东北热汤冷面的做法 石锅热汤冷面的做法
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在东北的大街小巷,冷面馆随处可见。可以看出这一小吃的受欢迎的程度。炎热夏季,胃口不好让人提不起食欲,如果有一碗冰凉清爽的朝鲜冷面,马上就能让人精神一振。正宗的朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面,荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑,是制作冷面的首选。但在家里制作就不用这么教条了,喜欢吃什么就来什么,喜欢什么口味就调制什么口味,今天我做的冷面是酸甜口。
一、用料
二、东北朝鲜冷面的做法
黄瓜,西红柿,香菜都清洗干净。
黄瓜切丝,香菜切小段,西红柿一分为二后在切厚片。
3.醋和糖用2:1的比例收到碗中,加入1小勺盐,2小勺细辣椒粉,1汤勺熟芝麻和一点味素拌匀。鸡蛋提前煮熟。另外备些用泡菜腌制方法研制的小白菜。
4.我用的常见冷面,用凉水洗开浸泡10分钟。
5.烧开水煮2分钟断火,再焖2分钟。
6.煮好的冷面过凉,可以多过几遍凉水。
7.备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗。
8.过凉好的冷面捞入汤中。
9.放入黄瓜、香菜、小白菜、西红柿,在放上半个鸡蛋,就完成了。
冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面 ”。
冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。
冷面有三种:一般的冷面,热汤的冷面和拌冷面(无汤)
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。
材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的,妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
食材清单
冷面条 250g 、 鸡蛋 一个 、 糖 适量 、 陈醋 适量 、 酱油 适量 、 生抽 适量 、 香油 适量 、 盐 适量 、 姜 5g 、 蒜末 5g 、 香菜 10g 、 黄瓜 20g 、 辣椒面 根据自己口味 、 虾皮 根据自己口味 、 芝麻 适量
烹饪步骤:
步骤1
香菜 蒜末切碎,姜拍成大块,泡水备用,取姜汁即可。
步骤2
黄瓜切丝,放入容器中。
步骤3
依次放入香油 酱油 生抽 醋 白糖 味精 盐,放入香菜 黄瓜 芝麻 ,取辣椒面用热水浇在上面,注意!!不放油,是热水浇辣椒面,在放入虾皮,浇热水,放入适量的热水调汁备用。
步骤4
面提前冷水浸泡半小时,沸水下锅,煮到自己喜欢的口感,冲凉水备用。
步骤5
最最主要的,用花椒 香菜根 大葱段 芹菜段 姜片,小火热油炒制,捞出后,油倒入碗中,冷面做好啦!!小时候的味道,家乡的冷面,有没有小伙伴和我一样吃过这种冷面。
材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
东北正宗冷面是咸口的,热汤的,放点芝麻酱黄瓜丝和香菜,辣椒油
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