正宗广式蒸排骨的做法是怎样的？ 怎么做广式蒸排骨才好吃？
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蒸排骨要选用软骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大块，不易熟，切成1.5厘米左右最好。大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。不过为了卖相，最好留一半豆豉不切，整颗加入。蒸排骨切忌蒸过头，否则就不嫩了。蒸排骨的时间根据排骨的多少，容器的大小，炉火的缓急而调节。测试排骨是否蒸好了，只要用筷子把排骨最中间的地层挑出来看一下即可，如果排骨不带粉红色就说明蒸好了。很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸时用锡纸覆盖容器可以解决这个问题。不过，覆盖锡纸后排骨不易熟，而且成品容易发干。所以，最好的办法是蒸到一半时，把锡纸拿掉，这样，蒸出的排骨不会太湿也不至于太干。
加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替，加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失，如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的，大蒜剁成蒜蓉备用，用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀。腌制结束，包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好，上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。又是一道鲜嫩多汁的美味。
排骨洗净沥干水份，我是买时叫老板帮我剁成小块的，跟她说蒸的就懂怎么帮你剁了。小块容易入味而且吃起来方便很多，容易熟。我们自己在家蒸的好处就是新鲜，茶楼的排骨都是冷冻过的，味道没有那么鲜美。南瓜我用的栗香南瓜，比较粉甜，水份少，平时咱们吃的南瓜也可以，或者芋头垫底蒸会更香。排骨内放两小勺生粉，足够裹住每块排骨薄薄的一层就行了，排骨量多的话大家再适当调整生粉量。拌匀上面加的调料后加入少许花生油，蒸出来的排骨更香嫩。
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