镇江醋特点
镇江醋，以其卓越的品质在国际上享有盛誉。它的特点显著，被概括为"色、香、酸、醇、浓"五个字。镇江醋的独特之处在于其酸而不刺喉，带有微妙的甜香，色泽浓郁，口感鲜美，深受人们的喜爱。这种美妙的味道并非一日之功，而是源于其长时间的陈酿过程和精心的工艺。
镇江香醋的制作工艺严谨而独特，主要选用优质的糯米作为原料，辅以精选的酸醋菌种。整个生产过程包括固体分层发酵、酿酒、制醅和淋醋等四大步骤，共计四十多道繁琐工序，耗时长达七十多天。这期间，每一步都需要精细操作，确保醋的品质不断提升。
经过这些繁复的工艺后，醋还需要经过6至12天的储存期，让其风味进一步醇厚。这种长时间的陈化过程使得镇江醋的香气愈发浓郁，味道更加香醇，让人一试难忘。因此，存放时间越久的镇江醋，其口感的提升和独特的风味，正是其享誉全球的秘密所在。
扩展资料
《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全，居四大名醋之冠。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。
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