羊肉如何焯水才正确
羊肉焯水的正确方法：羊肉冷水下锅，加入姜片、盐和料酒，等到水烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后把羊肉捞出来在冷水里过一遍即可。
羊肉用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉焯羊应该冷水下锅，加入姜片、盐和料酒，等到水烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后把羊肉捞出来在冷水里过一遍即可。羊肉焯水时，中途应多翻动几次，让羊肉均匀受热，使焯水效果更好，当水沸腾后，应及时捞出，不宜长时间加热。
羊肉焯水需要多久时间，应该还是要视羊肉的大小及火候而定，一般来说需要5-10分钟左右可以了。对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了，而对于比较大的羊肉块来说，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水，使羊肉完全煮熟。
羊肉选购技巧
1、看颜色：新鲜的羊肉颜色应该是粉红色或者淡红色，表面有光泽，脂肪部分应该是白色或者淡黄色。如果羊肉的颜色过于深或者过于浅，或者表面没有光泽，说明羊肉可能不新鲜。
2、摸质地：新鲜的羊肉质地应该紧密，有弹性，手指按压后能够迅速恢复原状。如果羊肉质地过于松软或者过于硬实，或者表面有粘液，说明羊肉可能不新鲜。
3、闻气味：新鲜的羊肉应该有一种浓郁的羊肉香味，没有异味或者膻味。如果羊肉有异味或者膻味过重，说明羊肉可能不新鲜或者质量不好。
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