扣肉的做法（二）？ 扣肉的做法?

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【配料组成】有皮花肉一斤，青菜五两，粉葛（芋艿亦可）七两，南乳腐五钱，糖三钱，蒜茸三钱，八角末五分，干淀粉三钱，料酒二钱，酱油三钱。
【烹制方法】1.猪肉洗净，放在砂锅加水煮至七成烂取出，趁热用酱油涂抹猪皮（皮凉后便不易着色）。
2.在铁锅中倒入食油，烧沸，即将猪皮朝下放入锅里炸，要随时加盖以免油溅起A伤人。炸至皮呈深红色，即取起放入冷水里，泡凉后连皮切成厚的长方形肉片。
3.粉葛去皮洗净滚熟，切成长方形厚片（与肉片相等）。
4.南乳腐、蒜茸、酒、八角末、酱油、糖等调匀后，放入。
5.每片猪肉夹粉葛一片，皮朝下排列在汤碗里，6.将熟青菜放在碗内作垫底，再将蒸好的扣肉先倒出原汁，然后反扣在青菜上，取去汤碗，最后将原汁用淀粉打芡，淋在肉上面即成。

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