啤酒的酿造方法是什么？ 啤酒的酿造方法
\u5564\u9152\u7684\u917f\u9020\u5de5\u827a\u6d41\u7a0b\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u7cbe\u917f\u5564\u9152\u917f\u9152\u65b9\u6cd5\uff1a
1\uff1a\u7c89\u788e\u3002
\u7c89\u788e\u867d\u7136\u662f\u7b80\u5355\u7684\u673a\u68b0\u8fc7\u7a0b\uff0c\u4f46\u7c89\u788e\u7a0b\u5ea6\u5bf9\u7cd6\u5316\u7684\u751f\u5316\u53d8\u5316\u3001\u5bf9\u9ea6\u6c41\u7684\u7ec4\u6210\u90e8\u5206\u3001\u5bf9\u9ea6\u6c41\u7684\u8fc7\u6ee4\u901f\u5ea6\u53ca\u539f\u6599\u548c\u5229\u7528\u7387\u90fd\u662f\u975e\u5e38\u4e2d\u91cd\u8981\u7684\u3002
2\uff1a\u7cca\u5316\u3001\u7cd6\u5316\u3002
\u7cca\u5316\u662f\u5c06\u5927\u7c73\u7c89\u788e\u540e\uff0c\u52a0\u5230\u62a4\u82b1\u9505\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u6e29\u6c34\u3002\u5728\u4e00\u5b9a\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0b\uff0845\u2103\uff09\uff0c\u6dc0\u7c89\u5728\u6c34\u4e2d\u6eb6\u80c0\u3001\u5206\u88c2\uff0c\u5f62\u6210\u5747\u5300\u7cca\u72b6\u6eb6\u6db2\uff0c\u5236\u6210\u6db2\u5316\u5b8c\u5168\u6db2\u4f53\uff0c\u5728\u52a0\u5165\u7cd6\u5316\u9505\u4e2d\u4e0e\u9ea6\u82bd\u4e00\u8d77\u7cd6\u5316\u3002
3\uff1a\u9ea6\u6c41\u8fc7\u6ee4\u3002
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4\uff1a\u9ad8\u6e29\u716e\u6cb8\uff0c\u52a0\u5165\u5564\u9152\u82b1\u3002
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5\uff1a\u6f84\u6e05\u51b7\u5374\u3002
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6\uff1a\u52a0\u5165\u9175\u6bcd\uff0c\u53d1\u9175\u3002
\u9ea6\u82bd\u6c41\u7ecf\u8fc7\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u548c\u65e0\u83cc\u7a7a\u6c14\uff0c\u8f93\u9001\u5230\u53d1\u9175\u7f50\u4e2d\uff0c\u5f00\u59cb\u53d1\u9175\u3002\u53d1\u9175\u4e3b\u8981\u662f\u5229\u7528\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u5c06\u9ea6\u82bd\u6c41\u4e2d\u9ea6\u82bd\u7cd6\u8f6c\u5316\u6210\u4e8c\u6c27\u5316\u78b3\uff0c\u5e76\u4ea7\u751f\u5404\u79cd\u98ce\u5473\u7269\u8d28\uff0c\u7ecf\u8fc7\u4e00\u5b9a\u7684\u53d1\u9175\u5468\u671f\u540e\uff0c\u6210\u4e3a\u6210\u719f\u7684\u53d1\u9175\u6db2\uff0c\u4e5f\u79f0\u4e3a\u201c\u5ae9\u5564\u9152\u201d\u3002
7\uff1a\u7845\u85fb\u8fc7\u6ee4\u3002
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8\uff1a\u5305\u88c5\u6210\u54c1\u3002
\u4e3a\u4e86\u4fdd\u6301\u5564\u9152\u8d28\u91cf\uff0c\u51cf\u5c11\u7d2b\u5916\u7ebf\u7684\u5f71\u54cd\uff0c\u4e00\u822c\u91c7\u7528\u68d5\u8272\u6216\u6df1\u7eff\u8272\u7684\u73bb\u7483\u74f6\u3002\u7a7a\u74f6\u7ecf\u6d78\u74f6\u69fd\uff08\u78b1\u6db22\uff5e5\uff05\uff0c40\uff5e70\u2103\uff09\u6d78\u6ce1\uff0c\u7136\u540e\u901a\u8fc7\u6d17\u74f6\u673a\u6d17\u51c0\uff0c\u518d\u7ecf\u704c\u88c5\u673a\u704c\u5165\u5564\u9152\uff0c\u538b\u76d6\u673a\u538b\u4e0a\u74f6\u76d6\u3002
\u917f\u5564\u9152\u662f\u540d\u6d41\u4f20\u5343\u767e\u5e74\u7684\u6280\u672f\uff0c\u76f8\u5173\u7684\u917f\u9020\u77e5\u8bc6\u5728\u8bb8\u591a\u5730\u65b9\u90fd\u53ef\u4ee5\u627e\u5230\uff0c\u4e0d\u7ba1\u662f\u4e66\u7c4d\u6216\u662f\u7f51\u7edc\u4e0a\u3002\u8fd9\u4e9b\u90fd\u662f\u4e00\u4e9b\u57fa\u672c\u7684\u901a\u7528\u6d41\u7a0b\uff0c\u6bcf\u4e2a\u7cbe\u917f\u5564\u9152\u90fd\u6709\u81ea\u5df1\u72ec\u7279\u7684\u53d1\u9175\u548c\u917f\u9020\u6280\u672f\uff0c\u4e0d\u8fc7\u5bf9\u5927\u591a\u6570\u7684\u4eba\u6765\u54fe\uff0c\u917f\u9152\u77e5\u8bc6\u5e76\u4e0d\u662f\u6700\u96be\u9ebb\u70e6\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u800c\u662f\u5728\u6750\u6599\u4e0e\u9053\u5177\u7684\u53d6\u5f97\u4e0a\u5f97\u82b1\u4e0a\u597d\u4e00\u756a\u529f\u592b\uff0c\u5e0c\u671b\u53ef\u4ee5\u8ba9\u5e2e\u5230\u4f60\u3002
\u6211\u4eec\u4ee5\u5236\u4f5c20L\u5564\u9152\u4e3a\u4f8b
1\u3001\u65f6\u95f4
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2\u3001\u8bbe\u5907
\u9ea6\u82bd\u7c89\u788e\u8bbe\u5907\uff1a\u624b\u6447\u78e8\u7c89\u673a\u6216\u5bf9\u8f8a\u3002
\u7cd6\u5316\u8bbe\u5907\uff1a30-40L\u7684\u4fdd\u6e29\u6876\uff0c20L\u4e0d\u9508\u94a2\u716e\u9505\u4e00\u4e2a\uff0c\u6405\u62cc\u5de5\u5177\uff0c\u8fc7\u6ee4\u7f51\uff0c\u7cd6\u5ea6\u8ba1\u6216\u6bd4\u91cd\u8ba1\uff0c250ML\u73bb\u7483\u91cf\u7b52\uff0c\u6e29\u5ea6\u8ba1\uff0c\u7535\u5b50\u79e4\uff0c\u7845\u80f6\u7ba1\u4e00\u4e2a\uff08\u914d\u5957\u7cd6\u5316\u9505\u7684\u7b3c\u5934\uff09\uff0c500ML\u91cf\u676f\uff0c250ML\u4e09\u89d2\u74f6\uff08\u6d3b\u5316\u9175\u6bcd\uff09\u3002
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\u51b7\u5374\u8bbe\u5907\uff1a8-15\u7c73\u76d8\u7ba1\uff08\u4e0d\u9508\u94a2\u6216\u94dc\u7ba1\uff09\uff0c\u6216\u8005\u7528\u51e0\u4e2a\u5927\u7684\u996e\u6599\u74f6\u88c5\u6ee1\u6c34\u51bb\u6210\u51b0\u3002
\u53d1\u9175\u8bbe\u5907\uff1a\u53d1\u9175\u6876(\u5efa\u8bae2\u4e2a\uff0c1\u4e2a\u53d1\u9175\uff0c1\u4e2a\u7528\u6765\u88c5\u74f6\uff0c\u6876\u4e0a\u5e26\u9f99\u5934\u66f4\u597d)\uff0c\u5355\u5411\u6c34\u5c01\u3002
\u5176\u4ed6\u8bbe\u5907\uff1a\u957f\u5ea61-2\u7c73\u7684\u7845\u80f6\u7ba1\uff0c\u6d17\u8033\u7403\uff0c75%\u9152\u7cbe\uff0c\u55b7\u96fe\u5668\uff0c\u62b9\u5e03\u3002
\u88c5\u74f6\u8bbe\u5907\uff1a\u538b\u76d6\u5668\uff0c\u7a7a\u9152\u74f6\uff0c\u91d1\u5c5e\u74f6\u76d6\u6216\u6447\u6446\u76d6\uff0c\u6d17\u74f6\u5237\u3002
3\u3001\u539f\u6599
\u5564\u9152\u82b1\uff0c\u9ea6\u82bd\uff0c\u9175\u6bcd\uff0c\u6c34\u3002
\u672c\u5e16\u7684\u539f\u6599
\u6de1\u8272\u9ea6\u82bd3.5KG
\u7126\u9999\u9ea6\u82bd0.5KG
\u897f\u695a\u9152\u82b140G
S04\u9175\u6bcd11.5G\u6c3428L
4\u3001\u8ba4\u771f\u800c\u8010\u5fc3\u7684\u6001\u5ea6\uff01
酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。
将这些液体放入煮沸的锅中，加入啤酒花，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将麦芽糖中的糖分分解为酒精还有碳酸气，经过一周的低温发酵，就成为了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的关系，人类在使用谷物制作饮料已经有好几千年的历史，已知的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
啤酒的特点：
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
以上内容参考：
百度百科-啤酒
啤酒的酿造方法：
麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。
酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。
啤酒酿酒方法：
1：粉碎。
粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2：糊化、糖化。
糊化是将大米粉碎后，加到护花锅中，加入温水。在一定的温度下（45℃），淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。
3：麦汁过滤。
糖化结束后，将糖化液汞送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。
4：高温煮沸，加入啤酒花。
麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。
5：澄清冷却。
麦汁进入冷却器中冷却，冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。
6：加入酵母，发酵。
麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称为“嫩啤酒”。
7：硅藻过滤。
发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，在经过灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。
8：包装成品。
为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。
啤酒的分类
根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——
低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据酵母性质分类，啤酒分为——
上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。
根据啤酒色泽分类，啤酒分为——
黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。
◆ 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
共5张
啤酒
◆ 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
◆ 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
◆ 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
◆黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。
◆ 低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。
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