做红烧肉时，最忌直接下锅炒了，教你一招，猪肉鲜嫩不老，特香
五花肉是整头猪中肥瘦最均匀的一部分了，无论是用来做脆皮扣肉、回锅肉、东坡肉、小炒肉、小酥肉，还是红烧肉，都是最佳的选择。用五花肉制作出来的菜肴肥瘦相间，瘦而不柴，口感肥而不腻，所以深受人们的喜爱。
但对于老人和孩子来说，要论吃肉，那肯定是要做得香嫩不老而又能入口即化，吃着才是最过瘾的了。在我们家里，公公婆婆的牙齿都不太好，所以我不管做什么菜都会煮得很软烂，这样老人和孩子们才能吃。
这阵子我学会了一道红烧肉的新做法，红烧肉用这个方法做出来每一口都肥瘦相间，甜咸可口，吃起来肥而不腻，可香了。自从家公吃过这道菜后几乎每个礼拜准让我做上一大盘，老人家可喜欢吃了。红烧肉比起炖肉吃起来味道更加丰富，比炒肉更软烂入味，即便是每天吃都不会觉得腻。
今天，悦妈要跟大家分享的食谱就是这道家庭版红烧肉的不同做法，做红烧肉时，最忌直接下锅炒了，教你一招，猪肉鲜嫩不老，还特别香！
下面，就跟着我一起来看看这道红烧肉的具体详细做法吧，家里有老人或者喜欢吃红烧肉的朋友们都可以按照这个做法试试哦！保证你家人只要吃过一次就会爱上这道菜，经常吃都不腻！老人和孩子都喜欢吃。
食材：主料 五花肉2条。
配料：生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生姜1块、香葱2根、花椒粒适量、盐2小勺、冰糖1小块、食用油适量
步骤和做法：
1、买回来的五花肉洗净切成大小均匀的方块，然后把切好的五花肉装入容器中，倒入2勺料酒，加入姜片，抓拌均匀之后腌制20分钟， 这样可以腌出血水还能去除腥气。（做红烧肉的时候，大家千万不要少了这一步，多做这一步，既能去腥还能增香哦。）
2、五花肉腌好之后冷水下锅，加入姜片和1小勺的盐，大火烧开后焯煮出浮沫再捞出来，然后用温热水洗去表面的浮沫，洗好捞出来控干水分放到一旁备用。
3、在锅中倒入少许食用油，待油温烧至3成热时，放入适量的花椒粒炸香捞出，然后再把刚才煮过的五花肉倒入锅中，开小火煸炒出多余是油脂，大约炒至3分钟左右。炒好之后再加入3~4粒冰糖，把冰糖炒至融化后继续翻炒均匀上色。
4、炒好之后往锅里倒入一大碗开水，水的量不用太多，没过五花肉的表面即可。大火烧开后开始调味，加入适量的生抽、老抽和食盐，搅拌均匀后盖上盖子小火焖40分钟以上，待肉块焖至发软后再大火收一下汤汁。
5、红烧肉焖好盛出装盘，最后趁热时撒上适量的葱花点缀一下，（不喜欢葱花的话可以不放）这道香喷喷的红烧肉就做好了。
按照我跟大家分享的这个方法去做红烧肉，保证做好端上桌，就会一抢而光，又香又嫩，还不油腻，做一大锅都不够吃！把简单又美味的红烧肉做法分享给你，喜欢吃肉的朋友也赶紧动起手来，做一份给家里人尝尝吧。
我发现大部分人做红烧肉通常都是先炒糖色，然后就把五花肉直接下锅炒了，这就是红烧肉做出来不香嫩的一个主要原因，这样做出来的红烧肉能香才怪。
其实对于很多不怎么会做菜的人来说，做红烧肉时，最忌直接下锅炒了，很多人经常都犯了这个大错误，所以才导致肉不香也不嫩，还发苦，不但做得不好看而且还油腻不好吃。
悦妈总结了两点：
第一点，不要先炒糖色再炒肉，因为这样冰糖容易炒焦，颜色发黑吃起来也会发苦。
第二点，炒好的糖油温度太高，放入五花肉会导致蛋白凝固，炒不出香味，炒不出肉的油分，还会降低营养价值，最关键的是吃起来会感觉特别油腻。
所以，做红烧肉的时候要先炒五花肉再炒糖色，这样吃起来香嫩而不油腻，而且炒出来的糖色也更好看，还不容易炒糊，吃起来就不会发苦，这样做出来的红烧肉既美观又美味！
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