在家怎样自制泡菜，鲜嫩爽脆香辣味美，别有一番风味呢？
在家怎样自制泡菜，鲜嫩爽脆香辣味美，别有一番风味呢？
泡菜的种类比较丰富，有些是既做既食的，有些是花费时间斟酌的，我们今天向大家推荐的是第一种作法，通常是简单易、取样便捷，特别适合生活在城市的老百姓在家里来制作和服用。
【食物调料】：包菜、胡萝卜、盐、味精、白砂糖、纯粮酒（相对高度）、白米醋、小米辣，蒜头、辣椒干、泡椒、泡椒水。【制作流程】：
第一步
最先，提前准备1颗新鲜包菜，把它充足洗干净后，再把它手掰成小花，装盘预留，手斯的目的在于：能够最大程度地维持他们细嫩脆爽的特点，除此之外，还能够大幅度降低他们营养成分的损失。
第二步
此外，提前准备1-2根胡萝卜，把它们清理干净后（想去皮都能够），再将它们改刀割成小条，装盘预留，情况以上图所示就可以。
第三步
随后，把胡萝卜条倒进提早撕好一点的包菜中，与此同时，加入适量的盐，把它们充足抓拌均匀后（姿势尽量舒缓，不然会减少细嫩脆爽的口感），放到一旁腌渍15min。
第四步
包菜和胡萝卜腌渍进味后，再去里面加入适量的冷水，不断清理2-3遍后，然后将不必要出的汁液扔掉（这个步骤很关键），攥干水份后，再度装盘预留，随后，在原材料中放进适量的辣椒干、大蒜、小米辣，和适量的泡椒与泡椒水。
第五步
最终，再倒入少许的味精、白米醋、少量高度酒（关键具有推动发酵的作用），和适量的白砂糖调料就可以（此时，切勿加盐），再度翻拌后，将它们盛入带防尘盖的玻璃器皿中，与此同时，倒进原汤，封盖后，密封性4个小时了，就可以取出来服用。
【温馨提醒】：盛装酸菜的玻璃器皿，尽量维持没有水全无油情况，不然，会影响到细嫩酥脆的口味，和味儿。此外，尽量掌握腌制的时长，第一次是10min，第二次是4小时左右，自然，放入几日也没什么问题。
1.首先，准备1颗新鲜的包菜，将它充分洗净后，再将它手撕成小朵，装盘备用，手撕的目的是：可以最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的特性，除此以外，还可以大大降低它们的营养成分的流失。2. 另外，准备1-2根胡萝卜，把它们清洗干净后（去不去皮都可以），再将它们改刀切成小条，装盘备用。 然后，把胡萝卜条倒入提前撕好的包菜中，同时，加入适量的盐，把它们充分抓拌均匀后（动作务必轻缓，否则会降低鲜嫩爽脆的口感），放在一旁腌制15分钟。3. 包菜和胡萝卜腌制入味后，再在里头加入适量的清水，反复清洗2-3遍后，再将多余出来的汁水倒掉（这个步骤非常关键），攥干水分后，再次装盘备用，然后，在原料中放入适量的干辣椒、蒜片、小米椒，和适量的泡椒与泡椒水。4. 最后，再放入少许的鸡精、白醋、几滴高度白酒（主要起到促进发酵的作用），和适量的白糖调味即可（此刻，切忌放盐），再次拌匀后，将它们盛入带密封盖的玻璃容器中，同时，倒入原汤，封盖后，密封4个小时后，即可取出食用。
原料：兰州包心菜、蒜、红辣椒、盐、糖、白醋。包心菜用手一片片撕成小块，千万不要用刀切，用清水冲洗干净 。锅里放水稍微汆一下水，不能煮过头了，煮过头的菜泡出来后会不脆。辣椒，蒜瓣切碎待用。沥干水的包心菜中放入蒜、辣椒。一勺盐水糖，辣椒酱一勺，最后放入一勺白醋，搅拌均匀，放入密封罐中浸泡一夜，完成
先把坛子准备好，把辣椒、萝卜、生切条洗净，在太阳下晒，最后一步把坛子里放盐,放糖,放酒,放花椒,放蔬菜，盖盖子，等一段时间就能吃了。
适合在家自制的泡菜有：酸萝卜、酸豆角、辣白菜，酸萝卜和酸豆角直接用盐水泡就可以，辣白菜需要做辣椒酱均匀抹在白菜叶上面，然后放在罐子里密封半个月左右就可以吃了。
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