丸子。快来试试吧，你的味蕾一定不会失望的！
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