河南菜的代表菜
1、糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。
2、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。
汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
3、炸紫酥肉，号称“赛烤鸭”，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
4、牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。
5、扒广肚，广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。
数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。
1.河南十大名菜河南黄河鲤鱼“中华美食”建国第一宴名菜
河南黄河鲤鱼是河南的一道经典传统菜肴，即红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、糖醋黄鱼。选用河南黄河鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软炸三种烹饪方法制作而成。
自古以来，黄河鲤鱼就是中原地区最美味的，被许多文人墨客称赞，是闻名中外的特色美食。清朝是皇家贡品，也是外宾的主要食品。河南黄河鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软炒。红烧黄河鲤鱼作为河南菜的经典菜肴，曾多次出现在国宴上，新中国成立第一次宴会上就有这道菜。豫黄河鲤还被中国烹饪协会评为“中华美食”河南十大经典名菜之一。
2.河南十大名菜鲤鱼_面“中餐”
糖醋炸鱼_面，简称鲤鱼_面，是河南省开封市的传统名菜。它由两道名菜组成，糖醋炸鱼和烤面条。这道菜以鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼为上品原料。鱼经过初步加工后，用坡口刀将鱼的两面切成波纹状的花纹，在热油锅里炸透。然后，加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒、盐等调味品，加入开水，加入水酱，用热油烤酱，直到油和糖醋酱全部融合，加入炸鱼，撒上酱料。其色为枣红，鲜、嫩、香，甜中带酸，酸中略带咸味。
鲤鱼烤面早在宋代就很有名了。游览开封，不尝一尝糖醋软鱼_面，是一大遗憾。鲤鱼_面在中国烹饪协会主办的“中华美食全球发布”活动和全国省级经典名菜评选中入选河南省榜单，被评为河南省中华美食十大经典名菜。
3.河南省十大名菜，哪些是“中国名菜”
红烧五花肉是河南省著名的传统菜肴，属于豫菜，也是河南省传统高级宴席的头盘。这道菜是用软白的红烧五花肉块，宰杀后铺在竹排上。是用上好的奶汤，小火烤出来的。成品软、嫩、醇、美，汤色白滑，故又称为白灼五花肉。
要七分饱肚子(是河南菜厨师的绝活)，三分会做菜。让肚子吃饱的技能要求极高，但让肚子吃饱就更难了。没有十年的烹饪，很难准确把握。一般可以做的蓬松透明，像海绵一样。用水反复冲洗后，是白色的，没有异味。这时候你的肚子蓬松，软脆，白度较浅。红烧猪肚被中国烹饪协会评为“中华美食”，是河南十大名菜之一。
4.汴京烤鸭“中华美食”是河南十大名菜。
汴京烤鸭是一道菜，也叫东京烤鸭。它的原料主要包括填鸭、蜂蜜和冬菜。是河南开封的传统名菜，河南省十大名菜之一。北宋历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。凡是体内有热，体虚怕冷的人都可以吃。
汴京烤鸭选用的鸭子大、瘦、嫩、饱满，使烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻。最后汴京烤鸭成为开封宴上的珍品。汴京烤鸭入选中国烹饪协会主办的“中国烹饪世界发布”名单和河南省“全国省级经典名菜”，被评为中国烹饪十大经典名菜之一。
5.炒八块“中餐”河南十大名菜。
炒八块鸡又称八块鸡，是河南开封的传统名菜，属于豫菜。这道菜由鸡肉、鸡胗、鸡肝、淀粉(蚕豆)等配料制成。当地的餐厅有一种“不沾干手炸酱，把一只鸡剁成八块”的迷人风味，后半句指的就是这道菜。相传清朝乾隆皇帝曾亲临华开封河道，体验其风味，使其名扬天下。它已经有近200年的历史了。这道菜外脆里脆。炒八块入选由中国烹饪协会主办的河南省十大中华名菜名单，被评为“中华美食”。
6.河南省十大名菜葱白海参“中华料理”
葱烧海参是河南的传统名菜，包括山东和河南。河南葱烧海参的烹饪特点重在第一步，先泡后炒，先油后水，把握物性，巧妙运用手段。成品呈白色，入口绵软。河南省有用葱烧海参的悠久历史。历史上洛阳和开封都曾是都城，这里不断有海鲜干货进贡。许多厨师尽力开发海参的烹饪方法，这些海参美食传播到政府，然后到民间的餐馆和茶店。
清末民初，在开封、洛阳等地，一些餐馆以葱爆海参为“头牌”，如今已成为河南经典传统名菜。在中国烹饪协会主办的“中华美食全球发布”活动和全国省级经典名菜评选中，葱烧海参入选河南省榜单，被评为河南省中华美食十大经典名菜。
7.炸紫酥肉“中华美食”河南十大名菜
炒紫酥肉是河南省的名菜，属于豫菜。已有100多年的历史，也是河南著名的传统名菜。它是由排骨经过煮、盐、蒸和反复油炸制成的。具有色泽棕黄，光泽有光泽，外嫩里嫩，肥而不腻的特点。配上洋葱片和甜面酱，味道更好。
因色泽棕黄紫红而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又称“赛马烤鸭”。油炸脆皮猪肉入选中国烹饪协会主办的“中国烹饪世界发布”名单，被评为河南省十大名菜。
8.河南省十大名菜:炸鲱鱼头尾“中餐”
红烧鲱鱼头尾是开封传统名菜，属于豫菜。这道菜色泽鲜红，清香嫩滑。吃的时候可以把一个鱼头放在嘴里吸一吸，不仅能吸出鱼脑，还能自动把鱼和头骨分开，让人垂涎三尺。清末民初，康有为游览民国古都开封时开始品尝这道菜，被誉为“烹饪侯景”。从此这道菜就被称为“怪味”，久负盛名。这道菜的名字叫“头尾”，不是用全部的头尾，而是一定量的鱼，以2000克到2500克的鲱鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜片、水发香菇；将白糖、料酒、盐水、酱油、味精混合；用煮熟的猪油和头汤做成。红烧鲱鱼头尾入选中国烹饪协会主办的河南省中国烹饪十大名菜名单，被评为河南省十大名菜之一。
9.牡丹宴菜系“中华美食”河南省十大名菜
牡丹菜是河南洛阳一种历史悠久的地方传统名菜。是河南洛阳一道风格独特的传统名菜，属于豫菜。蔡妍的主料是白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。吃完的洛阳蔡妍只看到一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，漂浮在汤面上。其香花鲜，汤鲜，酸辣，清香可口，爽滑适口，赢得了各位嘉宾的阵阵掌声。作为豫西地方特色名菜，一直被列为洛阳水席第一道菜。
这道菜已经有一千多年的历史了。相传唐朝武则天时，洛阳东关夏媛墓地出产一种特大萝卜，重达数十斤。农民视之为吉祥，向朝廷进贡。御厨将萝卜切成细丝。经过多道工序，配以山珍海味，做成汤，清爽可口。吃完后，武则天赞不绝口，赐名“蔡邑”。因为长得像鸟巢，后来改名为“蔡妍”，一直流传至今。牡丹菜被中国烹饪协会评为河南十大经典菜系之一的“中华美食”。
10.河南省十大名菜
葱烧羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，羊吉祥，历史上是贵族美食。宋代汴京72家主要店铺都以羊肉为主要原料。羊肉是温暖的咸宜，老少皆宜。这道菜是用熟的肥排骨肉，切成条状，用炒好的葱段和玉兰花片铺在箅子上，加高汤，中火烤调料，翻盘至汁浓，锅里的汤加水，锅里的酱倒少点花椒油。成品菜软糯可口，醇厚绵长。
绛旓細娌冲崡鑿滅殑浠ｈ〃鑿滄湁閬撳彛鐑ч浮銆佹贝浜儰楦佹鑺辩毊涓濄佺孩鐑ч粍娌冲ぇ椴ら奔銆佷簲棣欏厰鑲銆1銆侀亾鍙ｇ儳楦 閬撳彛鐑ч浮鏄渤鍗楅潪甯镐紶缁熺殑涓閬撳悕鑿滐紝娴佷紶宸蹭箙锛岃嚦浠婂凡鏈300澶氬勾鐨勫巻鍙诧紝閬撳彛鐑ч浮鏈鏄捐憲鐨勭壒鐐瑰氨鏄叆鐑傚叆楠紝鍏ュ彛鍚稿惍鍙揩閫熻劚楠紝鍛抽亾鍜搁鐙壒锛岄浮鑲夋棤璁烘槸鐑垨鑰呭噳閮芥瀬鍏剁殑杞锛岄鑲夊垎绂伙紝鍥炲懗鏃犵┓锛岄矞缇庨瀚╋紝浠...
绛旓細1銆佺硸閱嬭蒋鐔橀奔鐒欓潰锛屽張绉扮啒楸肩剻闈侀菠楸肩剻闈紝鏄鲍鑿滅殑鍘嗗彶鍚嶈彍銆傛鑿滃悕锛屽叾涓鍦ㄩ菠楸硷紝娌冲崡寰楅粍娌充腑涓嬫父涔嬪埄锛岄噾鑹查菠楸硷紝鍘嗕唬鐝嶅搧銆傗滃矀鍏堕楸笺佸繀娌充箣椴も濓紝姝ら奔涓婂競锛屽畫浠ｆ浘鏈夆滀笉鎯滅櫨閲戞寔浜庡綊鈥濅箣璇紝鍙涔嬬弽銆傚叾浜屾槸璞彍鐨勮蒋鐔橈紝浠ユ椿姹佽岄椈鍚嶃2銆鐓庢墥闈掗奔澶村熬锛屾鑿滄竻鏈皯鍒濅究浜獕涓師...
绛旓細鐔橀奔鐒欓潰鏄渤鍗楀紑灏佺殑浼犵粺鍚嶈彍锛岃繖閬撹彍鐨勫巻鍙叉偁涔咃紝鏃╁湪鍖楀畫鏃舵湡灏卞緢鏈夊悕浜嗭紝褰撴椂鏄彨閱嬮奔銆傝繖閬撹彍鏈韩鍏跺疄鏄袱閬撹彍锛岀剻闈㈠拰绯栭唻楸硷紝涓轰簡涓嶈绯栭唻楸奸噷鐨勭硸閱嬫眮娴垂浜嗭紝鐒跺悗灏辨妸涓ら亾鑿滃悎鎴愪竴閬撹彍銆傚綋骞村厜缁殗甯濆拰鎱堢Η澶悗鍦ㄥ紑灏佸簻鍚冭繃杩欓亾鑿滀箣鍚庣О璧炶繖鏄滃彜閮戒竴浣宠偞鈥濄備簩锛鐐哥传閰ヨ倝 杩欓亾鑿滆窛浠...
绛旓細娲涢槼鐕曡彍鍙堢О鐗′腹鐕曡彍锛屽睘璞彍銆備富鏂欐湁鐧借悵鍗溿佹捣鍙傘 楸块奔銆侀浮鑲夈傛垚鍝佹礇闃崇嚂鑿滃彧瑙佷竴鏈垫磥鐧藉鐜夈佽壊娉藉ず鐩殑鐗′腹鑺憋紝娴簬姹ら潰涔嬩笂锛岃彍棣欒姳椴滐紝璧㈠緱璐靛浠殑鎷嶆墜鍙粷銆備竴鏈佃壊娉藉ず鐩▏榛勭殑鐗′腹鑺辨诞浜庢堡闈箣涓婏紝鑺辫壋銆佽彍棣欍佹堡椴滃懗缇庯紝閰歌荆棣欓儊銆佺埥婊戦傚彛銆6銆鎵掑箍鑲 鎵掑箍鑲氭槸娌冲崡浼犵粺鍚嶈彍锛屽崈骞翠互鏉ュ潎...
绛旓細1銆佹墸纰楅叆鑲 鏄竴閬撴渤鍗楀畨闃崇殑鍚嶈彍锛屽睘浜庡綋鍦伴ギ椋熺殑浠ｈ〃鑿滐紝瀹冪殑鐗圭偣灏辨槸棣欓叆锛屽婊戯紝鐖藉彛锛岃偉鑰屼笉鑵伙紝鍙ｅ懗姣旇緝鍋忔墸纰楅叆鑲変互浜旇姳鑲夊拰涓昏鍘熸枡锛屾槸浠ｈ〃褰撳湴鐗硅壊鐨勮彍鍝併2銆绾㈢剸缇婅倝 绾㈢剸缇婅倝鏄潵婧愪簬娌冲崡鏂颁埂锛屼富瑕佸師鏂欐槸缇婅倝锛岃倝瀚╋紝鍛抽矞锛屾堡閱囷紝浠锋牸渚垮疁锛屾繁鍙楅瀹㈠枩鐖憋紝鎶婃ⅵ骞诲崡璺拰鍗楁柟鐨勭伀閿呰崬楹︾殑...
绛旓細娌冲崡鑿滅郴鍗氬ぇ绮炬繁锛屾嫢鏈夎澶氫护浜哄瀭娑庢婊寸殑浠ｈ〃鑿滆偞銆備互涓嬫槸涓浜涜憲鍚嶇殑娌冲崡鑿滐細1. 閬撳彛鐑ч浮锛氭簮鑷渤鍗楁粦鍘块亾鍙ｉ晣锛岃繖閬撹彍浠ュ巻鍙叉偁涔呫佸埗浣滃伐鑹虹嫭鐗硅岄椈鍚嶃傜儳楦＄毊鑴嗚倝瀚╋紝棣欏懗娴撻儊锛岃浜哄洖鍛虫棤绌枫2. 姹翠含鐑ら腑锛氬張绉板紑灏佺儰楦紝鍏跺埗浣滄妧鑹轰紶鎵胯嚜瀹嬩唬锛屾棭浜庡寳浜儰楦傛贝浜儰楦毊鑴嗚倝瀚╋紝鑹叉辰绾寒锛屾惌閰...
绛旓細1. 鐔橀奔鐒欓潰 娌冲崡寮灏佺殑鐔橀奔鐒欓潰鍘嗗彶鎮犱箙锛岃捣婧愪簬鍖楀畫鏃舵湡锛屽師鍚嶄负閱嬮奔銆傝繖閬撹彍瀹為檯涓婃槸鐢变袱閬撹彍鍚堝苟鑰屾垚鈥斺旂剻闈㈠拰绯栭唻楸硷紝涓轰簡涓嶆氮璐圭硸閱嬮奔涓殑绯栭唻姹侊紝涓よ呯粨鍚堟垚涓轰簡鐜板湪鐨勭啒楸肩剻闈傚厜缁殗甯濆拰鎱堢Η澶悗鍦ㄥ紑灏佸簻鍝佸皾鍚庯紝璧炰笉缁濆彛锛岀О涔嬩负鈥滃彜閮戒竴浣宠偞鈥濄2. 鐐哥传閰ヨ倝 鐐哥传閰ヨ倝宸叉湁瓒呰繃100骞...
绛旓細娌冲崡榛勬渤椴ら奔瀹存槸浠ユ渤鍗楀師鐢熸佺殑榛勬渤椴ら奔涓洪鏉愶紝閰嶄笂鍚勫紡浣愭枡鐑瑰埗鑰屾垚鐨勮豹鍗庡ぇ鑿溿傝繖閬撹彍鏄渤鍗椾紶缁熺殑甯潰鑿滆偞锛屽叿鏈夋祿閮佺殑鍦板煙鐗硅壊鍜岃嚜鐒堕鍛炽傝彍鍝佷富瑕佺敤鑽夐奔钂告垨娓呯倴鍒朵綔锛屾堡姹侀矞缇庯紝椴滃鍙彛锛岃惀鍏讳赴瀵屻4. 椹ご绔犻奔 椹ご绔犻奔鏄儜宸炰竴閬撳巻鍙叉偁涔呫侀鍛崇嫭鐗圭殑灏忓悆銆傝鑿滀互鏂伴矞绔犻奔涓哄師鏂欙紝鍔犱笂璞嗚娊銆...
绛旓細娌冲崡鏄竴涓巻鍙叉偁涔呫佹枃鍖栧簳钑存繁鍘氱殑鐪佷唤锛屽畠鎷ユ湁鐫鍙よ佺殑鍘嗗彶涓庣嫭鐗圭殑椋庡湡浜烘儏銆傚湪娌冲崡锛屾湁寰堝缇庨锛屽叾涓瘮杈冩湁浠ｈ〃鎬х殑缁忓吀鑿滃拰浠ｈ〃鑿濡備笅锛1. 鐑╅潰锛氱儵闈㈡槸娌冲崡鐪鏈鍏锋湁浠ｈ〃鎬х殑浼犵粺灏忓悆涔嬩竴锛屽畠浣跨敤鐨勬槸鎵嬪伐鍒朵綔鐨勭矖闈㈡潯锛屽湪姹ゆ眮涓姞鍏ラ浮鑲夈侀腑鑲夈佺墰鑲夈侀浮铔嬨侀鑿囩瓑澶氱椋熸潗锛屽苟閰嶆湁涓板瘜鐨勮皟鏂欙紝...
绛旓細1銆佽鲍寮忛粍娌冲ぇ椴ら奔 璞紡榛勬渤澶ч菠楸兼槸娌冲崡鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆傝鲍寮忛粍娌冲ぇ椴ら奔鍦ㄦ渤鍗楀綋鍦伴潪甯稿嚭鍚嶃傝鲍寮忛粍娌冲ぇ椴ら奔閲屽寘鎷绾㈢儳榛勬渤澶ч菠楸锛屾竻钂搁粍娌冲ぇ椴ら奔锛岀硸閱嬮粍娌冲ぇ椴ら奔杩欎笁绉嶅仛娉曪紝閮芥槸闈炲父濂藉悆鐨勩2銆侀菠楸肩剻闈 椴ら奔鐒欓潰鏄渤鍗楀崄澶х粡鍏稿悕鑿滐紝涔熸槸娌冲崡寮灏佺殑浼犵粺鐗硅壊鍚嶈彍銆傞菠楸肩剻闈㈡槸閫夌敤椴ら奔锛岀櫧绯栵紝棣欓唻锛岀敓濮...
