酸菜怎么能炖烂？ 求办法——怎么样炖酸菜时间短容易烂还好吃？

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我们说的酸菜通常有两种，一种是东北酸菜，另一种是东北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。两种酸菜的统一特点都是经过腌制、发酵的蔬菜类食品。由于在腌制过程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加丰富，其中的纤维也就更有韧性，因此在烹饪过程中必须要多放油才可以在短时间内炖烂，最好是大油，也就是动物油，不妨试试。

酸菜切好、洗净、攥干。松软开将酸菜放在小盆中，用蒸锅蒸25～30分钟（开锅后的时间），出锅后再炖，放调料等开锅即食。

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